水煮肉片
用料
豬肉；時(shí)令鮮蔬如豆芽、白菜、萵筍、土豆、菌菇類的木耳平菇金針菇神馬的等等等等，把自己喜歡的菜弄進(jìn)去就對(duì)了；淀粉豌豆粉；豆瓣醬；干辣椒面；花椒；姜；雞蛋只取蛋清
做法
姜分兩半一半切片，一半切末待用。豬肉切薄片加入鹽、花椒、姜末，淀粉、蛋清拌勻腌制待用。一個(gè)盆子待用（用來裝菜的）
其他蔬菜按照菜性采取相應(yīng)措施，例如豆芽一燙就熟直接鋪盆底就好。像萵筍土豆這些根莖類的就切片待用，菌菇、蔬葉類的就手撕成片條待用
鍋內(nèi)入少量油燒熱，入鹽、較易熟的菜品（譬如：白菜、萵筍葉神馬的）略炒斷生出鍋鋪到盆子里
鍋內(nèi)再入油燒熱，入豆瓣、姜片小火慢炒至油紅旺旺的并且飄出香味兒，入水預(yù)估能沒過所有食材的量
轉(zhuǎn)大火煮沸后下入需要煮的菜品，煮至蔬菜成熟水沸狀態(tài)入肉片煮30s-60s果斷關(guān)火裝盆撒干辣椒面、花椒粒
鍋入油，大火燒旺關(guān)火，將鍋內(nèi)旺油均勻澆灑在菜盆內(nèi)，搞定了就開吃(ˉ﹃ˉ)
水煮肉片
用料
辣椒碎；豬瘦肉；豆芽；大油菜；郫縣豆瓣醬；花椒；干辣椒碎
做法
將豬肉切片兒，放淀粉、料酒少許、鹽少許腌制
大油菜、豆芽（根據(jù)吃的人數(shù)來定量）
郫縣豆瓣醬、辣椒碎、辣椒油混合
干辣椒、花椒碎
將蔬菜煮熟
煮熟的蔬菜放進(jìn)容器備用
腌好的肉煮到7、8分熟撈出
將辣椒混合倒入沸水中煮兩分鐘
將肉片倒入辣椒湯煮透，建議這時(shí)候打開排油煙機(jī)，因?yàn)楹堇?，哈?/span>
將煮好的肉和湯倒在蔬菜上，在上面均勻撒上干辣椒、花椒后另起鍋燒油至180°倒在肉片上，即可
水煮肉片（吃不夠的下飯菜）
用料
豬里脊肉（牛里脊肉亦可）350g；油菜（配菜）2棵；豆腐皮（我鐘愛的配菜）2張；淀粉適量（腌肉用）；料酒適量（腌肉用）；老抽適量（腌肉用）；木耳（配菜）大木耳4-5片；花椒一小撮；麻椒一小撮；辣椒面3-4勺家用不銹鋼勺子；郫縣豆瓣2勺家用不銹鋼勺子；鹽適量；雞精適量；蔥花適量；姜片適量
做法
將肉切成薄片加入淀粉料酒老抽拌勻后備用（因?yàn)槲乙郧白鐾旮杏X肉發(fā)白不香所以這次抓肉的時(shí)候就放老抽）
我喜歡帶豆腐皮的切絲用開水焯一下備用
木耳提前泡發(fā)洗凈用熱水焯好備用
油菜洗好熱水多焯一會(huì)否則根部夾生然后拿出最后使用的大號(hào)容器把菜鋪在最底層
依次再放入木耳
然后是豆腐皮
燒一鍋熱水水沸騰后下入一部分肉大火迅速用笊籬攪勻二十秒左右將肉撈出分兩到三次分別把肉燙熟
把肉撈出大概空干放入填滿配菜的盆子
將燙肉的水倒掉洗凈鍋?zhàn)訜煞湃脒m量的油不要太多油熱后放入花椒麻椒生姜郫縣豆瓣醬中火翻炒
直到花椒等調(diào)料出香味加入適量鹽雞精以及等量的水燒開后嘗試咸淡個(gè)人根據(jù)自己口味調(diào)整
搞定湯料后關(guān)火澆湯
澆湯完畢另一邊起鍋燒油待油鍋燒熱把事先備好的蔥花和辣椒面撒到菜中央油熱后舀入澆到蔥末和辣椒面上面就完工了（忘記拍照了）
