莫愁廚路無知己，誰人不識(shí)小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨給大家分享8燉菜美食做法。每年進(jìn)入冬季之后，北方地區(qū)的老百姓就開始流行起吃燉菜。為什么要吃燉菜呢？主要是因?yàn)樘鞖馓淞耍瑹醪瞬粌H好做，而且也吃起來也特別熱乎。吃完之后渾身就感到特別的舒坦，再冷的天氣也凍不著身子。所以燉菜在北方地區(qū)大受歡迎。很多人會(huì)誤認(rèn)為燉菜就是燴菜，其實(shí)完全不是?？瓷先ズ孟袷悄敲匆换厥?，但實(shí)際上做法和味道完全不同。
燉菜的做法也有成千上萬種，不同的蔬菜、地區(qū)、味道、調(diào)料等就能搭配出不同的做法。燉菜在北方地區(qū)男女老少都喜歡，做起來也很容易很簡(jiǎn)單，一點(diǎn)也不費(fèi)時(shí)間。今天我就給大家分享一些我經(jīng)常做的燉菜做法，希望給朋友們的生活帶來有滋有味的享受！天冷了，分享8道家常燉菜，吃著軟爛熱乎，再冷都不怕，太香了！ 進(jìn)入冬天以后，燉菜也會(huì)成為了我家餐桌上的主角，每天都要燉一鍋，熱熱乎乎端上桌，邊吃邊冒汗，天越冷吃著越舒服。這8道燉菜學(xué)起來，每天換著花樣做，吃完渾身暖和，太香了現(xiàn)在我把這這8燉菜美食做法分享給大家，喜歡的朋友可以嘗試做起來，給家人和自己一次美食體驗(yàn)。 【8燉菜做法】
【燴素菜】
食材：白菜、豆腐、香菇、大蔥、姜、香辣汁、鹽、雞精。
做法：1、一塊豆腐，沖洗一下，淋干水分，切成厚點(diǎn)片，鍋中加入一點(diǎn)油，油熱后把準(zhǔn)豆腐塊入鍋，用小火慢慢煎炸，把豆腐煎至兩面金黃盛出。
2、香菇清洗干凈，切成厚片，1顆小白菜用手將它一片一片剝下來，沖洗干凈，將白菜幫用刀片成薄片，白菜葉切成大片。
3、燉鍋加入適量的油，放入提前切好的蔥花姜末炒香，再下入香菇片翻炒變軟。
4、然后把白菜片煎好的豆腐，鋪在香菇上面，加入適量香辣汁或者根據(jù)自己口味來調(diào)味。
5、加入適量的清水，水不要加太多，加沒過食材一半水量，大火燒開，并蓋上鍋蓋，讓食材燜煮上8分鐘。
6、出鍋前再入少許雞精，再次增加這道白菜燉豆腐的香味，即可出鍋裝盤。
【豆瓣醬啤酒魚】
食材：草魚一條2斤、水豆腐1塊、洋蔥半個(gè)、金針菇1把、紅椒各一根、蒜半頭、姜1塊、半瓶啤酒、1大勺豆瓣醬、1勺鹽、2勺生抽、1勺老抽、1蠔油、1小勺胡椒粉和雞精、一勺淀粉。
做法：1、買的活魚買讓商家已經(jīng)宰殺，刮了魚鱗處理了內(nèi)臟。
2、把魚的魚線輕輕抽出，洗掉肚里的黑膜，清洗干凈，剁掉魚頭和魚尾，然后把魚身切成段，魚頭切成兩半。
3、把魚塊裝入盆中，放入1大勺豆瓣醬，1勺鹽，2勺生抽，1勺老抽，1蠔油，1小勺胡椒粉和雞精，一勺淀粉。
4、抓拌均勻，腌制十分鐘，金針菇洗凈撕成條，豆腐沖洗切成大塊，洋蔥姜切塊，蒜剝皮切片。
5、砂鍋加適量油燒熱，放入洋蔥姜蒜爆香，鋪上一層金針菇，再放上豆腐塊。
6、再把腌制好的魚塊放在最上面，倒上腌制的醬汁，倒入半瓶啤酒，啤酒沒過魚肉，蓋上蓋子燜煮15分鐘，撒上切好的紅綠椒丁，再煮2分鐘即可關(guān)火。
【酸菜羊血】
食材：羊血、酸菜、蒜苗、蒜、姜、干辣椒、蔥、豆瓣醬、鹽、生抽。
做法：1、需要一塊羊血，酸菜棵、豆腐1塊、鴨血1盒、小紅辣椒適量、香蔥適量、蔥姜蒜適量。
2、羊血買回來放在水中，加入鹽去浸泡一下，沖洗干凈，切成塊狀，把酸菜擠干水分，然后切成段，干辣椒，蔥，蒜，姜切碎。
3、鍋中倒入適量的水燒開，然后把羊血放入鍋中，焯水半分鐘秒鐘左右撈出。
4、鍋中倒入適量的油燒熱，放入蔥姜蒜干辣椒段，煸炒出香味，把酸菜放入鍋中，煸炒出水分，然后放入1勺豆瓣醬，再次翻炒均勻，加入適量熱水燉5分鐘，再倒入羊血塊，加入少許生抽，雞精調(diào)味。
5、繼續(xù)燉幾分鐘后，加入切好的蒜苗段翻炒均勻，口感特別好還很下飯。
【豬肉燉粉條】
食材：白菜半顆、豬肉1塊、粉條一把、香葉、八角、蔥花、姜片、桂皮、冰糖、生抽、老抽、鹽。
