打鹵面是山西一帶的傳統(tǒng)面食。做法多樣，風(fēng)味不一，用料也多種多樣，隨用料、做法不同，亦有不同風(fēng)味。打鹵面分“清鹵”“混鹵”兩種，清鹵又叫氽兒鹵，混鹵又叫勾芡鹵，做法固然不同，吃到嘴里滋味也兩樣。
今天YaYa就給大家分享12種不一樣的打鹵面做法，希望你喜歡！
刀削打鹵面
做法
1，刀削面的面團(tuán)較其它的面團(tuán)來(lái)得硬，所以水量較少，不太好揉，揉的時(shí)候水先倒在中間的粉上，將此一部分先捏成團(tuán)再包裹些干粉，待干粉吃進(jìn)去后再加一些干粉，可以分段來(lái)揉，揉一下醒一會(huì)，醒過(guò)的面會(huì)較軟些。
2，夾心肉切小丁，冬菇、黑木耳泡軟后也切丁，紅蘿卜、豆干切丁，可以加入任何喜歡的食材，我還加了毛豆仁。食材都準(zhǔn)備好，醤料也準(zhǔn)備好，這里比較特別的調(diào)味料有十三香、郫縣豆瓣醬、黃豆醤。
3，起油鍋先炒肉丁，變色后推到鍋的一邊，用鍋中余油炒豆瓣醤及黃豆醬，這些發(fā)酵過(guò)的醤料在油中爆炒過(guò)更增香氣。然后和肉丁混合加入十三香調(diào)料粉、其余調(diào)味料，加入所有其余的食材，加高湯蓋過(guò)食材，燜煮入味，煮至紅蘿卜丁軟化就差不多了，用太白粉水勾一點(diǎn)薄芡即可，喜歡醋味重的可再來(lái)些起鍋醋。
4，燒鍋滾水，用特制削面的小刀將面團(tuán)削至滾水中，煮至面條透心就可撈起，淋上打鹵汁，美味的刀削面完成了，即削即煮的面條特別有嚼勁，吃多少削多少，剩下的用保鮮膜包好，放冰箱，下次再削一様美味。
鮮蝦打鹵面
做法
1、 處理五花肉：鍋中倒入足量清水，放入蔥、姜段，水沸后，放入五花肉、料酒，煮約30分鐘至熟，可以在湯中泡一會(huì)兒，稍稍變涼；
2、 煮肉的時(shí)候處理各種材料和蝦：
（1）香菇、木耳用清水泡軟，洗凈，香菇切片，木耳用手撕成小朵，黃瓜切菱形片；
（2）蝦去皮去蝦線，鍋中倒入足量清水，放入蔥、姜，水沸后放入蝦、料酒，待水再沸，蝦完全變色時(shí)關(guān)火，蓋著蓋燜一會(huì)兒即可；
3、將煮熟的五花肉撈出，切厚度適中的片；
4、將煮肉的肉湯瀝清倒入鍋中，煮沸后放入蔥、姜末少許，肉片，香菇、木耳煮約十幾分鐘，放入蝦仁、黃瓜片；
5、倒入李錦記生抽調(diào)味，老抽上色，加適量鹽調(diào)味；
6、倒入水淀粉勾芡即成鹵汁；
7、將煮好的面條拌入鹵汁即可。
雞絲打鹵面
做法
1）將鍋中的水燒開(kāi)，放入姜片，放入去骨雞腿肉，撇去浮末后，改成中火慢慢煮，直到雞肉完全成熟后（用筷子能扎透），撈出晾涼，用手將雞肉拆絲備用。
2）干木耳、黃花菜、干香菇分別用冷水泡發(fā)備用。木耳泡發(fā)后，將上面附著的泥沙輕輕搓掉，底部硬的部份剪掉不要。將木耳切成和雞絲粗細(xì)一致的絲。香菇泡發(fā)后，輕輕擠掉一些水分，切成小丁備用。黃花切成4厘米長(zhǎng)的小段。
3）雞蛋用筷子打散成蛋液。鍋中倒入適量油，加熱到7成，倒入木耳絲、香菇丁、黃花菜一起炒出香味，之后倒入熱水沒(méi)過(guò)材料，蓋上蓋子用中火煮10分鐘。
