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步驟1

鍋里燒水，水里加鹽，先將配菜汆燙一下。油麥菜是四川水煮肉片標(biāo)配，但是不喜歡油麥菜也可以換其他蔬菜，如黃豆芽、蒜苗、娃娃菜等。

步驟2

1、姜蒜切片、小蔥白切段、干辣椒也剪成段，備用。 2、里脊肉切成肉片，加入少許老抽、一勺清水、一勺淀粉，抓拌均勻，讓肉片完全掛漿后，再加入一勺香油拌勻。

步驟3

鍋里下油，下入所有配料，再加上兩大勺靈魂四川豆瓣醬，小火慢慢炒香。

步驟4

炒香配料后，鍋內(nèi)加水燒開(kāi)，再加入兩勺鹽、一勺蠔油、兩勺糖、一勺白胡椒粉進(jìn)行調(diào)味。

步驟5

用手抓肉片下鍋，一定要抖散下鍋，不要讓肉片粘黏成一坨，分散下鍋后，不要攪動(dòng)肉片，避免脫漿。保持大火，煮40秒左右即可起鍋。

步驟6

碗里先用燙熟的油麥菜打底，再將煮好的肉片和湯汁一起倒入。撒上兩大勺辣椒面，一勺花椒面，起鍋另燒油，油熱后潑到辣椒面花椒面上。

步驟7

撒上香蔥，就可以開(kāi)動(dòng)啦。

步驟8

成品。