老話說得好：冬吃羊肉賽人參，四季食之亦強身。昨天，青島迎來了今年冬天的初雪，幾乎整個山東省都蓋上了一層漂亮的白色棉被！說實話，天冷的時候，無論是豬肉、牛肉，還是雞鴨魚肉，都沒有一頓熱乎乎的羊肉最解饞，最能補充我們所需的熱量！

羊肉不僅美味，且含有豐富的維生素、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是鈣、鐵的含量，比同等重量的牛肉、豬肉都要高，并且膽固醇的含量卻比二者低得多，最為重要的是羊肉的肉質(zhì)細膩，易于消化吸收，所以，在寒冷的冬季，羊肉是滋補身體的絕好食物之一。

但是，很多朋友卻反映，自己在家燉的羊肉，不是膻味重，就是肉質(zhì)柴，根本沒有網(wǎng)上說的湯鮮肉嫩！其實，想要把羊肉燉的湯鮮肉嫩也是有烹飪技巧的，尤其要注意“4放3不放”，否則肉質(zhì)柴硬，湯不鮮膻味還重，下面就一起看看到底要注意哪些問題吧！

燉羊肉：4放

一、白芷

很多朋友納悶，明明買的是同一只羊的肉，為啥鄰居家燉的羊肉吃起來就是香，湯喝起來就是鮮！其實，差別就在于白芷這味調(diào)味品上！

白芷在燉肉時，主要起到“除腥膻，提升香味的作用！所以，今后燉肉時切記，不管是燉羊肉、牛肉、雞肉等肉類，加入適量的白芷，會使肉的口感更鮮嫩，并且也更加的入味。

注意：白芷雖然能在燉肉時幫助我們?nèi)コ庵械碾痘蛘呤切任?，甚至還可以提升香味，可一旦白芷放入的量過多，就會導(dǎo)致肉與湯汁的味道偏苦。一般來說，用白芷燉肉的比例，按照500:1即可，就是一斤肉放1克的白芷。

二、蔥姜

燉羊肉吃，最怕的就是加入的香料喧賓奪主，使得整鍋肉湯，失去原本的鮮味！就像白芷一樣，如果量多就會引起羊肉和湯汁味道上的變化！所以，燉羊肉時蔥姜這對組合是最佳的選擇之一！

很多朋友說：蔥姜不是兩種兩味配料嗎？在燉肉時，單獨放蔥不行，單獨放姜也不行！只有二者一起，才能達到增香去腥去膻的作用！

姜要用老姜，因為老姜含有的揮發(fā)油以及姜辣素最多，去腥去膻效果也最明顯。而蔥則要用大蔥的蔥白，因為大蔥的蔥白在燉肉時，不僅可以去腥去膻，還具有中和味道，提鮮增香的作用。

注意：如果只放老姜，會喧賓奪主影響湯汁的味道！而如果蔥姜一起放，則味道中和，更能突出肉的香味。

三、白胡椒粉

燉羊肉最不能少的配料就是白胡椒粉！注意，這里說的是白胡椒粉，不是黑胡椒粉。二者在烹飪上有明顯的不同的，因為黑胡椒的香辣味濃烈，會喧賓奪主；而白胡椒的味道更加的溫和！

其次，之所以放白胡椒粉，是因為羊肉屬于熱性的食物，雖然能快速補充我們所需的熱量，但是吃多了卻容易上火，而白胡椒粉不僅可以起到去腥去膻的效果，還能中和羊肉的熱性，這樣再吃羊肉就不會上火了。

四、山楂

眾所周知，燉肉時加入少許的醋，可以起到軟爛肉質(zhì)的效果。但是燉羊肉時加醋，會改變?nèi)馀c湯汁的味道！所以，山楂是個不錯的選擇！因為，山楂含有豐富的山楂酸，可以快速分解羊肉中的蛋白，從而達到軟爛肉質(zhì)的作用，還能讓湯汁更加的香濃。

小貼士：燉羊肉，尤其是和羊骨一起燉時，加入幾顆山楂，可以讓羊湯更加的奶白濃香！

3不放

一、八角

很多朋友會問：八角不是燉肉時，常放的香料嗎？話雖如此，但是燉羊湯時，如果加入了八角，首先湯汁會發(fā)黑；其次，八角的香氣過于霸道，會讓整鍋羊湯都是八角的味道，而羊湯本身的鮮香卻沒有了！

二、料酒

料酒也是很多朋友燉肉時，常會放得去膻去腥的好東西。但是，燉羊肉切記不要放料酒。因為，料酒本身就是黃酒，以及各種香辛料調(diào)制出來的，所以，羊湯里有料酒味道就會變得怪怪的！

三、辣椒

不少朋友在燉肉、鹵肉時會加入幾個小辣椒，從而起到去異解膩的作用。但是，燉牛肉也好，鹵豬肉也罷，辣椒都可以加，唯獨燉羊肉不能放！因為，羊肉本身吃多了就容易上火，而辣椒同樣也是如此，二者等于是火上澆油，所以，燉羊肉時不能放辣椒的！

燉羊肉的小技巧

1、燉羊肉時，可以與白蘿卜一起燉，這樣燉好的羊湯，滋味會更加的鮮甜，營養(yǎng)也更加的豐富，尤其是白蘿卜還會起到解膩的作用。

2、羊肉中的腥膻味會隨著水汽蒸發(fā)掉，所以，燉羊肉時切記不要蓋上鍋蓋煮，而是要敞開鍋燉，這樣可以讓腥膻的味道揮發(fā)得更快。

3、燉羊肉焯水后，切記不要用冷水沖洗，這樣會鎖住羊肉中的血水，反而讓燉出來的羊肉腥膻味更重，正確的方法是用溫水沖洗。