煮茶葉蛋，別直接放醬油！家附近有個鄰居大姐，之前是賣早餐的，賣了十多年了，她家茶葉蛋很有特色，她家不用醬油上色，而是加1大勺冰糖，這讓 她家茶葉蛋吃起來與眾不同！早餐店10年配方教給你，吃一次就忘不了。

茶葉蛋需要的食材

主料：雞蛋20個。

調味料：食鹽、冰糖50克、八角1個。

茶葉蛋的做法

【處理雞蛋】

準備一大盆清水，加入1勺食鹽，攪拌至食鹽融化，把雞蛋放進去浸泡5分鐘，淡鹽水有很好的殺菌作用，5分鐘后我們用百潔布或者刷碗布擦拭雞蛋表面，把雞蛋清洗干凈，再控干水分。

雞蛋都是一頭大一頭小的，我們把雞蛋大頭的那端垂直桌面，輕輕磕破，磕出裂紋。

高興的小貼士：這樣處理一下可以讓雞蛋內外氣壓流通，雞蛋能熟得更快，也更容易入味！

雞蛋大圓頭的一端是氣室，是空的，不存有蛋液，而且雞蛋殼里面還有一層軟的保護膜，所以不用擔心雞蛋殼破了蛋液會流出來。

【熬制焦糖水】

熬制糖水前，我們先來準備香料，這個配方的香料只用到了1個八角，先用清水洗掉八角表面的灰塵，再把它放在一個紗布袋里用力把它敲碎，八角敲碎后能釋放出更多的香味！

鍋里下入50克的冰糖，開中小火，加入小半碗的清水，用勺子輕輕地攪動使冰糖融化，隨著時間的推移，冰糖受熱慢慢融化，糖水變得越來越濃稠，直到糖水焦化，這種焦糖水也叫糖色，它可以代替醬油，并且味道更好！

糖水變成深褐色后關火，加入適量的清水準備煮雞蛋，水不要加得太多，只要剛好能沒過雞蛋就可以了，把準備好的雞蛋一個個放到鍋里面，蓋上鍋蓋，用中小火煮6分鐘。

高興的小貼士：

1、冰糖可以換成白糖，但冰糖炒出來的糖色會更加有光澤；

2、熬完糖色加入涼水的時候，糖會凝固結塊，這個不用去管它，等煮蛋的時候一加熱就會融化了；

3、煮茶葉蛋放冰糖一是為了增香提鮮，二是糖可以去除雞蛋的異味，三是能為雞蛋上色。

所以用這個焦糖水煮出來的茶葉蛋不僅顏色好看，它還帶有一種“焦糖香”，能讓茶葉蛋吃起來回甘，從而形成一種“風味獨特的茶葉蛋”，讓人印象深刻！

【調制茶葉水】

雞蛋煮熟后，我們把雞蛋和料包都撈出來，放到砂鍋里，撈出來的雞蛋我們可以檢查一下，裂縫少的可以再敲破一下，便于入味。

砂鍋中放入雞蛋后加入茶葉，再把剛剛煮蛋的糖水也一起倒進砂鍋里，不需要另外加水了！開小火慢燉30分鐘，在快要煮好的時候加入20克鹽，食鹽融化后關火，讓雞蛋浸泡在湯汁里充分入味，至少浸泡4個小時以上，最好是浸泡一晚，第2天再吃！

高興的小貼士：

1、茶水有很強的堿性，所以不能把雞蛋浸泡在鐵鍋里面煮，要不然不僅做出來的雞蛋味道不好，鐵鍋也會生銹！煮茶葉蛋最好用砂鍋，沒有砂鍋的可以用不銹鋼鍋，總之不要用鐵鍋。

2、煮茶葉蛋用煮蛋的糖水就可以，不需要另外加水了！水太多湯汁的味道就被沖淡了；

3、茶葉可以用泡過幾次的茶葉，但一定要用紅茶，因為紅茶是新鮮的茶葉發(fā)酵過的，里面的氨基酸和微生物會使味道更濃郁。

經(jīng)過一個晚上的浸泡，茶葉蛋已經(jīng)做好了，早上吃的時候可以把它加熱一下，吃不完的茶葉，也把它全部撈出來放進冰箱密封保存，不要一直浸泡在湯里。

這樣煮出來的茶葉蛋香味濃郁，口感咸鮮，還帶有回甘，不用醬油上色也很好的避免了苦味，如果你喜歡也試試吧！