正宗四川擔(dān)擔(dān)面是酥香鮮辣
1、精肉熟制：鍋上中火加豬油25克燒至六層熱，將切成碎米粒狀的豬精肉200克下鍋炒制，加料酒15克、甜面醬15克、鹽5克、醬油30克炒干水分，至吐油香酥即成肉末。
2、調(diào)制兩碗湯：在每碗中分別加復(fù)制醬油10克、味精3克、雞精2克、雪菜15克、蒜泥15克、芝麻醬15克、紅油15克、白糖2克、蔥花25克和高湯50克。
3、備好兩個(gè)碗，將煮好的面條盛于湯碗中，再放已焯水的白菜葉和熟肉末即可。
//v.youku.com/v_show/id_XMjkxOTg5MDg4.html?from=y1.2-1-103.3.5-1.1-1-1-41、 豬肉不要剁的過(guò)細(xì)，應(yīng)是顆粒狀；
2、 豬肉要炒散、炒酥，把水分都炒出去，之后加入姜末、辣椒面（含有少量花椒面）繼續(xù)炒香，接著放入芽菜炒制后，放調(diào)料：少量醬油和料酒少許，千萬(wàn)別多，否則，肉末就不酥了（芽菜是很咸的，所以不要放鹽）。
3、 面條要細(xì)，越細(xì)越好，龍須面也行。
4、 煮面時(shí)在水中放些鹽，面條勁道且不粘鍋。
5、 要用小碗盛面，兩口吃完；若用大碗，肉末長(zhǎng)時(shí)間在熱面上就不酥了。
6、 調(diào)汁：醬油多半勺、香油幾點(diǎn)、白糖、味精、一勺紅油（5克）、
7、 熱面直接放入調(diào)的汁中，再把炒好的肉末放在面條上，撒上香蔥后，注入熱雞湯。
1、 和面：1斤面加一個(gè)雞蛋，面和光后醒面10分鐘后，干成面條。
2、 哨子：用香油炒芽菜到?jīng)]有水分時(shí)盛出；香油炒肉粒到快無(wú)水分時(shí)倒入芽菜，隨即加入味精、雞精、胡椒粉、醬油，炒至肉無(wú)水分、散發(fā)出香味時(shí)加入香油，蔥花再翻炒片刻。
3、 調(diào)料：雞精2克、味精2克、鹽1克、胡椒粉1克、花椒面1克、姜末3克、蒜末3克、芝麻醬2克、紅油3克、醬油2克、醋2克。
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