4）加入鹽、醬油和白糖。改成大火勾芡（一手拿水淀粉慢慢沿鍋四周畫(huà)圓倒入，另一手則拿鍋鏟，邊倒入水淀粉邊慢慢推勻。）待鍋中的鹵汁變得濃稠，將蛋液以畫(huà)圓圈的方式慢慢倒入，并用鍋鏟從底部往上推勻，以免勾芡后的鹵汁粘鍋底。
5）撒上適量蔥花即可出鍋，澆到煮好的面上。
津味三鮮打鹵面
做法
1. 木耳和干香菇提前泡發(fā)（木耳最好泡48小時(shí)），泡香菇的水不要扔掉；
2. 木耳摘成小朵，香菇切條，豬肉切片，蝦仁去掉沙線；豆腐干切寬片；蔥切斜刀片，姜切大片；
3. 油面筋切成小塊后用熱水燙一下，去掉里面的一些油；
4. 雞蛋打散炒熟；
5. 肉片加少許料酒和醬油（老抽）腌制片刻；
6. 鍋中加少許油，放入肉片和蝦仁炒至變色后加入一個(gè)八角及蔥姜繼續(xù)炒片刻；
7. 加入醬油和料酒，并放入香菇木耳、豆腐干和面筋一起炒一下；
8. 加入適量水或高湯（泡香菇的水這時(shí)候沉淀一下一起倒進(jìn)去），煮開(kāi)后加入鹽調(diào)味；
9. 加水淀粉勾芡，放入炒好的雞蛋碎，出鍋前加些雞精，也可以淋一些明油；
茄絲打鹵面
做法
1.茄子切條,大蒜切末;
2.炒勺燒熱,入油炸香花椒粒,下入茄條煸炒;
3.茄條炒至微黃入醬油炒勻,倒入適量清水煮開(kāi);
4.撒入少許鹽.雞粉調(diào)味,用適量水淀粉勾芡,芡汁糊化后撒入蒜末出鍋;
5.面煮熟后撈出,盛入碗中,澆上茄絲鹵即可~熱乎乎的來(lái)上一碗,太有愛(ài)啦~
小野雞打鹵面
做法
1、首先，熱鍋放油，先炒雞胸肉，加一點(diǎn)海鮮生抽。炒到變了顏色，全白了，我放了一些煮面條用的湯，燉煮了一會(huì)，害怕過(guò)柴，咬不動(dòng)；
2、湯漸漸地少了之后，加入黃豆芽，胡蘿卜丁，再次翻炒，燜一會(huì)，最后，放入咸黃瓜，綠辣椒，翻炒幾下出鍋；
3、我在炒雞肉的時(shí)候，放了一點(diǎn)點(diǎn)鹽，因?yàn)槲尹S瓜的量不太多，而且黃瓜不是太咸。這個(gè)要根據(jù)情況定；
4、面條就是過(guò)水面條。先燒水煮熟，期間，可以倒入幾次冷水，熟了之后，用漏盆過(guò)濾水，沖涼。防止粘連，往里面攪拌入香油，我能吃辣的，所以，吃的時(shí)候放了一些麻辣油；
5、再點(diǎn)上鹵子，就可以了。
榛蘑肉絲打鹵面
做法
1、將榛蘑、木耳與黃花菜分別用水沖洗一下，重新加水泡軟；
2、將泡好的榛蘑根部剪去，木耳撕成小塊，剪去黃花菜硬的根部；
3、豬肉切絲，加一匙料酒和一匙淀粉拌勻，腌制十分鐘；蒜切片；
4、炒鍋?zhàn)⒂?，溫油時(shí)放入蒜片爆香，放豬肉絲炒到變色，調(diào)入少許花椒粉，生抽和適量鹽炒勻；
5、放入榛蘑、木耳和黃花菜炒兩分鐘，加入適量水，沒(méi)過(guò)食材，轉(zhuǎn)中小火煮10分鐘；
6、用一匙淀粉加二匙水調(diào)成水淀粉，倒入鍋中，煮至湯汁略粘稠，關(guān)火即可。
雞丁豆角打鹵面
做法
1.將豆角和雞胸肉分別切成??；
2.雞胸肉丁用淀粉、料酒和花椒粉抓勻，蒜切末；