喜歡的話還可以加點(diǎn)香菜哦
水煮肉片
用料
里脊肉，250克；各種蔬菜都可入按人定量；蔥姜蒜各適量；料酒，5ml＋5ml；生抽10m1；鹽，白糖各2克；味精3克；豆瓣醬25克；花椒，8克；干辣椒段，15克；植物油，土豆淀粉；小蔥，辣椒碎，花椒碎各適量
做法
里脊肉洗凈，盡量切簿片，用5克料酒，一克鹽，一克白糖攪拌上勁至肉片黏稠，再加土豆淀粉和一小勺色拉油抓均勻腌制十幾分鐘。
蔥姜蒜分別切沫備用。
一部分干辣椒切段，另一部分用料理機(jī)打碎備用。
豆瓣醬剁碎，墊底的蔬菜擇洗干凈。
鍋置火上燒熱倒油(比平時(shí)炒菜量多點(diǎn)）下花椒粒和干辣椒段煸香，入豆瓣醬開小火慢炒，炒酥出紅油，再下蔥和姜沫煸香，倒入一定量的開水燒沸，加2克鹽5ml料酒10ml生抽調(diào)味。
放入擇洗干凈的蔬菜，燙軟馬上撈出墊在碗底。
再把水燒沸，放入肉片汆到八九層熟，大概一分鐘左右的時(shí)間馬上關(guān)火。
另起一鍋倒入適量油燒熱。
把汆熟的肉片和湯一并倒入碗中，加上辣椒碎，花椒碎，蒜沫，香蔥，再將燒熱的油哧拉一聲淋在上面，瞬間聞到各種香味兒。到這里這道菜就算完成了！
絕味川菜—水煮肉片
用料
ε?з主料：新鮮豬里脊適量；ε?з輔料：豆芽、金針菇、木耳可隨自己添加喜歡的配菜；紅薯粉2勺；雞精1勺；料酒2勺；熟芝麻適量適量；胡椒粉適量適量；醬油1勺1勺；姜、蒜適量；郫縣豆瓣醬2大勺；干辣椒、干花椒適量
做法
新鮮豬里脊一塊，洗凈用保鮮膜包好?冷凍片刻好切薄片
切好的肉片，加入2勺紅薯粉（嫩肉粉玉米淀粉都OK??）
雞精大半勺
白胡椒適量?
料酒2勺
醬油1到2勺
肉片抓勻??多揉幾下！封上保鮮膜放保鮮室腌制一會(huì)兒。（利用這個(gè)時(shí)間準(zhǔn)備其它的）
忘記說了加小半勺鹽巴??忘拍了??
油燒至4-5成熱放入辣椒花椒小火炒香
炒好的辣椒花椒倒入搗蒜器里搗成辣椒碎，不用太細(xì)?
粗細(xì)這樣可以了，沒有搗蒜器辣媽用搟面杖搟碎
配菜：我只用了3種?都是下飯神器??
發(fā)泡好的大木耳、金針菇、豆芽??
將焯過水的配餐放入餐具中?找個(gè)大點(diǎn)的湯碗裝噢??
PS：木耳抄水4-5分鐘，金針菇15秒，豆芽2-3分鐘
滑肉片，水快開時(shí)下肉片用筷子快速將肉片攪散開來?動(dòng)作迅速點(diǎn)哈也別太激動(dòng)了噢哈哈???
下進(jìn)去的肉片待鍋中水冒泡就可以起了??太久易老！
看這個(gè)滑滑嫩嫩
抄過水的肉片平鋪到剛剛的配菜上備用
少許油?5成熱放入豆瓣醬小火炒出紅油?
姜絲蒜瓣下進(jìn)去一起慢火小炒
少許雞精，小火翻炒后倒入適量燒開的水??小火熬制（可以嘗嘗鹽味不合適在自行添加）
熬個(gè)7／8分鐘將湯汁倒入肉片中
撒上一成剛剛搗碎的辣椒碎??
再撒上適量蒜末?
另起一鍋加入適量食用油燒制7成熱（鍋內(nèi)四周青煙四起就差不多了）澆在肉片碗里??
吱吱吱??我喜歡香味撲鼻???
撒點(diǎn)芝麻好嘞?
大家一起來嘗嘗吧???
