京醬肉絲
成份：嫩豬肉、洋蔥、甜醬、糖、水、芝麻油、糖、醬油、生料。
實踐：
1。將絲線與腌制的肉混合，腌漬30分鐘。醬拌（甜醬油，紹興酒，醋，淀粉15克，水25克水），微波爐高火2分鐘，作為醬油醬油。（沒有微波爐可以直接加熱，使醬汁的風味完全釋放）。
2、在火鍋中冷卻油，加入腌魚片，快速炒，倒入芡汁，炒2分鐘。所有的肉都均勻地沾上醬汁，然后就準備好了。
3、小竅門：1、應選擇洋蔥的蔥頭部分，因為洋蔥絲是直接食用的，所以菜刀和砧板必須用開水燙傷和消毒來切蔥，2、醬汁的水不合適，否則豬肉絲會過薄。醬汁，醬汁很難包裝，味道比較淡。3，甜醬，是面條。作為主要原料，由發(fā)酵劑和保溫發(fā)酵制成的調味調味料，具有濃郁的醬汁風味，適合烹調醬油和醬油，也可用于蔥花、黃瓜、烤鴨等菜肴的浸漬。4，因為甜醬油是甜咸的，所以醬油不應該加到鹽里，否則會咸的。
4、豬肉脊肉的實踐指導：1。要處理脊肉，首先要去除肉上的肌肉和膜，否則不僅切壞，吃的味道也差；2。嫩、非面筋，均為瘦肉，加工好，可切成片、切絲、切塊、炒、蒸餾、炒、炒3種。豬肉應切成薄片，肉質比較薄，小筋，如橫切，炒熟后變得雜亂、零碎，如斜面，可使其不碎，不吃牙就可食用；豬肉不宜長時間泡水；4。豬肉在烹調前用熱水洗滌，因為豬肉含有一種肌肉可溶性蛋白，易溶于15攝氏度以上的水中，如果浸泡在熱水中，則會被浸泡在熱水中，大量營養(yǎng)物流失，味道不佳；5。豬肉應該煮熟，因為豬肉中有時有寄生蟲，如果生吃或不完全調理，它們可能在肝臟或腦寄生蟲中。
梅菜扣肉
配料：豬肉、李子、干蒜、姜蒜、料酒、醬油、八角（鹽）、鹽、糖、少許淀粉（不使用）。
實踐：
1，將整片豬肉在沸水中漂白。取出泡沫后，加入洋蔥、生姜和料酒20分鐘。
2，撈出后，均勻地在少許醬油上撒，放入鍋中，調色。（有些地方應該用油鍋煮，用金黃煎，豬皮要炸一點，然后蒸，味道會更香。）
3，將干卷心菜浸入溫水浸泡10分鐘。徹底沖洗后，用油炒一分鐘，加入少許料酒、糖和醬油，熄火，備用。
4。切片冷卻肉，并將皮膚放入碗中。撒少許鹽，將干李子涂抹，將蒜頭和八角擴大，在鍋中蒸40分鐘。
5、蒸完后，取出八角和蒜頭，將湯倒入鍋內，將肉扣放入鍋中，將湯汁加厚，再淋到肉上（如果麻煩，加厚加厚步驟可省略）。
紅燒獅子頭
配料：豬肉泥600克；荸薺12左右（無荸薺也可使用蓮藕）；板油150克；雞蛋1；蔥姜水1匙；小油菜10（不能放）；竹筍半（放不下）；黑木耳1（不能放）；鹽1匙；醬油2 S。PON；淀粉1勺；糖1匙；胡椒1勺；蠔油1湯匙；黃酒1湯匙；
實踐：
1，獅子頭肉球最好用半脂和半細五花肉泥做，怕油膩的話，可以用瘦肉和脂肪比2:1的成分來搭配，今天的肉是自己的剁碎~）
2、將豬肉洗凈，移去筋膜，切成肉末，或用攪拌器攪拌成肉餡。將荸薺或鮮藕削皮漂洗，切成末，制成切片油。洗凈老葉，去掉老葉，拍打長絲，洗凈姜，拍打備用，準備1杯水，加入生姜，用手搓香，濾出姜和姜。
3、將切碎的豬肉泥、板油放入容器中，放入雞蛋中，加入荸薺或鮮藕，再加入1湯匙醬油、1湯匙淀粉、1湯匙姜水、少許鹽，充分攪拌均勻，攪拌劇烈。
4，然后用手握住球，把它放在平底鍋里。往鍋里倒些油，加熱到70%。把它放進肉丸子里炸成金黃。取出瀝濾油。肉丸子最怕在火鍋開火后散開。在放火前必須迅速燃燒2分鐘。
5、倒出鍋中的油，然后放回球，加入適量的湯或水，大火煮開，將小火煮沸約12分鐘，加入黑木耳、竹筍、白糖、胡椒粉、蠔油、醬油、黃酒，將湯煮沸快速干燥。這是一個比較短的時間練習。
6、湯或水可以多加一點，不用肉丸，然后加入調味料，燒開小火，慢燉約1小時，燉至干湯，然后淀粉粉變稠，可放在以后多燉一點就好吃了。