3.炒勺注油加熱，放入蒜末煸香，放雞丁煸炒，變色后倒入豆角丁煸炒，放適量鹽，炒至豆角變綠后加醬油，加水（沒(méi)過(guò)豆角為好），大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火，煮大約十到二十分鐘，收濃湯汁即可。
4.另取一鍋加水燒開(kāi)，放入掛面煮熟，煮熟后用水過(guò)一遍防止面條沾在一起。
蒸鹵面
做法
1.鍋里放水燒開(kāi)，籠屜上鋪濕過(guò)的籠布，放入面條，蓋上鍋蓋，水開(kāi)后中火蒸15分鐘，蒸好的面條用筷子抖開(kāi)，涼涼備用
2.把豆角洗凈切長(zhǎng)段，黃豆芽和海帶洗凈，肉切片，肉里放料酒、老抽腌一下，姜切絲，蔥切片
3.炒鍋內(nèi)放油，放入姜絲和蔥，再放腌好的肉煸炒至滲出油，再放入八角
4.依次倒入海帶、豆角，黃豆芽炒勻，再加入鹽，老抽（加老抽，是為了讓面條可以很好的上色），炒兩分鐘
5.加入適量清水到差不多剛好沒(méi)過(guò)菜
6.大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火炒至菜熟，最后剩一半水即可
7.用筷子把面條與菜和水?dāng)嚢杈鶆颍ＷC面條不會(huì)太干又每根面條都均勻的粘滿菜水，又不太濕
8.把攪拌好的面條放入籠里，再放一層菜，然后再放面條，再放一層的菜
9.碼好面條和菜的鍋重新放火上，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火10分鐘即可
蠔汁素鹵面
做法
1、木耳用溫水泡發(fā)擇洗干凈；
2、將杏鮑菇、尖椒、泡發(fā)木耳、胡蘿卜分別切指甲大小的丁，蒜切末；
3、取一個(gè)小碗，倒入蠔油、生抽、鹽再加三匙水調(diào)勻，即成蠔汁備用；
4、炒勺燒熱，先不放油，放入鮑菇丁煸出水分，至微微發(fā)黃；
5、放適量油，放入蒜末，與鮑菇丁一起翻炒出蒜香味；
6、倒入胡蘿卜丁、尖椒丁和木耳丁，旺火煸炒兩三分鐘，倒入調(diào)好的蠔汁，旺火，翻炒均勻，湯汁變濃即可。
青椒雞蛋打鹵面
做法
青椒切丁。與此同時(shí)鍋里把面條煮熟，煮熟后過(guò)涼水，或者用涼水浸泡以免面條粘結(jié)成一團(tuán)。
雞蛋打散，油鍋燒熱后蛋液倒入國(guó)內(nèi)，邊用筷子攪拌，用鍋鏟打碎雞蛋后出鍋
到少許油，加入青椒，炒熟后放入雞蛋一起翻炒，然后再加入甜面醬。注意如果醬料很咸的話可以不放鹽啊。還有下醬的時(shí)候一定要關(guān)小火，不然特容易糊鍋！
面條是開(kāi)始就已經(jīng)煮好放涼的，按個(gè)人口味添加炸醬，拌勻即可開(kāi)吃啦！
木耳黃花打鹵面
做法
面粉加自來(lái)水和好，靜置20分鐘
黃花 木耳 干蘑菇用開(kāi)水泡好
把醬油 鹽 糖 淀粉 料酒調(diào)勻備用
面切成面條，雞蛋加少許鹽炒好備用，黃花 木耳 干蘑菇切成條狀，泡它們的湯留下備用，肉切成片
熱鍋倒油，放蔥花爆香，倒入肉片翻炒，待肉片變白，倒入切好的黃花 木耳和蘑菇，炒一分鐘后倒入泡黃花等的湯，待開(kāi)鍋后，倒入調(diào)好的醬汁
鹵燉10到15分鐘，快出鍋時(shí)倒入雞蛋，扒拉一下。同時(shí)做水煮面條
撈出煮好的面條，澆上鹵，健康美味的黃花木耳打鹵面就做好啦
聯(lián)系客服
