①金湯山藥燴鮮鮑

食材：

大連鮮鮑魚/鐵棍山藥。麥仁/薏仁/南瓜蓉。濃湯/雞汁/鹽/味精/白糖

步驟：

活鮑魚刷洗干凈，剞上十字花刀，焯水待用。

山藥去皮切成丁，麥仁、薏仁蒸熟。

鍋內入濃湯，加入山藥丁、麥仁、薏仁燒開煮熟，再加入焯好水的鮮鮑魚燒開，入鹽、味精、白糖調味，用淀粉勾米湯芡即可。

制作關鍵

1.鮑魚山藥不要煮老口感才脆爽。

2.打芡不要濃，米湯芡即可。

②泰國蝦膏燒白菜

食材：

海蝦，大白菜葉。雞油/泰國蝦膏/蝦湯/蔥姜蒜/鹽/味精/雞汁/料酒

步驟：

大蝦制凈，從背部片開，挑去蝦線。

大白菜葉清洗干凈，瀝干水分。

鍋內入雞油，放入大蝦炒出紅油，加泰國蝦膏、蔥姜蒜、料酒，下入大白菜葉一起炒香。

加入蝦湯，調入鹽、味精、雞汁燒至入味，起鍋裝盤即可。

③龍騰四海

食材：

澳洲龍蝦/海蝦。翅絲/雕刻好的金瓜盅/雞蛋/鮮牛肝菌/金瓜蓉/蛋清。鹽/味精/蔥/姜/水淀粉/濃湯

步驟：

取活澳洲龍蝦1只，先用竹扦從龍蝦尾部插入放尿，宰殺取肉；海蝦去頭、去皮取肉，清洗干凈，用干凈的毛巾擠干水分，用刀背砸成蝦膠，加鹽、味精、蔥、姜、水淀粉、蛋清一起按一個方向打上。翅絲用溫水泡開，用毛巾吸干水分。

把蝦膠擠成蝦球，粘上吸干水分的翅絲，放入雕刻好的金瓜盅上上蒸箱蒸10分鐘取出裝盤。

濃湯加鮮牛肝菌、鹽、味精、蒸好金瓜蓉，調好口味澆在龍蝦球上即可，上桌時帶干冰。

④澳鮑兩吃

食材：

澳洲鮑魚。杏鮑菇/青紅椒絲/黃瓜片。色拉油/鹽/料酒/芥末/東古醬油/水淀粉/蔥姜蒜/香油/丘比特沙拉醬/檸檬水。

步驟：

澳洲鮑魚刷洗干凈切片，放入高壓鍋，加蔥姜、料酒、鹽壓20分鐘取出。

冰塊制成冰沙，用保鮮膜包好，上面放上黃瓜片，再把鮑魚片擺在上面，擠點檸檬水灑在鮑魚片上，用青紅椒絲裝飾，沾芥末和沙拉醬食用。

剩下的鮑魚厚片與改成片的杏鮑菇過油炸一下。

鍋內放入色拉油，入蔥姜蒜炒香，下入鮑魚片和炸好的杏鮑菇，烹入東古醬油和鹽，燒汁勾芡，淋香油出鍋。

⑤芝士澳龍

食材：

澳洲龍蝦。奶油小饅頭/牛肉/洋蔥。黃油/濃湯/馬蘇里芝士/鹽/雞汁/淀粉/色拉油。

步驟：

活澳龍蝦用竹扦從腹部插入放水，頭尾切下，其余部分改成塊。

龍蝦塊拍薄薄一層淀粉，下熱油鍋炸至鮮紅色撈出。

鍋內放入牛肉、洋蔥、黃油爆香，下入濃湯、馬蘇芝士片，慢火燒5～6分鐘勾芡，撒鹽、淋雞汁裝盤，四周圍炸好的奶油小饅頭片即可。

⑥缽缽活海參

食材：

活海參。幺麻子藤椒油/自制紅油/芝麻油/雞湯/鹽/味精/生抽/白糖/冰糖/香油/熟芝麻

步驟：

活海參從腹部剪開去除內臟，改刀成塊兒，加冰糖一起抓10分鐘，然后沖水20分鐘，放入有冰水的保鮮盒內入冰箱冷藏。

取出焯水，用竹扦穿成串。

取一大碗雞湯，加入幺麻子藤椒油、自制紅油、芝麻油、鹽、味精、生抽、白糖、香油、熟芝麻，調好口味兒放入海參串，即可。

⑦水晶蝦仁白菜餃

食材：

大蝦/蝦仁。面粉/菠菜汁/黃瓜/橙子。鹽/味精/雞汁/花雕酒/陳村鹽水/淀粉。

步驟：

大蝦去頭，去皮扒成蝦仁，在蝦背上片三刀成牡丹花刀，用陳村鹽水泡一下沖水，再用毛巾吸干水分。

用鹽、淀粉上薄漿滑油。

橙子、黃瓜改刀做盤飾擺在盤子里。

蝦仁制成蝦膠，面粉加菠菜汁做成白菜蝦餃兒蒸熟擺在盤邊。

滑油的蝦球入鹽、味精、雞汁、花雕酒清炒一下，裝入盤中即可。

⑧臺灣甘樹子蒸海參斑

食材：

冰島深海海參斑。臺灣甘樹子/五彩絲。海鮮汁/勁霸蒸魚豉油/花雕酒/鹽/味精/蔥姜/色拉油

步驟：

野生海參斑自然解凍，用80℃的熱水燙一下，刮去沙。

從腹部片開去除魚脊骨，用花雕酒、鹽、味精腌制一下，放在盤子里，擺上甘樹子和蔥姜。

上蒸箱蒸制15分鐘，取出，去掉蔥姜片。

澆上海鮮汁和勁霸蒸魚豉油，撒上五彩絲，澆熱油，即可上桌。