一、糖醋魚

【準備食材】鯉魚，淀粉，面粉，番茄醬，生抽，白糖，白醋，鹽，油

【操作過程】1、把鯉魚清洗干凈，去掉魚鱗和內(nèi)臟，然后在魚身上劃上花刀。

2、在魚兩面抹上少量料酒和鹽腌制一會。

3、淀粉和面粉按2:1的比例調成濃稠的面粉糊，稠度類似于老酸奶。

4、在魚身上抹上一層干淀粉，花刀的縫隙中也要抹點粉，然后再把魚放入淀粉和面粉混合面糊中，均勻裹一層面糊，注意縫隙中也要抹面糊。

5、鍋里多倒一些油，加熱的8成油溫，把裹了粉糊的魚放入油鍋中，大火炸定型，如果喜歡好看的形狀，就用手提著魚頭和魚尾，把中間炸定型。

6、炸定型后，把魚全部沒入油鍋中，中火把魚肉炸熟，注意邊炸邊往魚身上淋油，炸到粉糊金黃酥脆，就可以撈出來，控油備用。

7、80克番茄醬，30克白糖，10克生抽，30克白醋，少量鹽，少量水調成糖醋汁，倒入鍋里熬一下，再加入適量水淀粉，熬至糖醋汁濃稠，然后起鍋淋到魚身上就可以了。

二、鍋包肉

【準備食材】豬里脊，白糖，生抽，白醋，大蔥，胡蘿卜，香菜，土豆淀粉，胡椒粉，料酒，油

【操作過程】1、里脊肉切成厚度2毫米的薄片，然后加少量料酒，鹽和胡椒粉抓拌均勻，放一旁腌制一會。

2、土豆淀粉加適量清水調成淀粉糊，注意淀粉糊的濃度不能太稀，最好是酸奶糊的濃稠度，調好的淀粉糊放一旁沉淀10分鐘，然后把表面的水倒掉一些，淀粉糊就濃稠了。

3、鍋里多倒一些油，開中大火把油溫燒高一點，大概七成油溫。

4、把腌好的肉片放入淀粉糊中，均勻裹一層淀粉糊，淀粉糊的厚度要適中，提起來不會從肉片上快速滑落就可以，然后把肉片放入油鍋中。

5、肉片進入油鍋后，快速膨脹并從底面浮起，油溫就夠了。

6、把所有的肉片依次放入油鍋中，炸定型就可以。

7、把炸好的肉片撈出來，然后油溫繼續(xù)燒熱，燒至有的表面有一層薄煙，然后下入肉片復炸，炸到表面酥脆，迅速撈出來就好了。

8、碗中加入100克糖，50克醋，15克生抽，調成糖醋汁，然后切點蔥絲，胡蘿卜絲和香菜絲備用。

9、把糖醋汁倒入鍋中熬制微微濃稠，然后下入炸好的肉片迅速翻幾下，最后放入胡蘿卜絲、蔥絲和香菜絲就可以出鍋了。

三、撈汁海鮮

【準備食材】魷魚、蝦、花甲、黃瓜、木耳、大蒜、檸檬、糖、生抽、醋、鹽、油辣子

【操作過程】1、把魷魚、蝦、花甲處理干凈，放入清水中依次煮熟。

2、大碗中加入2大勺生抽，1大勺醋，1大勺白糖，少量鹽，再加入適量礦泉水調成撈汁，具體調料的量要根據(jù)水量，咸淡適中就可以。調好的撈汁放入冰箱冷藏。

3、切一些黃瓜絲，再泡一些木耳放入碗底，配菜可隨意替換。

4、把煮好的海鮮放在配菜上面，然后淋入調好的撈汁，最后放幾片檸檬，再加2勺油潑辣子，撈汁海鮮就做好了，做好放冰箱冷卻徹底口感更好。

四、蒜香小龍蝦

【準備食材】小龍蝦，蔥、姜、蒜、香菜、生抽、鹽、干紅辣椒、油

【操作過程】1、把小龍蝦反復沖洗，并用小刷子刷干凈，然后控干水分備用。

2、鍋里多倒一些油加入干紅辣椒，蒜末蔥姜蒜末翻炒出香味，然后迅速倒入小龍蝦，蓋上鍋蓋悶5分鐘。

3、打開鍋蓋后把小龍蝦翻炒均勻，然后淋入生抽和鹽，喜歡吃辣可以加點蒜蓉辣醬或者郫縣豆瓣醬，然后翻炒至湯汁收干，小龍蝦徹底變紅就可以出鍋了。

五、鴨血豆腐煲

【準備食材】鴨血、豆腐、鹽、生抽、木耳、白菜、紅辣椒、蔥姜蒜、油

【操作過程】1、把鴨血和豆腐切成厚片備用，木耳提前泡發(fā)，大白菜清洗干凈切成片。 蔥姜蒜切片備用。

2、平底鍋倒油，把豆腐兩面煎至金黃色，然后盛出來備用。

