肉末烤茄子
用料
長茄子；牛肉；香辣醬；白糖；花椒粉；大蒜；蔥；姜
做法
備好材料
姜、蔥、蒜切末，牛肉剁成餡。茄子先上鍋是城蒸軟（本來是直接用烤箱烤的，但直接烤需要刷很多的油才好吃，現(xiàn)在不是提倡低碳環(huán)保嘛，要少鹽少油，所以我就先把茄子蒸軟，然后再入烤箱烤，這樣可以少用油，并且口感還不錯）
接下來該做烤的肉醬了，鍋里放少許的油，燒熱后下姜蒜炒香，然后加入香辣醬（這個是我自已做的，味道很巴適）炒出紅油后，把牛肉餡倒入翻炒均勻，再加入少許高湯或清水，勾入適量白糖，鹽花椒面提味
烤肉醬做好后，鍋里的茄子也差不多蒸軟了，取出茄子，用刀劃一個口子，然后在表面刷上一層油，再把做好的肉醬放進口子中，入烤箱180度的火力烤5-7分鐘左右就ok啦，取出撒上蔥花就大功告成
剁椒粉絲蒸茄子
用料
長茄子1根；粉絲1小把；剁椒2大勺；干香菇2朵；蠔油1大勺；料酒1大勺；海米2大勺；蒜蓉1大勺；鹽少許；香油1大勺
做法
粉絲用開水泡軟，瀝干水分，鋪在碗底
茄子切長條，鍋內(nèi)放少許油先煎一下變軟
將煎好的茄子排在粉絲上面
茄子上放香菇丁和海米粒（干香菇和海米要提前泡發(fā)）
再放上剁椒和蒜蓉
最后把調(diào)味料（蠔油1大勺、料酒1大勺、鹽少許、香油1大勺）混合淋在上面
入蒸鍋，大火蒸5分鐘即可
蒜燒雙茄
用料
茄子2個；番茄一個；糖2勺；醋半勺；生抽2勺；老抽半勺；水適量；蒜3瓣
做法
茄子洗凈后浸泡15分鐘，撈出瀝干水分，切去頂部的硬蒂，切成大小均勻的滾刀塊
把切好的茄子放入一個大碗中，撒入1勺鹽拌勻，腌制30分鐘以上，把水分擠干
炒鍋燒熱后放入2大勺橄欖油，放入茄子塊煸炒至熟軟出鍋
炒鍋里再放入1大勺橄欖油燒熱，爆香一部分蒜末，放入番茄丁翻炒
炒至番茄出水后放茄子塊，再加生抽老抽醋糖翻炒，入味后加入另一部分蒜末，炒勻出鍋
醬扒茄子
用料
長茄子3個；大醬；小蔥3根；大蒜4瓣；生姜少許；味極鮮醬油20克；料酒少許；醋少許；白糖15克；花椒粉少許
做法
將茄子洗凈去皮，也可以帶皮，我買的茄子外皮有點老
將茄子從中間縱向切開
將茄子打上網(wǎng)格狀花刀，深度為茄子1/2
將打好花刀的茄子用手拍上薄薄一層干淀粉
將油鍋燒熱，用一根筷子放進去，筷子周圍是密集的泡泡就可以了，然后醬茄子放入炸成金黃色撈出
將蔥切成蔥花，蔥白和從業(yè)分開放置；蒜瓣先用刀拍一下，再切成蒜末，生姜切末；醬油、醋（吃不出酸味，提鮮的作用）、白糖、花椒粉兌成調(diào)料汁
將炒鍋燒熱，放少許油，改小火放入大醬（如果是比較稠的大醬，要提前用少許水攪開）、蔥白、姜、和一半的蒜末炒出香味，倒入調(diào)料汁
調(diào)料汁出香味后放入半碗水燒開
放入炸好的茄子在鍋中拌勻，小火將茄子燜2分鐘，然后中火將汁收濃關火，收汁的時候放入另一半的蒜末，盛入盤中撒上綠蔥花，湯汁要留一點，拌飯吃特好吃
鮮美五福素齋煲
用料
長茄子1根；干香菇5朵；小蘑菇1小把；海茸筋50g；木耳1小把；粉絲1扎；姜1小塊；紅椒1個；鹽1/2茶匙；生抽1茶匙；香菇素高湯50g；香油1/2茶匙
做法
香菇、小蘑菇、海茸筋分別用清水泡軟，茄子切粗條，姜切片，紅椒切片
黑木耳和粉絲分別用清水泡軟
鍋中不加油，放入茄條小火煸炒
炒至茄子蔫軟后盛出待用
另起鍋，加適量植物油，燒熱后放入姜片爆香
放入炒軟的茄子條，翻炒幾下
再放入切片的香菇、小蘑菇和黑木耳
炒勻之后放入泡軟的海茸筋，繼續(xù)炒勻
根據(jù)個人口味加入適量鹽
再加入少許生抽，炒勻后盛出待用
另起鍋，加少許油，搖勻，鋪上一層泡軟的粉絲
將炒好的菜蓋在粉絲上
加入泡香菇和蘑菇的水
再加入適量素高湯，中小火煮5分鐘
熄火后撒入紅椒片
再加少許香油，拌勻即可
紅燒茄子夾肉餅
用料
茄子；鮮肉末；雞蛋清；姜；料酒；老抽；鹽；糖
做法
將肉末和少許料酒，鹽、姜末、雞蛋清拌勻
將茄子一深一淺的切法切成開口狀（開口至五分之四）的圓餅
將攪拌好的肉末依次塞入茄子的開口
鍋里放稍許油燒熱，將茄餅放入煎至兩面微焦盛出（是為了固定住里面的肉，以防煮的時候散開）