水煮牛肉(正宗川味家常)
用料
萵筍尖2根；瘦牛肉200g；黃豆芽150g；蒜2個(gè)；姜1小塊；郫縣豆瓣醬2大勺；干淀粉2勺；花椒面根據(jù)個(gè)人口味；干辣椒面根據(jù)個(gè)人口味；雞精少許；花椒小半把；菜籽油；水300ml（根據(jù)裝的碗的大小和食材的量調(diào)整）
做法
牛肉洗凈，切成約四五厘米長、2.5厘米寬的薄片
放入干淀粉，少許鹽和雞精抓勻（牛肉本身有水分，不用加水，實(shí)在拌不勻就滴幾滴水或生抽）
姜切片，蒜切末
萵筍尖連根帶葉子切厚片
然后再切成6cm左右長度的小段
把萵筍，和黃豆芽分別在滾水里煮一下（家里剩了點(diǎn)金針菇，就一起放進(jìn)去了）
煮好后，撈出瀝干水分
把菜鋪在準(zhǔn)備裝水煮肉片的大碗里。黃豆芽鋪下面，青菜鋪上面
鍋燒熱后倒油，油要偏多點(diǎn)。是平時(shí)炒菜的2---3倍。油七分熱時(shí)，放入姜片煸炒
馬上再放進(jìn)花椒粒
炒兩下后放入豆瓣醬，翻炒幾下
爆出香味，油多才爆的出來味道。放少許雞精
加水。待水煮開后，用筷子夾著牛肉片，一片一片放下去。放完后，迅速劃散，變色后馬上關(guān)火。
連湯帶肉倒進(jìn)鋪了蔬菜的大碗里
撒一層干辣椒面
再將蒜末鋪一層
鍋洗干凈，燒熱后，倒入菜籽油，油9成熱后，潑在辣椒面和蒜末上面。（油量是平時(shí)炒素菜倒的量）
再撒一層花椒面
吃的時(shí)候，用筷子翻兩下，就可以吃了。
水煮牛肉
用料
牛里脊1斤；淀粉3勺；鹽適量；黃豆芽適量；萵筍適量；百頁適量；香姜蒜末、京蔥段適量；去籽干辣椒段100g；花椒粒35g；郫縣豆瓣醬2大勺；生抽3勺；辣椒油2勺；花椒粒15g；辣椒面、白胡椒粉適量
做法
1斤牛里脊肉洗凈切片，倒入一小碗水淀粉（3勺淀粉和3勺水混勻），加適量鹽，腌制15分鐘。
黃豆芽洗凈掐尾，萵筍去皮切片，百頁洗凈切絲。起鍋燒沸水，下黃豆芽、百頁絲、萵筍片大火焯2分鐘至斷生，撈出濾水，鋪在碗底。
另起油鍋燒至五分熱，爆香姜蒜末，下京蔥段、100g去籽干辣椒段、35g花椒粒、2大勺郫縣豆瓣醬，炒至油色變紅。
倒入高湯沒過所有食材，大火煮沸后放入腌好的牛肉片，加3勺生抽、2勺辣椒油，再煮5分鐘至肉熟。
加1勺鹽和一小碗水淀粉勾薄芡，收汁后盛盤，撒15g花椒粒、適量辣椒面、白胡椒粉和蔥蒜末，鍋中熱油至略微冒煙，立刻淋入碗中，水煮牛肉完成！
水煮肉片
用料
材料：里脊肉、萵苣、豆芽菜、芹菜、郫縣豆瓣醬、蒜蓉，姜末、干辣椒，花椒粒、淀粉、生抽、白糖、
做法
干辣椒和花椒選擇中辣度的
平底鍋干煸辣椒和花椒
涼透后用干磨機(jī)磨成辣椒粉和花椒粉。
椒椒粉
自制花椒粉和辣椒粉
里脊肉切片，要頂絲切，順絲切出來的炒出來比較硬
切片的里脊肉
生粉加水調(diào)成淀粉水
里脊肉加食鹽
加兩勺料酒
加入幾勺淀粉水
用手抓勻，腌十分鐘。
豆芽菜摘去根部，萵苣去皮切成薄片，芹菜摘去葉子洗凈切段。
調(diào)料備齊
炒鍋加一點(diǎn)油，放入蔬菜翻炒，加少許食鹽
蔬菜炒一會(huì)變軟
盛到一個(gè)大碗里
食材平鋪在器皿里
鍋內(nèi)放底油，油熱后加入郫縣豆瓣醬爆香
放入姜末和蒜蓉翻炒
炒香
加入適量花椒粉
再加入適量清水煮開
加入適量料酒
加入適量生抽，一點(diǎn)點(diǎn)白糖
加入適量食鹽
再把腌好的肉片汆入
肉片顏色變白即可
把肉片和湯倒到大碗里。
舀一勺辣椒粉
再舀一勺花椒粉
準(zhǔn)備好了嗎？
放入蔥花、蒜末，鍋里燒熱油，淋到碗里即可。
