這幾天我們家種的芹菜大量下來(lái)，每天早上一盤涼拌芹菜花生米吃了一周感覺吃膩了。于是媳婦嘗試著炒個(gè)肉，結(jié)果炒出來(lái)的芹菜炒肉，不能說(shuō)難吃，但是這個(gè)肉比較硬，而且明顯炒過了，發(fā)柴。其實(shí)這道看似的家常菜卻孕育著炒肉菜通用的小竅門。

我今天分享的就是平常炒肉片百搭的一個(gè)小技巧，學(xué)會(huì)了這個(gè)小技巧保證炒出來(lái)的肉片又滑又嫩，吃進(jìn)嘴里和吃豆腐一樣軟嫩。話不多說(shuō)，開始分享。

【美食分享---芹菜炒肉的的家常做法】

【主料】：芹菜、豬里脊肉

【配料】：鹽、料酒、蛋清、淀粉、生抽、老抽、油、青椒、紅椒、

——【開始制作】——

第一步：首先準(zhǔn)備適量的芹菜，把芹菜的根部切一刀，然后把芹菜的葉子摘掉。把芹菜葉子和根莖分開。但是芹菜的葉子千萬(wàn)不要丟掉，芹菜的葉子是可以吃的。可以炒可以煮面條的時(shí)候放進(jìn)去。

第二步：芹菜放入水中加一勺鹽，把芹菜搓洗一下，把芹菜里面洗干凈。

第三步：沿著芹菜的根部掰斷一小節(jié)，然后順著把芹菜的筋給撕下來(lái)，這樣炒出來(lái)口感會(huì)更加的好吃。

第四步：豬里脊肉切片，放入碗中清洗一下，洗掉血水和雜志，然后加入少許的水，用手?jǐn)嚢杈鶆虬阉蜻M(jìn)去。水打進(jìn)去以后，再繼續(xù)加少許的水，再次把水打進(jìn)去。讓肉片吃透水分。

這就是炒肉片的技巧，為什么你炒的肉片又硬又柴？因?yàn)樵诔粗频倪^程中，肉里面的水分蒸發(fā)，而且火力太大的讓肉失去水。加水的目的就是為了減少在炒肉片的時(shí)候水分蒸發(fā)，這樣炒出來(lái)的肉才比較嫩。無(wú)論炒什么肉，記住這1個(gè)竅門，炒出來(lái)的肉又香又嫩，入味下飯。

第五步：腌制肉，加鹽3克，料酒一勺，蛋清一個(gè)，淀粉少許，生抽10克入底味，老抽3克上色。把配料和肉片攪拌均勻，最后加少許油，封住肉片，把肉腌制10分鐘。

第六步：鍋中倒少許油，油溫5成熱下入肉片滑一下，把肉片炒到變色，撈出控油。

第七步：鍋中留少許底油，加入蔥姜蒜片爆香然后倒入芹菜和青、紅椒絲炒香，炒到芹菜變色以后加入肉片。加入一勺鹽，一勺雞精，少許的生抽。開大火翻炒兩下然后出鍋。

一道美味的芹菜炒肉就制作完成。

美食小技巧分享

1、豬里脊肉切成片，以后一定要再次清洗。這樣才能把肉片里面的臟東西洗干凈，清洗干凈以后肉片吃起來(lái)就沒有腥味了。

2、如果家里的凍肉，凍的時(shí)間太久，腥味就比較大。這里給大家在分享一下，用少許的蔥姜水和料酒腌制一下。這樣可以減少凍肉的腥味。

3、肉打水，盡量分兩次到三次去加水，這樣能讓肉片充分吃透水分。如果是熟練工的話，那可以一次性加入水去打。一斤肉比例為3兩的水。

4、給肉片打進(jìn)去水以后再次腌制一下，這次是給肉片入一下味道。根據(jù)肉片的數(shù)量，加適量的鹽、淀粉、料酒、蛋清、生抽、老抽即可。加少許的食用油的目的是為了讓肉絲下鍋的時(shí)候不粘鍋。

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