豆腐，不但老年人喜歡吃，同時現(xiàn)在的青年人，包括小孩，也喜歡吃豆腐，而且豆腐的做法也比較多，比如香辣醬汁燜豆腐，這道菜老少皆宜，做起來十分簡單，吃了還想再吃，你可以盡快的學(xué)會，經(jīng)常給家人做著吃。
香辣醬汁燜豆腐，主料有兩種，一是豆腐，其實是少許的五花肉，五花肉在這道美食當(dāng)中主要是以豆腐為主，如果不選擇使用五花肉，這道菜的香味就會遜色很多，但是也不能放得太多，大約50到100克就可以，豆腐的量稍微大一些，大約在400-500克，人多的話，由于這道菜吃起來很香，可以多做一點，所以在食材方面也可以增加量。
這道菜之所以選擇老豆腐，是因為老豆腐再煎的時候不容易爛，因為嫩豆腐在放進(jìn)油鍋煎的時候，稍微一動就特別容易散，所以做這道菜，在選擇豆腐方面，千萬不能盲目的選擇，以免做出來的菜，看上去不美觀。
把購買來的老豆腐打成塊狀，就可以放在碗中待用，這時鍋中放油，油可以多放一些，可以起到又煎又炸的作用，但是也不可以大意，在豆腐放到鍋中之后，千萬不要沒成熟就開始反，必須要成熟泛黃之后，這樣才能有凝固力，翻的時候也不易破碎，所以這道工序也要引起重視，一般能操作一到兩次，就能掌握竅門。
把煎好的豆腐放在碗中備用，這時可以把自己準(zhǔn)備好的五花肉切成薄片，然后再做成肉丁，切得越細(xì)越好，如果家中有粉碎機(jī)做起來就會更加的方便，同時也可以在購買肉的時候，直接讓攤主給你做成肉泥，這樣回家再做這道菜的時候就會更加方便。
把準(zhǔn)備好的肉末放在碗中，在碗中放一些生抽生粉，部分食用油，再放進(jìn)去少許的胡椒粉，適當(dāng)?shù)姆乓稽c鹽，可以用手適當(dāng)?shù)財噭蛑蟠?，大約腌制十分鐘左右就可以。
剛才煎豆腐的鍋留少部分油，就可以把蔥姜蒜爆香，再放進(jìn)去生抽，老抽，料酒，喜歡吃大料可以放進(jìn)去半個，就可以把準(zhǔn)備好的肉末直接放里面，大約翻炒2到3分鐘，這時就可以再放進(jìn)去一部分水，就可以把煎好的豆腐也放進(jìn)去，蓋上鍋蓋五到六分鐘左右，再次的進(jìn)行調(diào)味，勾兌少許水淀粉，沿著鍋的內(nèi)圈勾芡一下，稍微用勺子推一下豆腐，這道美食就大功告成。起鍋后，可以在上面撒香菜段，蒜苗葉，味道會更美。
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