鍋洗凈放入水、老抽、鹽，糖，燒開后將煎好的茄餅放入，水不要放多，漫過一半的茄子即可。
大火燉至收汁（燉的時候不要翻動）。
肉末醸茄子
用料
茄子4只；偏肥的肉末適量；蔥末適量；姜末適量；蒜末適量；辣椒可選；草果可選；醬油適量；鹽適量
做法
取大小適中的長型新鮮茄子去蒂洗凈
用小刀在茄子表面縱向等距劃出溝（保持茄子最中間的部分不被劃爛）
鍋中燒熱油，下茄子
炸到表面發(fā)軟出鍋（這一步是為了讓茄子吸點油以及讓表皮變軟以便放入肉糜），不必管心是否熟
將用料中配料全部拌在一起成為餡料
將肉餡醸入茄子每一個劃好的空隙中
淋上少許醬油，進籠屜大火蒸半個小時
醬爆茄子
用料
茄子5根；老抽一點點；辣椒1個；蒜2瓣；豆瓣醬大半勺；料酒2勺；鹽適量；糖半勺
做法
茄子去蒂洗凈，撕成一段段的。
辣椒去蒂去籽切小段，蒜拍碎。
油鍋燒熱（油的量比平時燒菜多一倍），入茄子翻炒至變軟(時間略久）。炒好的茄子裝盤。
剩下油鍋爆香蒜末和辣椒（辣椒要炒得略略表皮發(fā)皺），入大半勺豆瓣醬，2勺料酒，翻炒均勻。
倒入炒好的茄子，加一點點老抽翻炒均勻。加鹽調(diào)味，加半勺糖，略炒一會兒即可。
魚香茄子
用料
茄子；蒜瓣；老姜；蔥；鹽；白糖；老干媽；生抽；老抽；醋；生粉
做法
茄子切條
放少許鹽
拌勻，茄子腌制到出水，10分鐘左右
腌制好的茄子擰下水
茄子過油炸
撈出茄子
蒜瓣切粒，蔥切蔥花，姜切姜末
調(diào)汁：蔥花、、白糖、老干媽、生抽、老抽（一點點即可）、醋
茄子濾下的油，倒到鍋子里
爆香蒜瓣姜末蔥白
倒入2/3的調(diào)味汁
放茄子，稍稍拌炒下，讓茄子均勻上色，大火煮至入味，我基本不蓋鍋蓋哈，你可以蓋上煮
最后1/3調(diào)味汁放少許生粉拌勻倒入勾薄芡
撒蔥花出鍋
云南涼拌火烤茄子
用料
長茄子兩根；紅尖椒一個；鹽1/2小匙；糖1/2小匙；生抽1小匙；醋1/2小匙；辣椒油1小匙
做法
中等大小長茄子兩根，紅尖椒一個（如果怕辣也可用紅彩椒）用筷子分別串入，放在明火上烤至表皮發(fā)黑，我就是直接放煤氣灶上烤的，一面烤黑了就轉(zhuǎn)一下繼續(xù)烤?？竞玫那炎雍图t椒都熟了，放在密封容器里捂2分鐘，這樣更容易去皮，稍晾涼后剝掉外皮，如果剝不干凈可用水沖一下。
將烤好去皮的茄子和紅椒用手撕成細條
加入鹽、糖、生抽、醋和辣椒油拌勻即可。最后我用了點薄荷點綴（可略）
魚香茄條
用料
茄子300g；泡椒10g；大蒜12g；生姜12g；泡辣椒12g；雞蛋兩個；紅薯淀粉/木薯淀粉80g；豬肉若干；蔥適量
做法
魚香茄條原料茄子約300g泡椒10g大蒜生姜和泡辣椒各約12g雞蛋兩個紅薯淀粉/木薯淀粉80g豬肉若干蔥適量
茄子去皮切成大條，2個雞蛋加入80g淀粉和一小勺鹽調(diào)成全蛋液。
油燒至5成熱，保持中火，茄子裹蛋液下鍋炸到定型撈出
炸好的茄條。
然后把油溫拉高到六七成熱，下茄條復炸，這個步驟是為了逼出多余油，增加脆度和上色。
姜蒜泡椒切碎，豬肉切成末。
調(diào)配味汁：糖18g醋18g鹽5g生抽7g老抽3g鮮湯150g水淀粉適量。
鍋內(nèi)入底油，加入提前拌了少許料酒的肉末炒，這個辦法可以幫助肉末炒散。
斷生后撥開，在油里爆香姜蒜泡椒末直到油色發(fā)亮。
肉和輔料合勻，倒入味汁。
攪勻味汁直到淀粉完全糊化，炸好的茄條入鍋略翻動，撒蔥花出鍋。
完畢［你照相只會這一招?。?！
魚香茄子
用料
茄子；豬肉餡；四川豆瓣醬；蒜；姜；紹酒；醬油；白糖；鹽；香蔥；醋
做法
茄子洗凈切成4厘米長的段，為了節(jié)約時間可以提前用鹽抓一下讓茄子變軟
蔥姜蒜切末、四川豆瓣醬剁碎
鍋燒熱放一點點油，倒入用鹽抓過的茄條
快速翻炒將切條煸炒變軟。撈出待用
將鍋燒熱，放入油
煸香姜末和蒜末
放入豬肉餡翻炒
翻炒到豬肉餡斷生、炒出香味，加入蔥花
放入剁碎的豆瓣醬翻炒
炒出香味和紅油再烹入紹酒，要不菜不紅了
放入煸軟的茄條
加白糖、醬油調(diào)味翻炒均勻融合香味
用少許水淀粉勾薄芡、加入蒜茸，放少許醋
翻炒均勻即可出鍋裝盤
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