3、砂鍋里倒油，放入蔥姜蒜炒香，然后木耳和白菜鋪到底部，上面擺上豆腐和鴨血，加入適量生抽，鹽，最后淋入清水。

3、蓋上鍋蓋悶15分鐘左右，最后打開鍋蓋，撒上香菜末和紅椒段就可以出鍋了。

六、蒜香蟶子

【準備食材】蟶子、大蒜、鹽、蠔油、海鮮醬油，香菜

【操作過程】1、市場買回來的竹節(jié)蟶，先放入鹽水中吐凈泥沙。

2、鍋里倒入清水燒開，放入蟶子大火煮開口，不要煮久了，蟶子肉會變老，

3、炒鍋中倒油，放入蒜末炒香，然后加入蟶子快速翻炒，最后淋點海鮮醬油，放入少量鹽就可以出鍋了，味道十分鮮美，蒜香味十足。

七、干燒藕塊

【準備食材】藕、胡蘿卜，蔥、蒜、鹽、糖、蠔油

【操作過程】1、蓮藕去皮后，切成塊備用。

2、鍋里倒入清水燒開，把藕塊放入清水中焯燙2分鐘，注意不要煮久了，否則藕塊口感就不脆了。

3、蔥蒜切成段備用，胡蘿卜切塊。

4、鍋里倒油，放入蔥蒜炒出香味，然后放入藕塊和胡蘿卜塊，大火翻炒5分鐘，最后淋上蠔油，鹽和白糖，拌勻皆可以出鍋了。

八、涼拌青筍

【準備食材】青筍、胡蘿卜、蒜、蠔油、鹽、白糖、白醋、油

【操作過程】1、青筍削去外皮，切成細絲備用，胡蘿卜洗干凈也切成絲備用。

2、鍋里燒清水，把筍絲和胡蘿卜絲放入開水中焯燙1分鐘，然后撈出來瀝干水分備用。

3、切一些蒜末放在筍絲和胡蘿卜絲上面，然后燒熱油淋在蒜末上，出蒜香味。

4、最后放入適量蠔油，鹽、白糖、白醋拌勻，一道清爽的涼拌筍絲就做好了，爽口下飯。

九、黃金玉米粒

【準備食材】甜玉米、胡蘿卜、黃瓜、鹽、糖、淀粉

【操作過程】1、把玉米先放入鍋里煮熟，然后晾涼，把玉米粒剝下來。

2、胡蘿卜和黃瓜切成小丁備用。

3、鍋里倒油，放入玉米粒、胡蘿卜丁和黃瓜丁，翻炒至胡蘿卜變軟，然后放入1大勺糖，少量鹽，最后用水淀粉勾芡一下，就可以出鍋了。

十、豆腐卷醬肉絲

【準備食材】干豆腐、胡蘿卜、蔥、香菜、里脊肉、甜面醬、蠔油，淀粉

【操作過程】1、把干豆腐切成長方形，然后把蔥，胡蘿卜和香菜切成細絲。

2、用干豆腐把胡蘿卜絲、蔥絲和香菜絲卷起來，然后切成3長度厘米左右的段，依次擺在圓盤的外圈中。

3、里脊肉切成細絲，然后鍋里倒油，放入肉絲炒至肉絲顏色變白，然后放入2勺甜面醬，1勺蠔油，再放入適量水淀粉，炒至濃稠。

4、最后把醬肉絲盛入擺有豆腐卷的盤子中間就可以了。

十一、紅燒玉子豆腐

【準備食材】玉子豆腐、青椒、胡蘿卜，蔥蒜、生抽、蠔油、白糖

【操作過程】1、把玉子豆腐切成1厘米左右的片，再把胡蘿卜和青椒分別切片，蔥蒜切成末備用。

2、平底鍋倒油，把玉子豆腐放入鍋中，煎至兩面顏色金黃，就可以盛出來備用了。

3、碗中放入1勺生抽，1勺蠔油，1勺白糖，少量水調成醬汁備用。

4、另起鍋倒油，放入蔥蒜末炒出香味，然后把胡蘿卜片和青椒片炒軟，最后放入玉子豆腐。最后淋入碗中的料汁。

5、把料汁炒至微微濃稠，還可以淋入適量水淀粉，皆可以出鍋了。

十二、水煮肉片

【準備食材】里脊肉、包心菜、木耳、辣椒、料酒、花椒、淀粉、胡椒粉、鹽、蔥姜蒜、郫縣豆瓣醬、火鍋底料、油

【操作過程】1、肉片切成薄片，加入料酒、鹽、胡椒粉和水淀粉抓拌均勻。

2、花椒和干紅辣椒放入鍋里小火煸炒出香味，然后取出來切成花椒碎和辣椒碎備用。

4、鍋里倒油，放入蔥姜蒜片炒出香味，然后加入2勺郫縣豆瓣醬和1塊紅油火鍋料，放入清水燒開。

5、放入包心菜葉和木耳，再依次放入肉片，煮至肉片顏色變白，就可以連湯帶肉一起盛入盆中。

6、上面放上干紅辣椒碎和花椒碎，燒一些熱油淋在上面，最后撒蒜末和香菜末就可以了。