糖醋里脊這道菜，口感酥脆酸甜，口感豐富，讓人食欲大開，無論在中國還是外國，都是非常受歡迎的一道菜，小朋友們更是對這道菜情有獨鐘，如何做好這道菜其實并不容易，對火候的掌握比較重要，我們繼續(xù)跟隨大師的步伐，來做好這道經(jīng)典的魯菜，本菜譜由全國優(yōu)秀廚師張玉河編審的，做法正宗，口味獨特。

市井自媒會每天更新一期適合家庭制作的美食，這些菜的菜譜都是精心尋找的經(jīng)典，全部是由伍鈺盛、常靜、蔡啟厚、沈士瑞、張玉河、胡長齡等這些國寶級烹飪大師、各個菜系的泰斗審核或編寫的，做法正宗，色味俱佳、唇齒留香 ，歡迎大家收藏烹制。

糖醋里脊

做法難易度：中等

菜系：魯菜，蘇菜

主料：豬里脊肉200克

調(diào)料：白糖80克，鹽1克，生抽6克，醋30克，雞蛋一個，淀粉100克，面粉20克，高湯300克，蔥姜蒜末適量，白芝麻若干，花生油若干。

做法步驟：

1、將里脊肉兩面交叉十字花刀，刀深約為肉的一半，再切成指頭粗細(xì)的條。

2、用雞蛋、鹽、淀粉、面粉抓勻腌制15分鐘。

3、將油燒至五成熱，逐條下油鍋炸，浮起淺黃色撈出控油。

4、油溫八成熱，入鍋復(fù)炸，金黃色撈出。

5、鍋內(nèi)底油，放入蔥姜蒜末，炸出香味，迅速烹入醋，加高湯（可用水代替），白糖，生抽燒沸撇去浮沫，用濕淀粉勾芡，澆在炸好的里脊肉上（也可入鍋迅速翻炒幾秒），撒上蔥花和白芝麻出鍋。

簡單記憶步驟：

處理肉-腌制肉-兩次炸肉-調(diào)汁翻炒

烹飪不同點：

原生糖醋里脊是不放番茄醬的，肉跳也要切花刀入味易炸，調(diào)味汁的濃稠和多少也是這道菜“形”不同的地方，可根據(jù)自己的喜好自行配置。