導(dǎo)語：東北特色酸菜餡餃子，教你調(diào)餡的正確方法，餃子鮮嫩多汁味道佳

冬天，各地老百姓有做咸菜的習(xí)慣，東北人最喜歡用白菜做酸菜，腌制的酸菜用來包餃子或者是做餡餅都是不錯的選擇，酸爽清脆的酸菜，餃子的口感特別好，多吃也不會覺得膩，酸菜餡餃子是東北飯店中非常有特色，并且深受大眾喜歡的，而對于喜歡吃酸菜餡餃子的朋友來說，在家做只需要將調(diào)餡的正確方法學(xué)會了，餃子便能鮮嫩多汁，味道特別棒，下面我便將酸菜餡餃子的做法分享給大家，剛出鍋的餃子，個個白白胖胖，一口吃一個，特別美味。

酸菜餡餃子的做法：

備用食材：豬肉餡500克，酸菜450克，面粉750克，鹽少許，花椒粉半勺，白糖少許，醬油1勺；

制作過程：第一步，面粉中加上一勺鹽，分次少許加入溫水，揉成面團，蓋上保鮮膜醒面20分鐘，蔥姜蒜分別準(zhǔn)備少許，將其用油爆香后，撿出蔥姜蒜不要，油冷卻后用；

第二步，豬肉餡中，加上食鹽、醬油、白糖、花椒粉，分次少許加上少許水，朝著一個方向攪打，最后再將冷卻好的蔥油倒入，充分拌均勻；

第三步，酸菜用流動的水沖洗干凈，擠干，切成碎丁，放入在肉餡中，拌均勻，酸菜豬肉餡就做好了，松弛好的面團搓成長條，分成小面劑子；

第四步，分別將其搟成餃子皮用，餃子皮中加入餡料，先將一邊捏攏，再將另外一邊也捏好，所有餃子都包好后便可開始煮餃子，在鍋中添上水，水要寬一些；

第五步，將水燒至沸騰，放入餃子，用勺子攪拌下，加上鍋蓋，煮至再次鍋開，加上半碗涼水，煮兩次，分別燒開后加一次冷水，出鍋。

小編總結(jié)：每到冬天，東北人家家戶戶會囤上百斤的白菜，一部分做鮮菜吃，另一部分便可用來腌制酸菜，用白菜做的酸菜吃著口感特別好，酸菜不僅能包餃子，酸菜炒肉絲、酸菜牛肉面等都是很不錯的選擇，冬天吃餃子，做成酸菜餡的，比用新鮮白菜做的好吃多了，將酸菜豬肉餡調(diào)餡的方法學(xué)會了，餃子怎么吃都不會覺得膩味，酸菜豬肉餡的餃子，不用總是去東北飯店吃，自己做成本實惠而且口感更美味，大家別錯過。

烹飪小技巧：

1、和面的時候給面粉中加上鹽，餃子皮不容易破，做水煮餃子要用溫水或者是涼水和面，不可用太熱的水，另外面團一定要松弛一會再做餃子皮，松弛一會發(fā)揮了延展性，餃子皮軟和又有筋；

2、豬肉要選擇肥瘦相間，做的餡嫩滑多汁，不發(fā)柴，調(diào)味料按照個人的口味來做添加，餃子餡中添加食用油可以鎖住水分，而放生油不如用熟油，熟油拌的餡吃著更香；

3、酸菜無需泡水，直接用流動的水沖洗干凈便可操作，包餃子可以按照個人的習(xí)慣做，煮餃子的時候水要寬，餃子受熱均勻，皮軟餡香，餃子下鍋后，兩次煮開分別加涼水，餃子就熟了。

如果你也認(rèn)為這款東北特色酸菜餃子做法還不錯，歡迎將其收藏起來學(xué)習(xí)，或者是分享給更多需要的人！