7、應事先將竹筍燙傷以去除苦味；小油菜可直接在湯中煮沸，最后放入魚中。
8、生姜水是一種常見的烹調肉，腌制肉、咸魚只要添加1-2匙蔥姜水，就具有去臭的功效，增加香味，并在豬排、牛肉胸肉、海鮮等肉類中加入一些姜水，不僅可以去掉。E血，還添加新鮮的生姜風味。新鮮的效果。
9，這意味著豬肉最接近豬皮膚下的油層。它是脂肪的全部白色部分。剁碎是黃油的頂部，越硬，它越柔韌，味道就越好。
牙簽肉
配料：豬肉；醬油；鹽；淀粉；孜然粉；辣椒粉；
實踐：
1、將肉切成合適的大小，加入生鹽、胡椒粉和粉，腌30分鐘。然后加入淀粉和牙簽混合。熱油在魚苗中。
2，約7-8的熱量，放入一個良好的肉，油炸，直到皮膚是黃色的。取下吸油紙，再加入孜然和辣椒粉。
3、煎炸時間和煎炸時間的長短，看你自己，像嫩嫩會少炒一會兒。還可以用蔥、姜、蒜等鍋內加入油炸肉塊再炒，使其味道更加濃郁。但我更喜歡干炸，所以我把粉直接放在平底鍋里。
4，孜然粉和辣椒粉，孜然粉可用于孜然口味，胡椒粉，可用于辛辣的味道，所有的口味都是沉重的！
微波爐中的紅肉
配料：豬肉、洋蔥、生姜、醬油、白糖、食用油；
實踐：
1、將肉洗凈，切成3厘米見方的塊狀物。
2、取鍋，放入材料（A：6蔥，姜4，油3湯匙），微波高火爆香3分鐘，然后放入豬肉和B（醬油3/4杯，糖1湯匙），生姜，微波高段火10分鐘，然后微波50%火燉20分鐘。
3、提示：那些不適合食用豬肉的人可以用李子或豬肉后腿代替，并可以在烹飪中攪拌幾次，使其顏色和味道更加均勻。
兩熟豬肉蒜頭栓
成分：500克豬后腿；1片姜；2蒜顆粒；4大蒜苗；1湯匙雍傳都遲；3節(jié)蔥；適量菜籽油；2茶匙黃酒；1湯匙大豆花瓣；1茶匙雞粉；醬油1。2湯匙；
實踐：
1、加熱網盆，用手握住瘦肉部分，使豬皮粘在鍋底，燒灼后去掉皮膚金黃，在水下清洗。
2、取鍋，倒入可淹肉的水，加入姜、蒜片、蔥、椒煮沸，煮開。
3，在鍋內煮豬肉，直到筷子能穿透，然后放入冰箱冷藏，冷凍3至5分鐘。
4、將生姜和大蒜切成泡沫，切成小耳，切豆沙和龍蝦醬。
5。取出冷凍室的豬肉，在外面熱的時候切片。
6。將油放入鍋內，將肉片放入鍋內，倒入豆?jié){和豆豉泡泡，在黃酒中倒入米酒，直到肉滾入巢中。
7、將肉推到鍋邊，放入生姜和蒜茸煸炒；倒入甜醬油、醬油、雞粉煸炒至均勻的味道，視鹽的情況而定；倒入蒜片段，炒至生熟。
8、小竅門：1、鍋內必須是開水，才能密封里面的水分。2、煮沸前，最好把姜片、蒜片、蔥片和辣椒籽放入水中，然后煮肉。3，油炸時，如果使用菜籽油，可以用肉片得到更好的效果。4、不能買后腿肉，用五種花肉
土豆蒸肉
配料：豬肉、蒸豬肉飯、土豆、料酒、醬油、老醬油、胡椒粉、高湯；
實踐：
1、將好的花片切成薄片，制成花肉，將大塊放入冰箱中，冷凍至稍厚一點后取出，切出美麗的肉片，切成五片，加點酒，老醬油，t。用醬油、胡椒粉和少許胡椒腌3.4小時。（料酒、老醬油、醬油比例約1:1:3）。
2、用蒸煮過的米粉將蒸煮過的肉片，再撒上大湯匙，再拌勻；土豆皮切成厚厚的切片；蒸鍋上的蒸籠紙上，先鋪上一層土豆，然后把3步里弄成五朵花；蒸完后，把火燒到水里，轉小、中。大火約30分鐘，撒上蔥花。
3，提示：1。底層薯片我沒有調味，也不吃米粉，吃的時候比較輕，有點米飯味。如果你有一張大嘴巴，可以往土豆里加點鹽，然后蒸米粉先拌勻再蒸。2。我用了大約100克清蒸米粉。這是根據(jù)個人喜好調整的，但至少讓每片肉均勻地涂上米粉。三。清蒸豬肉，試著撿起幾層肥肉，薄而好的五花肉。此外，肉片更薄更美味。
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