中秋食芋頭，則寓意辟邪消災(zāi)，并有表示不信邪之意。清乾隆《潮州府志》曰：“中秋玩月，剝芋頭食之，謂之剝鬼皮”。剝鬼而食之，大有鐘馗驅(qū)鬼的氣概，可敬。
芋頭其實(shí)在我們的日常生活當(dāng)中是很常見的食材，它也被稱為芋艿，我們通常食用的是小芋頭。而且芋頭的營(yíng)養(yǎng)很豐富，其中含有大量的淀粉、礦物質(zhì)和維生素，所以既是蔬菜，也是糧食，是老少皆宜的滋補(bǔ)品哦！
1、剁椒蒸芋頭的做法
食材準(zhǔn)備
芋頭、油、剁椒、香菜各適量。
方法步驟
1、將新鮮的毛芋頭要清洗干凈，然后放在鍋里把它蒸熟。
2、將香菜洗凈，切成末。
3、將蒸熟的芋頭去掉皮，然后剁椒要放入少量的香油攪拌，將芋頭切成塊。
4、接著碼在切好的芋頭上面。
5、放進(jìn)鍋里蒸八分鐘左右，取出以后再撒上香菜。
6、最后淋上少許的香油，就可食用。
2、臘肉蒸香芋的做法
食材準(zhǔn)備
臘肉80g、芋頭300g、生抽、蔥、香菜各適量。
方法步驟
1、將芋頭取出半個(gè)，去掉皮，首先對(duì)半切開，然后斜一點(diǎn)切成厚片。
2、臘肉首先用清水稍微清洗一下，然后切成薄片。
3、接著一片芋頭，一片臘肉，這樣排好。
4、水開以后上鍋蒸上10分鐘以上直到熟。
5、然后再淋上一點(diǎn)生抽再虛蒸一下。
6、在出鍋前撒上蔥花和香菜裝點(diǎn)一下即可。
小貼士
其實(shí)芋頭可以切厚一點(diǎn)，臘肉稍微薄一點(diǎn)，吃的時(shí)候再各一片，這樣味道和口感都是極好的。
3、芋頭燒排骨的做法
食材準(zhǔn)備
排骨、芋頭、油、鹽、味精、醬油、胡椒粉、料酒、豆豉醬、洋蔥、青椒、紅椒。
方法步驟
1、把芋頭去皮，然后切成厚片。
2、將排骨剁成段，然后放進(jìn)開水里面焯下水，撈出，備用。
3、鍋里放油，燒熱，放入生姜片煸炒，然后倒入排骨里面。
4、再放入芋頭片一起均勻翻炒，加入料酒和醬油再煸炒一下。
5、這時(shí)加入2小碗水，蓋上蓋子燜煮。
6、煮到水已經(jīng)收到一半了，再放入適量的胡椒粉。
7、接著再放入一勺豆豉醬，適量的味精在里面。
8、最后放入青椒和洋蔥，等到水快收干的時(shí)候，加入少量的醋，均勻翻炒即可。
最簡(jiǎn)單，最家常的做法清蒸。喜歡吃原味的，慢慢的拆蟹肉，蘸上姜醋汁。
用料
梭子蟹、生姜、蔥、料酒、醋鹽
2、清蒸梭子蟹的做法
料備用。
梭子蟹清洗干凈。
鍋內(nèi)加入適量的水，下入姜片，蔥結(jié)，料酒。
梭子蟹擺入盤內(nèi)。水開后入鍋蒸。
生姜切絲。
淋入適量的醋調(diào)成的汁，做成蘸料。
蒸梭子蟹蒸十五分鐘左右。
出鍋后，搭配蘸料一起食用。
3、香辣爆螺獅
材料
螺獅，青蒜苗，生姜1片，食鹽1/2茶匙，豆瓣醬1湯匙，料酒1勺，山西老陳醋1湯匙
做法
1.買回來的新鮮螺獅放在清水里，淋入幾滴食用油，放在一邊浸泡1小時(shí)，讓螺獅吐出泥沙，用清水沖洗干凈
2.青蒜苗的蒜葉和蒜白分別切開切成段，生姜切成片切成絲，豆瓣醬剁碎
