小伙伴們大家好，這里是小東愛生活，我是你們的好朋友小小平，魚香肉絲，是一道特色傳統(tǒng)名菜，以魚香味調(diào)味而得名，屬于川菜。相傳靈感來自泡椒肉絲，民國(guó)年間則是由四川籍廚師創(chuàng)制而成，今天呢我就教大家做一道正宗的魚香肉絲，這才是家的味道，接下來讓我們來看一下具體的步驟吧。
我們需要準(zhǔn)備的食材和調(diào)料有：瘦肉、青椒、胡蘿卜、木耳、大蒜、大蔥、雞蛋清、食鹽、老抽、料酒、豆瓣醬、白糖、白醋。
1、首先我們先將準(zhǔn)備好的食材清洗干凈，木耳提前泡發(fā)，瘦肉、青椒、胡蘿卜各適量，瘦肉餡先切成薄片，再改刀切成細(xì)絲防止備用。
2、胡蘿卜切成細(xì)絲放在盆中備用，青椒去籽后切成細(xì)絲備用，泡發(fā)好的木耳洗干凈后，摘掉根部，切成細(xì)絲備用。大蒜拍扁后切成碎末，大蔥白同樣切成碎末備用。
3、肉絲里面打入一個(gè)雞蛋清，再加一點(diǎn)老抽，加老抽是為了上一下底色，再加入料酒，食鹽，用手抓勻，讓肉絲充分入味。上漿的時(shí)候加一點(diǎn)料酒可以可減少肉絲的腥味。
4、加入一把干淀粉，加入干淀粉是為了吃起來口感滑嫩，抓勻后，淋一點(diǎn)植物油，放置備用，放植物油，肉絲在炸制過程中不容易粘連。
5、鍋里燒油，油燒至5成熱，倒入肉絲，小火滑1分鐘左右，滑出肉絲變色，倒出控油。
6、鍋內(nèi)加清水，水燒開后，把木耳和胡蘿卜倒入焯水，30秒后倒入青椒絲，然后再焯水一分鐘，斷生后，倒出控水。
7、鍋中燒油，倒入蔥、蒜炒出香味，加入少量的豆瓣醬，炒出紅油，然后加入白糖，白糖的量要大一點(diǎn)，再倒入白醋，快速翻炒后化開調(diào)料，加入一勺清水，在加入食鹽、味精快速翻炒幾下，然后勾入一點(diǎn)水淀粉，用勺子不停的攪動(dòng)，湯汁變得粘稠起大泡時(shí)。
8、倒入胡蘿卜、木耳、青椒和肉絲?？焖俚姆矗褱鶆虻墓∈巢?，湯汁收至粘稠后，就可以出鍋裝盤了。
好了，這道簡(jiǎn)單好吃的魚香肉絲就做好了，喜歡美食的朋友們就點(diǎn)個(gè)贊吧，歡迎大家的關(guān)注與評(píng)論，我們下期再聊！
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