水煮肉片做好了
水煮肉片里面的青菜還好吃！
水煮肉片
用料
豬瘦肉（里脊肉為最佳）一塊；萵筍、黃豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇；【配料】；蔥段、姜末、蒜末；【調(diào)料1】；干辣椒段、川花椒、川海椒面、郫縣豆瓣；【調(diào)料2】；鹽、料酒、白糖、味精
做法
豬瘦肉一塊，洗凈控干水分，切成薄片。
將切好的肉片放入碗中，加入適量料酒、白胡椒粉、淀粉（目的是給肉片上漿，上漿后的肉片口感滑嫩）、少許鹽、味精，攪拌均勻碼味兒。
準(zhǔn)備配料：青菜一把。為什么要把這個(gè)青菜單列出來呢，無它，樓上的大媽自己家種的。我剛一夸她的菜種的好，老人家笑瞇瞇滴就摘一把送給額咧！
其他配菜。這個(gè)沒有定式，隨個(gè)人喜歡，我家用的萵筍、黃豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇。
第一步先燙熟配菜：鍋?zhàn)永锓湃肭逅?，燒滾后，將所有配菜倒入，汆燙1、2中撈出。
小青菜最后燙，保持鮮嫩口感。（燙菜的水不要倒掉，可以留待后面做水煮用的湯汁）
將燙好的所有配菜一并撈入一個(gè)大碗中。
【焙香干辣椒和花椒】鍋?zhàn)訜裏?，放入干辣椒和川花椒，轉(zhuǎn)小火，慢慢焙干，當(dāng)干辣椒的顏色由亮紅轉(zhuǎn)為暗紅色，有香味焙出時(shí)，關(guān)火。
放在案板上，用刀子先切一切，再用搟面杖細(xì)細(xì)搟碎，尤其是花椒粒要搟的碎碎的，吃起來才不影響口感，而且麻香味兒十分濃郁。
【水煮湯汁的熬制】
鍋?zhàn)⒂蜔了某蔁幔论h紅油豆瓣醬兩大勺，中小火炒出香味，加入生姜末。
炒至吐出紅油，放入蔥段。
將剛才燙菜的水倒入鍋?zhàn)永?，煮開。加入一勺味精。再調(diào)入一勺白糖，因?yàn)檑h豆瓣醬很咸，所以要下一些白糖去綜合它的咸味，并不是為了增甜。
湯燒開后，就可以下肉片了將所有的肉片下完，煮開后1、2分鐘就關(guān)火，不要多煮，要不然肉老了哈~~~
將煮好的肉片撈出碼在配菜上，湯也一并倒入。
將焙干搟碎的干辣椒、干花椒，還有川海椒面、蒜末等均勻的撒在上面。
然后炒鍋置于火上，下入食用油，待油燒至7、8成熱時(shí)，關(guān)火，稍微涼一下，淋在上面，聽到“哧拉”一聲，香味四溢啊，受不裊啦~~
絕對(duì)的好吃看得見！這家伙！不是一般的費(fèi)米飯啊~~~
水煮肉片
用料
白菜葉適量；芹菜適量切段；豬里脊350g切大片備用；淀粉1大湯勺；生抽醬油1茶勺；料酒1茶勺；陴縣豆瓣醬2大湯勺；干辣椒6-7個(gè)剪開；辣椒碎2湯勺；花椒2湯勺（用小鍋在小火上烤一下，再用蒜臼子搗碎備用）；大蒜切成末備用；蒜苗切碎備用；蔥、姜適量
做法
把肉片放入大碗里加料酒、生抽醬油和淀粉攪拌均勻淹制15分鐘左右。
炒鍋中加入平時(shí)炒菜的油量，油熱后加入干辣椒、蔥、姜和陴縣豆瓣醬炒出味道后加入大約400ml的清水同時(shí)加鹽調(diào)味。
水燒開后倒入芹菜和白菜葉，等蔬菜煮軟后撈出鋪在碗底。水再燒開后倒入淹好的肉片并用筷子迅速打散，等肉煮熟了（大約2-3分鐘）撈出放在蔬菜上面，再把鍋里的湯汁倒在碗里。
按花椒碎、辣椒碎、蒜末和蒜苗的順序撒在肉片上，在鍋里加入200ml的油燒熱后慢慢的倒在上面。
水煮肉片
用料
瘦肉300克；金針菇150克；青菜150克；豆瓣醬20克；干辣椒15克；花椒3克；生抽5克；醋3克；料酒3克；糖3克；蔥花2顆；香菜2顆；蒜少許；姜少許；紅薯粉適量