3.鍋里放入適量食用油，放入青蒜白段、生姜絲、豆瓣醬
4.用鏟子翻炒至出香味，豆瓣醬出紅油
5.處理干凈的螺獅放入鍋中
6.用鏟子快速大火爆炒2分鐘
7.烹入1勺料酒
8.加入適量清水，沒過螺獅表面
9.蓋好鍋蓋，大火燜煮5分鐘，讓螺獅熟透
10.煮熟的螺獅，鍋里會(huì)飄著如圖所示筷子夾著的薄片，所稱為“螺蓋
11.放入1/2茶匙食鹽
12.撒入青蒜苗段，沿鍋邊淋入1湯匙山西老陳醋，攪拌均勻即可
4、粉絲牛肉煲
原料：
牛肉 300克、粉絲 1小把、泡紅椒 4個(gè)、食鹽 2克、白胡椒粉 5克、料酒 10克、淀粉 3克、姜 5克、蒜 10克、細(xì)香蔥 1根、生抽 5克、蠔油 5克、植物油 20克
做法：
1、準(zhǔn)備好所需食材
2、干粉絲放到清水中慢慢泡發(fā)，泡紅椒切成椒圈備用
3、泡軟的粉絲用廚房剪刀煎斷成15-20厘米的段
4、牛肉切成薄片，加入鹽、白胡椒粉、料酒、干淀粉、姜絲拌勻，再倒入適量清水，順同一個(gè)方向攪拌，直到牛肉把清水全部吸干，再繼續(xù)倒入適量的清水，再攪拌至清水被吸干，重復(fù)多幾次，這樣牛肉就鮮嫩了
5、平底鍋燒熱，倒入5克油，把處理好的粉絲放到鍋里用筷子炒干水分，然后放到砂煲底
6、鍋里再倒入15克油，下泡紅辣椒圈和蒜蓉炒香，再把牛肉放到鍋里炒至表面變色即關(guān)火
7、馬上把炒變色的牛肉放到粉絲上面
8、把生抽、蠔油倒到一個(gè)小碗中，加入20克清水調(diào)成一碗醬汁，淋到牛肉粉絲上，加蓋，把砂煲放到灶上小火煮開即關(guān)火，利用砂鍋的保溫稍燜幾分鐘，食用前撒香蔥末即可
鮮藕......適量 菱角......適量
毛豆......適量 荷蘭豆......適量
胡蘿卜......適量 鹽......少許
鮮藕去皮、切薄片
菱角去殼，洗毛豆
荷蘭豆去頭、去筋
胡蘿卜去皮、切片
鍋里燒開水，加少許鹽，分批焯個(gè)水
毛豆（5分鐘）、藕片和菱角（3分鐘）
胡蘿卜泡（2分鐘）、荷蘭豆泡（1分鐘）
起油鍋，先爆香胡蘿卜片
再陸續(xù)放入毛豆、菱角
藕片和荷蘭豆翻炒3~5分鐘
加少許鹽調(diào)味后，出鍋
辣子雞
1、將雞洗凈后切成2-75px的小塊，加入料酒、鹽拌勻，腌制20分鐘
2、姜、蒜切片，蔥干辣椒切段；
3、鍋中倒入300ml油燒熱，放入雞塊略炸，炸至金黃色后；
4、大火燒熱油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的雞塊翻炒，撒入雞精白糖和蔥段炒勻。
大盤雞
1、雞洗凈，剁塊，放入加了料酒的開水鍋里焯水撈出瀝干；
2、熱鍋上油，放八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，蔥姜片煸香；
3、放入雞塊翻炒3分鐘，加生抽，老抽，白糖炒至上色；
4、加入開水，沒過雞塊即可，燒開后加番茄醬、檸檬汁，蓋上蓋轉(zhuǎn) 小火20分鐘。加青紅椒、鹽，胡椒粉，大火收汁。
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