紅燒羊肉

用料：羊肉(1磅)、胡蘿卜(1個) 干蔥(10余粒)、白羅卜(1/2個)

調(diào)味料：老抽(1-1/2湯匙)、鹽(1/2茶匙)、糖(1茶匙)、 胡椒粉(少許) 水(適量)

做法：

1>羊肉出水洗凈，放入白羅卜塊同煮，至羊肉5成熟，取出白羅卜棄去。

2>胡蘿卜去皮切塊，干蔥去皮保持原粒。

3>燒熱1湯匙油，將干蔥及羊肉同爆香，放入調(diào)味料及過面水份，煮滾后，改用中火煮。

4>將胡蘿卜塊加入同燜至爛，汁收濃即可上碟供食。

清蒸羊肉

【原料】 肥鮮羊肉斤半；食鹽五錢；醬油二錢；黃酒一錢；蔥段一棵；姜三片；花椒水一兩；芫荽三棵

【制作過程】 將羊肉洗凈，控去血水，下湯鍋煮六成熟，直刀切成三分厚的片，放在碗里擺成梯田形狀。然后，加入醬油、食鹽、蔥段、姜片、花椒水、黃酒，添些清湯（約三兩），上蒸籠蒸爛出鍋，揀去姜殘片，扣在大盤里，撒上切碎的芫荽即妥。

清湯羊肉

取羊腿肉2斤，洗凈，切塊，放開水鍋中煮3分鐘后洗凈。原鍋洗凈，加清水，放羊肉塊，大火燒開，撇去沫子，加入白蘿卜4兩，蔥姜適量，黃油1兩，燒至酥爛，加鹽，味精，青大蒜絲，花椒粉，盛出即可。

炒羊肉絲

原料：羊腿肉300克，京蔥250克,雞蛋1只，素油、精鹽、味精、胡椒粉、黃酒、淀粉、醬、醋、白糖適量。

制法：

1. 京蔥去根和邊皮，洗凈，切成約２寸長的絲。羊肉切成約1.5寸長的絲，用精鹽、味精、胡椒粉略拌漬，加入適量干淀粉拌勻上漿。

2.鍋內(nèi)放油約40克，油熱，放入羊肉絲，煸炒至松散，放入京蔥絲略煸炒，加入適量白糖、味精、醬油、精鹽、黃酒，略翻炒，用水淀粉勾芡，淋麻油少許，裝盤即成。

紅燜羊肉

原料：羊肉一斤半，小胡蘿卜四根，罐裝西紅柿一聽，芹菜掰兩枝兒切段，洋蔥半個，鹽，糖適量。

做法：羊肉，胡蘿卜，洋蔥切核桃塊，燒熱油鍋下洋蔥煸香，倒入羊肉略炒，下西紅柿再炒，加少量水，以沒過主料為準(zhǔn)，將胡蘿卜，芹菜段，鹽，糖加入，大火燒開，小火燜燒至汁濃，即可食用。