做法：1、白菜切掉根部，葉子一片片下來，清洗干凈，切成大塊，葉子和菜幫切好分開裝。
2、豬肉洗凈切成塊，準(zhǔn)備香葉2片，八角1個(gè)，蔥花適量，姜片，桂皮1段，冰糖幾粒。
3、粉條提前用水泡軟，泡粉條用涼水泡，煮好的口感更勁道。
4、鍋內(nèi)加少許油，放入冰糖，小火慢慢炒到冰糖融化冒泡，倒入肉塊，翻炒裹上糖色，下入蔥，姜，八角，桂皮，香葉，慢慢翻炒出香味，調(diào)入2勺生抽，2勺老抽翻炒。
5、再加入開水，沒過肉塊，燉煮20分鐘熟透，倒入白菜幫翻炒2分鐘，再倒入白菜葉翻炒均勻，加入適量鹽。
6、最后加入泡好的粉條，燉5分鐘即可出鍋。
【香菇燉雞】
食材：土雞1只、雪花菇適量、枸杞少量、蔥節(jié)1個(gè)、姜一塊、料酒1勺、鹽適量。
做法：1、一只土雞，提前兩個(gè)小時(shí)把雪花菇泡發(fā)，一塊姜切成姜片，1個(gè)蔥節(jié)，少量枸杞，香菜少許。
2、雞清洗處理干凈，剁成小塊，用水沖洗干凈，鍋中倒入足量冷水，放入雞塊少許姜片，1勺料酒煮開，撇去浮末。
3、撈出再放入砂鍋內(nèi)，放入泡好洗凈的雪花菇，枸杞，蔥節(jié)和姜片。
4、倒入清水，大火煮開，轉(zhuǎn)中小火慢燉，至少燉2個(gè)小時(shí)左右。
5、雞肉能輕松用筷子穿透，時(shí)間可適當(dāng)延長(zhǎng)，湯汁變濃香味四溢的時(shí)加鹽出鍋，撒上少許香菜。
【魚丸蔬菜湯】
食材：魚丸、金針菇、油麥菜、香辣汁、清水。
做法：1、上次吃火鍋剩了一些魚丸，準(zhǔn)備一張豆腐皮，一把金針菇，幾顆青菜。
2、金針菇切除根部，清洗干凈，撕成小朵，油麥菜用水清洗干凈，撈出瀝掉水分，切成2段。
3、豆腐皮沖洗一下，卷起來切成細(xì)絲，放入開水中焯水2分鐘去除豆腥味，撈起來瀝干水分。
4、金針菇，豆腐皮，魚丸一起放入鍋中，加入適量香辣汁，或者根據(jù)自己口味來調(diào)味。
5、加入沒過食材的清水，大火燒開，再煮5分鐘左右，魚丸都漂浮起來。
6、最后加入準(zhǔn)備好油麥菜，把油麥菜燙熟，不需另外調(diào)味了，湯汁已經(jīng)很鮮了。
【水煮豆腐皮】
食材：豆腐皮2張、香菇3朵、青筍半根、生菜3片、香蔥幾根、姜1塊、干辣椒4根、蒜3粒、蔥白1節(jié)、一勺豆瓣醬、鹽、雞粉、白糖少許，生抽1勺、老抽半勺、胡椒粉少許。
做法：1、豆腐皮沖洗切成細(xì)絲，生菜清洗切成段，青筍切細(xì)條，香菇取蒂切片。
2、準(zhǔn)備一塊火鍋底料，香蔥切蔥花，蒜切末，蔥白干辣椒切段，姜切片。
3、鍋中燒水水開之后往鍋里加一勺鹽，然后把豆腐皮放進(jìn)鍋中，用筷子攪散焯水一分鐘，撈出放在涼白開中冰一下，這樣可以使口感更好。
4、炒鍋內(nèi)加適量油，將火鍋底料，姜片，蔥白段和一半的辣椒段，再加一勺豆瓣醬，一起放入炒出紅油。
5、再加入適量開水，開始調(diào)味，鹽，雞粉，白糖少許，生抽1勺，老抽半勺，胡椒粉少許拌勻。
6、倒入切好的配菜，煮1分鐘左右斷生，撈出來放入砂鍋中墊底，再把控水的豆腐絲放進(jìn)去煮半分鐘。
7、撈出放在配菜的上面，澆上湯汁，撒上蒜末，蔥花和剩下一半的干辣椒段，鍋中燒熱油，然后澆上熱油激發(fā)香味。
【酸菜豆腐】
食材：豆腐一塊，酸菜1顆、線椒3根、蒜2粒、姜1塊、豆瓣醬、鹽、雞粉、白糖、胡椒粉。
做法：
1、豆腐沖洗后切成大點(diǎn)方塊，或者用手掰成塊，酸菜洗凈一下，擠干水分切成小段。
2、線椒洗凈切段，姜蒜切末，再準(zhǔn)備點(diǎn)肉餡，鍋中水燒開，放入豆腐塊焯水2分鐘撈出。
3、鍋里放油燒熱，放入肉餡倒入適量料酒去腥翻炒出油，加入辣椒段，姜蒜末炒香。
4、再加入1勺豆瓣醬，快速翻炒均勻，放入酸菜段翻炒出香味，放入適量清水和豆腐一起蓋上蓋子大火煮開。
5、加入半勺鹽，少許雞粉，白糖，胡椒粉，中火燉10分鐘左右即可。
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