導(dǎo)讀：媳婦的閨蜜是位無辣不歡的客家妹紙，而且還同住一小區(qū)，有時(shí)不愿做飯，就會(huì)過來蹭飯吃，而媳婦閨蜜最喜歡的一道美食是剁椒魚頭，媳婦對(duì)閨蜜的關(guān)照甚至在我之上，只要其閨蜜過來蹭飯，時(shí)間允許的條件下，都會(huì)做一道剁椒魚頭，一定要辣得嘴麻噴火才過癮。
讓媳婦閨蜜心水的，還有我獨(dú)方制作的剁椒醬，媳婦閨蜜不止一次稱贊我制作的辣椒醬鮮辣惹味了，因?yàn)樗矅L試過自制辣椒醬，但無法做到鮮香惹味，而且還容易變質(zhì)發(fā)酸，甚至發(fā)霉。
自制辣椒醬因?yàn)闆]有添加防腐劑，雖然干凈衛(wèi)生，可缺點(diǎn)卻是容易變質(zhì)發(fā)霉，而且味道也只是簡(jiǎn)單的辣椒辣味，一點(diǎn)都不香，也導(dǎo)致很多人不如買現(xiàn)成的，當(dāng)我們?cè)诩易灾评苯丰u時(shí)，想辣椒醬“不易壞”，記得多加2料，存半年不變質(zhì)不長霉，味更香，自制辣椒醬不能只放鹽，還要多加白醋和高濃度白酒輔助，原理是什么？什么時(shí)候添加？本期小鹿都有詳細(xì)講解，看看我的這個(gè)辣椒醬做法，特別實(shí)用，相信大家看完后，都能輕易做出一瓶鮮辣惹味、不易變質(zhì)的美味辣椒醬。
◇ 「自制辣椒醬&材料清單」：長條辣椒1200克，青椒200克，小米辣50克，蒜頭350克，生姜150克，鹽200克，糖50g，高度白酒150克，白醋35克
◇ 「制作過程」：
步驟1｜先辣椒類分別洗凈，硬蒂剪剪掉，放置到太陽底下暴曬至水分曬干，然后手剁或用料理機(jī)把辣椒類打成細(xì)碎狀；生姜和蒜頭同樣剁成碎末，再把辣椒類、大蒜末、生姜末一同放入盆內(nèi)。
步驟2｜往食材中倒入食用鹽、糖、2/3的白酒量、全部白醋。
步驟3｜戴上手套上手抓勻，讓辣椒類和調(diào)料徹底混合，如果辣椒類打得太碎，在此步很容易出水。
步驟4｜把辣椒類、姜蒜和調(diào)料徹底混勻后，倒入早已準(zhǔn)備好的無水無油密封罐中，淋入剩余的高濃度白酒封頂，蓋上瓶蓋，放到陰涼通風(fēng)處常溫發(fā)酵2~3周，方可放進(jìn)冰箱冷藏保存或開罐品嘗。
◇ 「自制辣椒醬如何做到“不易變質(zhì)”，味道更濃香？」
1、自制辣椒醬時(shí)，需要多添高濃度白酒和白醋輔助，高濃度白酒、白醋和食用鹽這三種材料都具有殺菌效果，但高濃度白酒和白醋的殺菌防腐效果更佳，只要少許，就能使辣椒醬起到防腐效果，而且2料混合使用還會(huì)形成酯類物質(zhì)，此物質(zhì)的特點(diǎn)是氣味芳香，從而促使自制辣椒醬的香味更加濃郁，更鮮辣惹味。
2、匹配比例：1斤料，搭配10克白醋，30克高濃度白酒，按倍量乘上。
3、同時(shí)還要保證制作全過程無水無油，中途如沾染油水，容易導(dǎo)致辣椒醬被霉菌和細(xì)菌污染，在保存期間容易產(chǎn)生變質(zhì)發(fā)霉，這也是防止辣椒醬容易變質(zhì)長霉的關(guān)鍵。
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