1.肉末茄子
主料：茄子300克、豬肉150克、姜10克、蒜2瓣、白糖20克、生抽2勺、料酒1勺、淀粉1勺。
做法
1.準(zhǔn)備好原材料，豬肉洗凈切成肉末。
2.茄子切滾刀塊。
3.將切好的茄子放入淡鹽水中浸泡十分鐘左右。
4.用生抽、料酒、鹽、糖、水調(diào)好碗汁。
5.肉末加入姜絲、料酒、鹽、淀粉腌制十分鐘。
6.茄子泡好后用手?jǐn)D出水份。
7.鍋熱油，放入茄子煸炒。
8.將茄子煸炒至變軟 外皮變色后盛出備用。
9.鍋中留底油，姜蒜爆鍋，放入肉末，將肉末煸炒變色。
10.加入煸炒好的茄子煸炒均勻。
11.淋入碗汁，燒至茄子變得軟爛入味即可。
2.紅燒肉
主料：五花肉500克、桂皮1塊、香葉2片、八角2個(gè)、陳皮1塊、醬油1勺、。姜3片、冰糖5塊、鹽少許。
做法
1.提前將原料準(zhǔn)備好，五花肉選擇新鮮肥肉相間的最佳。
2.將新鮮五花肉切成大小均勻的塊狀放入清水中煮10分鐘去除血污斷生。
3.將斷生后的五花肉塊放入鍋中炒出油撈出待用，鍋內(nèi)清洗干凈，將冰糖倒入2勺清水中用小火熬煮，待冰糖完全融化呈均勻的泡沫時(shí)，把剛剛炒過(guò)的五花肉塊放入鍋中。
4.將醬油倒入肉中再炒2分鐘，然后將老姜片、香葉、桂皮、陳皮、八角、鹽放入鍋中均勻翻炒。
5.最后倒入清水，清水剛剛淹沒(méi)肉塊即可，蓋上蓋子，小火燜煮，中間微微翻動(dòng)肉塊，讓肉充分和汁接觸。
6.待湯汁兒濃稠時(shí)，均勻翻動(dòng)幾下，即可出鍋。
3.麻婆豆腐
主料：豆腐1塊、牛肉餡80克、花椒10克、花椒粉5克、姜3片、蔥2根、淀粉1勺、。郫縣豆瓣醬1勺、蒜2瓣、雞精5克、鹽少許、油適量。
做法
1.把制作醬料的調(diào)料全部放入一個(gè)能打碎硬質(zhì)食材的料理機(jī)里面，打勻它們。
2.牛肉餡先入鍋用少許熱油炒散，炒到半熟，盛出備用。
3.炒鍋洗干凈之后重新放入一瓷勺油，然后加入大概兩瓷勺醬料，中小火炒香。
4.倒入豆腐塊、半熟的牛肉餡，和沒(méi)過(guò)豆腐分量的清水一起用中火燜煮。時(shí)間可長(zhǎng)可短，我是大概會(huì)煮到水量只剩一半。
5.在水量已經(jīng)差不多之后，再加入鹽和雞精調(diào)味，撒蔥花就可以了。出鍋之前勾個(gè)薄欠，讓湯汁能夠更好地裹附在豆腐上。
4.魚(yú)香杏鮑菇
主料：杏鮑菇200克、胡蘿卜1根、黑木耳5個(gè)、郫縣豆瓣醬1勺、耗油5毫升、剁椒1勺。
做法
1.黑木耳提前泡發(fā)，切絲。
2.杏鮑菇洗凈切絲。
3.胡蘿卜洗凈切絲。
4.鍋中油熱后加蒜片爆香后放剁椒。
5.炒香后放黑木耳和胡蘿卜絲，可以加少許水燜煮片刻。
6.再加杏鮑菇一起炒，炒熟后加鹽、蠔油和豆瓣醬調(diào)味，撒上蔥節(jié)即可。
5.紅燒排骨
豬小排500克、老抽20毫升、料酒20毫升、花椒2克、冰糖30克、八角2個(gè)、香葉1片、小茴香3克、姜1塊、玉米油30克。
做法
1.排骨清洗干凈控干水分。
2.鍋中加水燒開(kāi)，倒入排骨，開(kāi)鍋后排骨煮2分鐘，撈出來(lái)控干水分。
3.準(zhǔn)備好蔥、姜、大料、花椒、香葉和小茴香，準(zhǔn)備一塊冰糖炒糖色用。
4.炒鍋內(nèi)加少許油和冰糖，小火加熱直到冰糖變焦黃色冒小泡泡。
5.將控干水分的排骨倒進(jìn)去，煸炒一會(huì)兒。
6.看排骨都上色了就加入準(zhǔn)備好的調(diào)料。
7.翻炒均勻加料酒，老抽，加入開(kāi)水沒(méi)過(guò)排骨。
8.開(kāi)鍋以后先敞開(kāi)蓋子煮10分鐘，然后蓋蓋子關(guān)小火燒燉30分鐘。
9.看到湯汁快收干了加入適量鹽繼續(xù)加熱一會(huì)兒就可以了。
6. 水煮魚(yú)
主料：
草魚(yú)1條、黃豆芽1把、雞蛋清1個(gè)、蔥6段、姜10片、蒜5瓣、花椒1把、料酒50毫升、淀粉1勺、胡椒粉1勺、郫縣豆瓣醬1大勺、辣椒粉1勺、水500毫升、干朝天椒1大把。
做法
1.把魚(yú)片成薄薄的魚(yú)片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段蔥、淀粉和鹽來(lái)腌制20分鐘。
2.炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出來(lái)后放入豆瓣醬一起翻炒。
3.然后往鍋內(nèi)倒入約500毫升清水，放入魚(yú)骨魚(yú)頭一起煮至沸騰，沸騰后將魚(yú)片放入燙2分鐘，并放入剩下的蔥段，即可關(guān)火。
4.黃豆芽請(qǐng)事先用開(kāi)水焯一下，放入盛魚(yú)的容器底部。
5.把炒鍋洗干凈然后倒入較多油燒熱，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒燒糊喲。
6.將麻辣油倒入魚(yú)片上，即可。
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