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提到川味菜，你肯定想到的是辣？事實(shí)上，四川不是只有辣味，四川美食是一種復(fù)合品味，有麻，酸，甜，香，多種口味。

四川菜的本質(zhì)是“調(diào)味”。人們經(jīng)常說(shuō)“食在廣東，味在四川”，稱四川美食，人們總是贊美，經(jīng)常被精彩的“味道”傾倒。自古以來(lái)，四川美食具有“一菜一格，百菜百味”之美譽(yù)

四川菜有“七味”（甜，酸，麻，辣，苦，香，咸，咸，魚香、干煸、怪味、椒麻、紅油），由此演變出的味型之多，居各大菜系之首。

1，毛血旺

毛面旺是四川菜食譜之一。這是重慶的特色菜。以鴨血為制作主料，烹飪技術(shù)基于煮菜為主。味道是辛辣的味道。毛血旺這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，遂取名毛血旺。

2，水煮肉片

水煮肉片是川菜的傳統(tǒng)菜式，幾乎所有四川家庭都會(huì)做。水煮的特色是“麻、辣、鮮、燙”。

3，魚香肉絲

所謂的“魚香肉絲”主要是用鯽魚腌制的泡辣椒炒制豬里脊肉絲而成，所以肉才可以炒出魚香味，

魚香肉絲的歷史不長(zhǎng)，是民國(guó)時(shí)期的一位川菜大廚創(chuàng)制的，相傳靈感來(lái)自泡椒肉絲。漸漸傳開后，深受人民群眾歡迎，便形成了四川菜中的一個(gè)重要味型——“魚香”型。

4，水煮魚

水煮魚系重慶渝北風(fēng)味。滿目的辣椒紅亮養(yǎng)眼，

辣而不燥，麻而不苦?！奥樯项^，辣過(guò)癮”，讓水煮魚在全國(guó)流行得一塌糊涂。

5，麻婆豆腐

麻婆豆腐是我國(guó)八種美食的四川美食的著名美食。主要原料由豆腐組成，其特點(diǎn)是麻，辣，燙，香，清脆，嫩，鮮，活八字，稱之為八字箴言。