這么冷的天，要吃什么才能有力氣干活呢，答案當然是肉啦。要問吃什么肉，當然還屬醬牛肉最過癮。醬牛肉是源于內蒙古呼和浩特著名的特色名菜，鮮味濃厚，口感豐厚，經常被切成片狀當做下酒菜來食用。冬天食用醬牛肉還有暖胃驅寒的功效，真的是冬天必備的一道菜呀。然而醬牛肉對很多人來說，做起來還是有一定的難度，其實，做醬牛肉，掌握“一腌一泡兩煮”這個技巧，做出來的醬牛肉肉色澤醬紅，油潤光亮，醬香濃郁，咸淡適中，酥嫩爽口，不硬不柴，比外面買來的還好吃！

復雜版醬牛肉

By 不吃何以平天下

配料：

豬腱子肉 2750克、黃醬 350克、蔥姜蒜 若干、干辣椒 若干、料酒 若干、香葉 5片、八角 4個、草果 2個、茴香 若干、桂皮 一段、白芷 若干、肉桂 若干、丁香 2個

烹飪步驟：

1.腱子肉切塊，洗后冷水泡出血水后方可。如有扎針或牙簽，可在腱子肉上扎小洞。

2.泡完血水后瀝干，用干黃醬、蔥段、姜片腌制腱子肉，放冰箱。

3.腌制好后洗凈，冷水下鍋，水開后十分鐘撈起。

4.焯好的腱子肉可用溫熱水洗凈

5.將所有香料準備好，放在紗布包里。

6.將調料包、水下鍋煮沸，將焯好的腱子肉放進去。一個半小時用筷子扎一下，看是否能扎透。

7.新鍋加油、溫熱后下蔥段、姜片、一小碗干黃醬。炒出香味后加兩碗煮腱子肉的湯。黃醬融合后將“紅湯”倒入腱子肉鍋中。加老抽+生抽+冰糖，繼續(xù)小火燉2個小時。

8.關火，在湯里泡三個小時。裹保鮮膜放冰箱，定型后可切片開吃。

烹飪小貼士：

1、牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術后、病后調養(yǎng)的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。

2、腱子肉最好是前腱子。香料可根據(jù)自己的喜好調整。

3、高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

4、鑒別牛肉的方法：新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風干膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味。老牛肉色深紅，質粗；嫩牛肉色淺紅，質堅而細，富有彈性。

你最喜歡怎么做牛肉？歡迎來評論區(qū)分享。