謝邀回答。毛血旺其實(shí)就是麻辣版的大雜燴。不知道這樣說會不會被川菜師傅噴我。不管了，我喜歡實(shí)事求是，有么說么。毛血旺演變到現(xiàn)在，可真讓人玩壞了，想放什么就放什么，里面的內(nèi)容也是豐富多彩，并根據(jù)不同內(nèi)容，豐富了原有的名字。有放海中魚鮮的叫“海鮮毛血旺”，還有放海參的叫“極品毛血旺”。總之你想到的、喜歡吃的，都能摻放在里面，但是不管放什么原材料，麻辣風(fēng)味還是唯一不變的。

毛血旺的來歷眾說紛紜，有說發(fā)明這道菜的姓毛。還有說做這道菜時，血塊凝結(jié)時表面粗糙，重慶方言稱之為“毛”，并且里面有毛肚，所以叫做毛血旺。不管怎么說，毛血旺確實(shí)火遍了全國，滿足了嗜好麻辣口味吃貨的胃口。更讓國人感受到了川菜的魅力。

真正的毛血旺我還真沒吃過，因為一直也沒機(jī)會去重慶這座有著全國餐飲風(fēng)向標(biāo)的城市，屬實(shí)大遺憾。工作期間也接觸過很多川菜師傅，他們現(xiàn)在做的川菜都是經(jīng)過改良過后的，真正的四川麻辣口味我們接受不了。用他們自己話說：出了川就不會做川菜了。

正是有了他們，才讓我們更容易接受川菜。閑暇之余我也向他們討教一些川菜的的操作技法。偶爾也在家練練手，比如制作毛血旺。掌握了核心操作流程，在家制作起來就蠻簡單多了，家里有什么就放什么，但是中心主料毛肚鴨血是必不可少的。下面到了我的分享時間，就把我平時在家制作毛血旺的過程介紹一下，希望題主參考采納。

~~~【家庭版的毛血旺】~~~

原材料和調(diào)料：

毛肚，百葉，熟豬肥腸，鴨血，方火腿，鵪鶉蛋，肉丸，大蝦，黃豆芽，紅油郫縣豆瓣醬，紅九九火鍋底料，蠔油，味極鮮，麻椒，干辣椒，大蔥，姜，蒜子。

原材料的處理：

毛肚百葉都是堿發(fā)的，用水沖去堿味，切成大片后瀝干水分。鴨血一盒和方火腿半個分別頂?shù)肚行∑?。熟豬肥腸切段。蔥、姜、蒜籽分別切末。

開始烹調(diào)：

第一步：黃豆芽清洗一下放入涼水鍋中，開火加熱，開鍋后轉(zhuǎn)小火煮大約五分鐘撈出備用。留下的水汆燙一下鴨血倒出。

第二步：取一干凈鍋，放入食用油一勺燒至五成熱，放入一捏麻椒(花椒也可以)炒出香味，再放入姜末、蒜末和干辣椒(視辣度而放)炒至辣椒變色，放入一勺紅油郫縣豆瓣醬(大約四十克)，轉(zhuǎn)小火，慢慢把豆瓣炒出紅油，淋入一斤半的開水。

第三步：開始調(diào)味.放入五十克的火鍋底料，加入蠔油和味極鮮約三十克，鹽、味精、白糖少許調(diào)味，等火鍋底料熬化后，用漏勺打去湯中的料渣(不去也行)，然后先放入黃豆芽、火腿片、鴨血、肥腸、肉丸，開鍋略微煮一分鐘左右撈出墊入湯盆底。鍋里繼續(xù)放入大蝦和鵪鶉蛋，煮至大蝦成熟，直接放入瀝干水分的毛肚百葉各一百克，略煮五秒鐘，連料加湯一起倒入盆中。上面依次放上蔥末、蒜末各十克，辣椒段五克和麻椒五克。

第四步：刷干凈鍋，再放入一大勺色拉油燒至七成熱，舀起大約一百克熱油直接澆在小料上面，把上下小料都澆透，激出香味，后撒點(diǎn)芝麻和香蔥末即可食用。

~家庭版毛血旺的制作小技巧~

1.加入紅油豆瓣醬是為了湯汁更紅亮，回味更醇香，但是炒豆瓣時一定要用小火慢慢炒出紅油，不然紅油還沒炒出來就糊鍋了。

2.毛肚百葉是堿發(fā)的，很脆嫩，汆燙五秒鐘即可食用，時間太長反而咬不動。溫馨提示：堿發(fā)食物，不易多吃。

3.最后一步淋油，專業(yè)來說叫“熗”，只有高溫?zé)筒拍芗ぐl(fā)麻椒和辣椒的香味。有很多人為了突出麻辣味，采用直接把麻椒和干辣椒放入油鍋炸香再倒入的方法，其實(shí)這樣做是不對的。那樣雖然麻辣味進(jìn)油里面了，但是聞起來卻沒有熗香味。

寫在最后

這道菜的重點(diǎn)就是火鍋底料的調(diào)制，大家都很喜歡那種油油的麻辣重口，自己制作火鍋底料是相當(dāng)麻煩的，不過有了成品底料，這道菜就簡單的多了。大家也能看出我做的很隨意，毛血旺本身就是市井小品，所以制作時不要想的太復(fù)雜，只要掌握幾個重點(diǎn)，你也能做出同樣的口味。

好了，關(guān)于家庭毛血旺的制作方法就分享到這里，不知道看完這篇文章您有收獲嗎？如果您有更好的做法，歡迎評論區(qū)留言交流。

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