白茶有四個(gè)等級，由高到低排序是：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。白毫銀針全芽，原料最精致。白牡丹有芽有葉，原料次之。貢眉樹種特殊，但低于白牡丹。壽眉茶葉相對粗老。具體識別，見于下文。
白茶的座次等級
白茶有四個(gè)等級，由高到低排序是：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。
白毫銀針全芽，原料最精致。
白牡丹有芽有葉，原料次之。
貢眉樹種特殊，氣質(zhì)特別，身世不俗，但屈居白牡丹之下。
壽眉茶葉相對粗老，位居老四。
她們的座次，比拼的似乎是選美的路線。不過其中內(nèi)容卻更豐富。 我們都來當(dāng)一次選美大賽的評委，鑒別四大“白美人”。
白茶的鑒別要領(lǐng)
1.白毫銀針
由全芽制成，簡稱銀針，又叫白毫，素有茶中“美女”、“茶王”美譽(yù)。鮮葉原料全部是茶芽，成品茶形狀似針，白毫密被，色白如銀，因此命名為白毫銀針。整個(gè)茶芽為白毫覆被、銀裝素裹、熠熠閃光，令人賞心悅目。茶湯香氣清鮮、滋味醇和。于玻璃杯中沖泡，芽芽挺立、盞浮花乳，蔚為奇觀。銀針性寒涼，有退熱祛暑解毒之功。
命名要領(lǐng)：視覺沖擊。
識別要領(lǐng)：全芽。
2.白牡丹
白牡丹外形毫心肥壯，葉張肥嫩，葉態(tài)伸展，葉色灰綠，內(nèi)夾銀白毫心，葉背遍布潔白茸毛，呈“抱心形” 牡丹狀。沖泡后綠葉托著嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名白牡丹茶。白牡丹葉底嫩勻完整，葉脈微紅，布于綠葉之中，有“紅裝素裹”之譽(yù)。
沖泡后毫香鮮嫩持久，滋味清醇微甜，湯色或杏黃、或橙黃，盡明亮清澈。
命名要領(lǐng)：視覺沖擊。
識別要領(lǐng)：一芽一葉至兩葉。
3.貢眉
貢眉，辨別的關(guān)鍵是原料——小菜茶茶樹鮮葉。
小菜茶，閩北特有茶樹品種，小葉種茶樹。
認(rèn)識“小菜茶”，是了解巖茶、白茶必經(jīng)的一道門檻。
閩北山區(qū)農(nóng)家房前屋后的菜園，種植有的茶樹。這種茶樹不能影響住房采光，也不能影響種菜生長，又是家用之茶，需要細(xì)致照顧，所以是精心選擇出來的茶種。沿襲下來，成為習(xí)慣，“小菜茶”也就成了大概的統(tǒng)稱?，F(xiàn)在到過閩北游走一圈裝逼的，都喜歡三兩句就吐一個(gè)“菜茶”，以示資深。
小菜茶有點(diǎn)歷史，從唐宋就有記載，至今已有千年之悠悠。而政和、福鼎的大白茶茶樹，則只有區(qū)區(qū)不過150年時(shí)間。因此，宋代皇家茶園——北苑白茶貢茶所用原料，應(yīng)該可以推知是小菜茶。小菜茶由此成為人們心中的皇家茶?；实酆鹊牟?，原來長在農(nóng)民的茶園里，這算得上白茶創(chuàng)造的奇跡。
但后來居上的大白茶，卻有白毫銀針和白牡丹，把皇室貢茶硬生生給比拼下去。這如果讓大宋皇帝徽宗這些美學(xué)生活大師知道，一定氣得吐血。然而歷史無情，失去江南錯(cuò)過美人的皇帝，錯(cuò)過好茶也不是不可以。就這樣，后人為突出這個(gè)特殊白茶品種的等級，就把用小菜茶制作而成的白茶全尊稱“貢眉”，算是頒了一個(gè)“榮譽(yù)獎(jiǎng)”。
當(dāng)然，不俗的身世，實(shí)力還是不容忽略。貢眉的滋味濃厚，香高，不同于用大白茶鮮葉制作的白茶，它也是白茶當(dāng)中的特殊珍品。
4.壽眉
壽眉也有學(xué)問。
政和白茶壽眉，原料用的是剝完銀針后剩下的葉子制作而成。
福鼎白茶壽眉，則直接由樹上采下的白茶粗老鮮葉制作而成。
簡單說，壽眉就是老葉白茶，以“壽老”著稱，茶葉當(dāng)然就粗老。
貢眉和壽眉，區(qū)別不在葉子粗、老、壽，而在于它們的樹種不同。貢眉是小菜茶，壽眉是大白茶。
這下你應(yīng)該明白了。
白茶的餅茶購買
白茶餅的選料，一般用壽眉、貢眉或者一級、二級白牡丹壓制而成。
購買時(shí)，要注意其茶芽含量多少、葉茶粗嫩程度。遇到貢眉茶餅時(shí)，要詢問是否是小菜茶壓成，如果不是小菜茶原料，就須要作進(jìn)一步辨別。
白茶系列的比拼，不是人為的結(jié)果，是歷史的游戲。在歷史比拼過程中，白茶的制作由閩北向周邊傳播，至于今日云南也有了月光白。不同環(huán)境中的樹種、工藝，豐富了白茶文化，壯大了白茶家族，也擴(kuò)大了白茶影響。今天越來越多的人愛上白茶，收藏白茶，迷戀白茶，卻也更迷惑于白茶。
少一些迷惑，多一點(diǎn)迷戀。這才是喝茶的好日子。
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