飯桌上少不了的干鍋菜，香辣美味又下飯，很解饞又很好學(xué)
焦溜丸子
材料：豬肉餡、蒜薹、木耳、青椒、雞蛋、蔥姜蒜、雞精、耗油、生抽、料酒、胡椒粉、鹽、白糖、醋
做法
1、首先豬肉餡加鹽、胡椒粉、料酒，攪拌均勻入底味，然后打入一個(gè)蛋清，攪拌上勁；
2、蒜薹切段，木耳撕成小塊，青椒切菱形片備用；
3、鍋中倒入寬油，油溫?zé)疗叱蔁釙r(shí)，將肉餡搓成丸子下入油鍋炸制表面金黃撈出，待油溫生至九成熱時(shí)，下入炸好的丸子復(fù)炸，炸30秒撈出；
4、炸丸子的過程中，可以調(diào)碗汁，準(zhǔn)備空碗放入鹽、白糖、醋、料酒、生抽、耗油、雞精，倒入適量清水?dāng)嚢杈鶆颍詈蟮谷氲矸鬯畟溆茫?/p>
5、鍋中倒少許底油，放入蔥姜蒜熗鍋，蒜薹、青椒下鍋翻炒，放入炸好的丸子繼續(xù)翻炒，然后倒入調(diào)好的碗汁，大火快速翻炒收汁，最后出鍋前放入木耳即可。
黃喉毛肚
材料：鮮牛毛肚、鮮牛黃喉、韭菜、生姜、蒜、山胡椒油、剁椒、菜油
做法：
1、鮮牛毛肚、牛黃喉處理干凈，焯水備用。
2、菜油倒入鍋中，下生姜、蒜和剁椒炒香。
3、毛肚和黃喉倒入鍋中翻炒，再加韭菜、山胡椒油和鹽，炒勻即可。
紅蘿卜燉牛肉
用料
牛肉800克紅蘿卜1根小蔥1把桂皮適量香葉適量干山楂適量六月香豆瓣醬3大勺老抽適量生抽適量料酒適量
做法
準(zhǔn)備食材，我用牛肋條肉，洗凈切塊
紅蘿卜，小蔥，桂皮，香葉，干山楂
六月香豆瓣醬
牛肉焯水控干，熱鍋放油，用花椒、八角爆出香味，放入牛肉煸炒，牛肉變色時(shí)，放入打結(jié)的小蔥和姜繼續(xù)煸炒
炒出香味后，放入3大勺豆瓣醬，同時(shí)加入生抽、老抽和料酒
翻炒10分鐘后加開水，放香料，蓋蓋，小火慢燉。
一個(gè)小時(shí)后，放入切好的紅蘿卜塊，再燉半小時(shí)
五花肉燒土豆
材料： 五花肉300g、土豆300g、胡蘿卜100g、生抽適量、老抽適量、冰糖適量、八角一個(gè)、蔥花適量；
做法
1.土豆，胡蘿卜都去皮，切成滾刀狀；
2.熱油鍋，下五花肉煸炒至出油，加入一點(diǎn)冰糖一起小火炒；
3.當(dāng)糖色出來后，倒入土豆和胡蘿卜一起炒勻，然后加入適量的水，以及一點(diǎn)生抽、老抽，八角一個(gè)，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燜約一小時(shí)；
4.最后試味，不夠咸就加點(diǎn)鹽，大火收汁，撒蔥花即可！
胡蘿卜炒海帶絲
材料：胡蘿卜；海帶絲；洋蔥；青椒；蒜；姜；米醋；生抽；鹽；
做法
1、胡蘿卜洗凈，去皮，切絲；海帶切絲；洋蔥切絲；青辣椒切絲；蒜切片，姜切絲。
2、鍋中燒熱油，下蒜片姜絲爆香，再下胡蘿卜絲炒至七成熟。
3、放海帶絲繼續(xù)翻炒。
4、放洋蔥和青椒絲，淋入米醋，放少許糖，翻炒至軟身，最后調(diào)入鹽和生抽，炒勻出鍋。
四味小炒
材料：蝦15只、雞蛋2個(gè)、木耳(水發(fā))適量、韭菜1小把、花生油適量、食鹽5克、蔥1段、水適量
做法
1.木耳用溫水泡發(fā)，韭菜洗凈擇好，切成寸段
2.泡發(fā)好的木耳去掉根部，撕成小朵，雞蛋打散，加入兩勺清水打勻后備用
3.蝦洗凈剝皮，去掉蝦線，鍋內(nèi)燒開水，將蝦焯水至八成熟
4.蔥切末備用，鍋內(nèi)放適量油，燒至六成熱，將雞蛋倒入炒熟劃散后撈出控油
5.鍋內(nèi)倒適量油(或用煎雞蛋的余油)加入蔥花爆香，將木耳放入鍋中翻炒約1分鐘
6.倒入蝦仁，加入適量的鹽翻炒均勻
7.加入煎好的雞蛋、韭菜快速翻炒至韭菜斷生后盛出
香辣干鍋蝦
用料
大蝦500克中等土豆1個(gè)洋蔥半個(gè)西芹兩半蔥姜蒜干辣椒適量香辣火鍋底料1小塊郫縣豆瓣2大勺花椒一小把味精少許
做法
大蝦洗凈，去掉頭部，挑出沙線，在大蝦的背部開一刀不要切透
土豆切條，西芹切條，洋蔥切絲，蔥姜蒜全部切片
油熱后放入土豆條炸成金黃色撈出控油
鍋里留少油油將大蝦煎熟撈起控油
再加一些油將大蝦頭炸出蝦油，炸好的蝦頭也可以放在菜中或者另外吃
鍋里留少量蝦油，放入蔥姜蒜爆香，接著放入火鍋底料和郫縣豆瓣翻炒
炒勻之后放入干辣椒和花椒繼續(xù)翻炒出紅油
放入西芹和洋蔥翻炒至斷生
最后放入大蝦和炸土豆條翻炒均勻即可出鍋了
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