文/吃貨食襲
川菜做為八大菜系之一它具有取材廣泛，味道多變，口味清鮮醇濃并重、菜式多樣等特點(diǎn)。川菜的獨(dú)特之處又在于它能夠吸收眾家之所長(zhǎng)之后進(jìn)行創(chuàng)新。川菜不同于其他菜之處在于，它更多的是以家常菜為主，取材多為日常百味，更受廣大人民群眾的喜愛(ài)。
我們之前就已經(jīng)說(shuō)過(guò)，川菜中有很多菜式是博眾家之所長(zhǎng)，進(jìn)行創(chuàng)新再融入濃濃的地方特色而形成的。那么今天我們要說(shuō)的這道宮保雞丁就是一個(gè)典型。因?yàn)檫@道菜在魯菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法上也與很大的差別。宮保雞丁是由魯菜中的醬爆雞丁改良而來(lái)的。相傳清朝有一位山東巡撫、四川總督丁寶楨特別喜歡吃辣的食物。丁寶楨命家里的廚師對(duì)魯菜中的醬爆雞丁進(jìn)行改良，加入雞丁、紅辣椒、花生米進(jìn)行爆炒而成的美味就是我們常說(shuō)的宮保雞丁。改良后的宮保雞丁成品色澤紅亮，雞丁細(xì)嫩，花生米酥脆，咸鮮香辣。后來(lái)這道菜被作為貢菜獻(xiàn)給了皇帝，成為御用名菜之一。宮保雞丁的重點(diǎn)是雞丁而不是宮保。宮保是丁寶楨的榮譽(yù)官銜。因?yàn)樗霸蛔焚?zèng)“太子太?！薄：笕藶榱思o(jì)念發(fā)明了這道菜的丁寶楨而把這道菜命名為“宮保雞丁?！?/p>
川菜中的宮保雞丁用的是雞脯肉，用刀背拍過(guò)之后切成小丁，加入料酒、油、白胡椒、鹽淀粉進(jìn)行腌漬10分鐘后用水淀粉拌勻。大蔥切段、干辣椒切末、黃瓜洗凈切丁。然后把醬油、香醋、鹽、姜汁、白砂糖、料酒混合均勻制成調(diào)汁。倒油后將花椒、干辣椒用小火煸炸出香味放入蔥段，雞丁、再放料酒將雞丁炒至變色之后再倒入水淀粉。然后調(diào)入料汁再放入熟花生米用水淀粉勾芡。這道辣中有甜，甜中有辣，入口鮮辣酥香的宮保雞丁就完成了。
宮保雞丁的主要食材是雞肉和花生。雞肉味甘，性微溫。能溫中補(bǔ)脾，益氣養(yǎng)血，補(bǔ)腎益精。雞肉含有豐富維生素C，E等微量元素，蛋白質(zhì)的含量較高，且益消化。除此之外還富含對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有這重要作用的磷酯類。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、疲勞乏力、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等癥狀都有很好的食療作用。花生本身則是高蛋白、高能和高脂類的食物。不但含有豐富的微量營(yíng)養(yǎng)元素、人體必需的八種氨基酸（高于其他堅(jiān)果）還有植物固醇、異黃酮、抗氧化等物質(zhì)。
輔料黃瓜味鮮、脆嫩，富含大量的胡蘿卜素、維生素C9以及少量的礦物質(zhì)。其中的葫蘆苦素C具有抗腫瘤的作用。是一款清熱、利水、解讀的蔬菜。
集三者于一體的宮保雞丁富含豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物等人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分，具有溫中益氣、滋補(bǔ)五臟、健脾胃、壯筋骨等功效。還有增強(qiáng)機(jī)體抵抗力的效果。常吃有益健康。
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