川
chuancai
菜
提到川菜，大家就會(huì)想到各式各樣的美食，重慶火鍋、魚香肉絲、麻婆豆腐、宮保雞丁和口水雞等等。
是的，今天我們要一起走進(jìn)川味特色——川菜。
川菜簡介
川菜即四川菜肴，是中國特色傳統(tǒng)的四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理集大成者。川菜三派的劃分，是在已有定論的上河幫、小河幫、下河幫的基礎(chǔ)上，規(guī)范化完整表述為:上河幫川菜即以川西成都、樂山為中心地區(qū)的蓉派川菜; 小河幫川菜即以川南自貢為中心的鹽幫菜,，同時(shí)包括宜賓菜、瀘州菜和內(nèi)江菜 ;下河幫川菜即以重慶江湖菜、萬州大碗菜為代表的重慶菜。
川菜取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味著稱，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味，融會(huì)了東南西北各方的特點(diǎn)，博采眾家之長，善于吸收，善于創(chuàng)新，享譽(yù)中外。
川菜以家常菜為主，高端菜為輔，取材多為日常百味，也不乏山珍海鮮。
其特點(diǎn)為:'善用三椒'、'一菜一格，百菜百味';口味多變，包含魚香、家常、麻辣、紅油、蒜泥、姜汁、陳皮、芥末、純甜、怪味等24種口味。
特色和鑒賞
特色
? 口味特點(diǎn)：魚香味、麻辣味、酸辣味、怪味
? 代表菜品：麻婆豆腐、魚香肉絲、宮保雞丁
? 特色菜系：板栗燒雞、水煮肉片、泡腳鳳爪
? 主要類別：傳統(tǒng)菜系、上河幫、小河幫、下河幫
鑒賞
0
1
魚香肉絲
魚香肉絲，咸鮮酸甜兼?zhèn)?，蔥姜蒜香濃郁
麻婆豆腐
0
2
主料為豆腐，輔料為蒜苗、牛肉末（其他肉亦可），調(diào)料為豆瓣、辣椒面和花椒面、醬油等，麻來自花椒，辣來自花椒面。
麻婆豆腐成菜麻、辣、鮮、香、燙、翠、嫩、酥，將川菜麻辣味型的特點(diǎn)展現(xiàn)的淋漓盡致。
0
3
宮保雞丁
宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、辣椒等輔料烹制而成。紅而不辣，辣而不猛，香辣味濃，肉質(zhì)滑脆。
泡腳鳳爪
0
4
泡椒鳳爪是起源于重慶的民間獨(dú)特美食，屬川菜小吃類。以酸辣爽口，皮韌肉香而著稱。
特色菜譜
麻辣牛肉雪花肥牛麻婆豆腐千層肚鮮鴨腸豆腐皮海白菜金針菇
食材：豆腐250g、牛肉75g、蒜苗1根、豆豉15g、花椒粉3g、黃酒5g、鹽3g、豌豆淀粉5g、花生油15g、小蔥g等。
步驟1：將豆腐切成2cm見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中氽一下，去除豆腥味，撈出以后用清水浸泡，豆豉剁碎，蒜苗切段，姜切末。
步驟2：炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散，牛肉餡炒至金黃色，放入豆瓣醬一起炒，繼續(xù)放入豆豉、姜末、辣椒粉一起炒至牛肉上色。
步驟3：下肉湯煮沸，放入豆腐煮3分鐘，加醬油、蒜苗、糖，用鹽調(diào)味，再用濕淀粉勾芡，盛出入盤，均勻撒上花椒面、蔥末即可。
麻婆豆腐廣受歡迎，流傳各地，做法也有許多不同。
總結(jié)
川菜博物館是世界上唯一'可以吃的博物館'，帶來全新的參觀理念--參觀除了用眼和耳之外，還可以用口和鼻。
互動(dòng)演示館現(xiàn)場演示川菜的刀功、火候及成菜過程，是川菜非物質(zhì)文化的核心內(nèi)容，它們是動(dòng)態(tài)的、經(jīng)驗(yàn)的、藝術(shù)的，只能通過演示的形式陳列。游客的互動(dòng)是今天川菜文化的重要組成部分，游客的參與構(gòu)成了今天的就餐形態(tài)。
聯(lián)系客服