做法
鍋中不放油，小火，倒入干辣椒和花椒炒香，注意別炒黑了，放涼，裝進(jìn)袋子中碾碎
金針菇和青菜燙熟，撈起來放在碗底。任何你喜歡的蔬菜都可以，大家靈活運(yùn)用
鍋中放適量油，小火煸豆瓣醬
倒入適量水，加姜絲、生抽、料酒、醋、糖。豆瓣醬比較咸，一般不用加鹽了
肉切薄片，加生抽、料酒、鹽，拌勻，分三次加入少許水抓勻，肉吸飽了水才嫩
肉片和紅薯粉拌勻，紅薯粉做出來的肉特別嫩，生粉差一些。還有就是肉片最好現(xiàn)拌現(xiàn)煮，這樣最嫩
把肉片一片一片下入湯中，先不要攪拌，不然會(huì)脫粉，肉沒那么嫩，湯也會(huì)混濁，不要煮太久，不然會(huì)老，熟了就可以
把煮好的肉片倒在青菜上面
把辣椒花椒末撒在肉片上
再撒蒜末、蔥花香菜末
最后澆熱油，再撒些香菜
水煮肉片
用料
里脊肉片300克；西紅柿2個(gè)；蛋清1個(gè)；木耳；金針菇；黃豆芽；油菜；番茄醬1袋；蔥姜蒜末適量；淀粉適量；鹽10克；白糖5克
做法
里脊肉片內(nèi)加入蛋清和2勺淀粉，抓勻腌制，這樣處理的肉質(zhì)會(huì)很滑嫩（圖省事，買的里脊肉片，自己在家切的時(shí)候切的越薄越好，腌制時(shí)容易入味）
腌制肉片的時(shí)間，我們來處理下西紅柿。西紅柿去皮，切丁，切的越小越好，后面炒制的時(shí)候越容易炒爛（西紅柿用開水燙一下，或者在火上烤，都可輕松把皮去掉）
鍋燒熱，油的量要比平時(shí)多一些，這樣滑炒出來的肉片才更嫩
油溫?zé)了奈宄蔁?，把肉片放進(jìn)去滑炒
里脊肉炒至肉片顏色變白，出鍋，瀝出多余的油
鍋中留少許底油，蔥姜蒜末下鍋爆香
放入西紅柿丁，小火進(jìn)行翻炒
為了使顏色更加紅亮，放入適量番茄醬進(jìn)去
炒至番茄丁成糊狀，往鍋中倒入適量清水
加入鹽進(jìn)行調(diào)味，放入白糖提鮮的同時(shí)還可中和西紅柿的酸味
鍋開后，放入里脊肉片煮2分鐘
再把所有的配菜放進(jìn)去，煮3分鐘，即可出鍋
水煮肉片
用料
食材見步驟2
做法
很多人在做水煮肉片的時(shí)候，常常失敗、把肉做的硬硬的，完全沒有餐館里面的感覺。其實(shí)要成功很簡單，一是紅薯淀粉的量要夠，還有一點(diǎn)是步驟一定要對(duì)，這樣做出來的水煮肉片，一定是又嫩又滑又入味的。
食材：瘦肉350g、紅薯淀粉50g、辣椒面30g、花椒粉少許、姜蒜各1小塊、萵筍尖2顆、豆瓣適量、雞精味精適量、鹽適量；
肉洗凈后切片
用少許水融化淀粉后，加入適量的食鹽一起攪拌均勻，再靜置3分鐘左右，讓肉片入味；
萵筍尖洗凈以后折成長段，在開水里面燙一下?lián)瞥鰜?，放在碗底?/span>
姜蒜剁碎，大火鍋內(nèi)熱油（要多放一點(diǎn)哦），轉(zhuǎn)中小火放入姜蒜和豆瓣炒香后倒入一大碗水煮開，放入少許雞精攪拌均勻；
保持大火，一片一片的放入肉片，
肉片放完以后，輕輕用筷子按壓肉片和攪動(dòng)，以防止肉片粘鍋，煮3-5分鐘，肉片表面不泛紅即可～
注意水不要放的太多，煮好后不會(huì)有很多的湯汁，
把肉片均勻的鋪在萵筍葉上，再鋪上辣椒面；
大火把油燒熱，關(guān)火后等個(gè)20s左右，油溫不會(huì)過低，也不會(huì)過高，
把油澆在辣椒面上方，
最后撒上花面粉和小蔥。
無敵下飯
值得一試哦
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