冬瓜肉丸湯
食材
后腿肉一塊、冬瓜一塊、雞蛋一個(gè)、胡蘿卜一個(gè)、蔥若干、姜一塊、鹽若干、清水少量、料酒1勺、香油少許
做法
把后腿肉去皮剁成肉餡：我是按肥瘦2：8的比例剁的，做出來的口感會比較緊實(shí)有彈性，可以按喜歡的比例調(diào)整，買腿肉的時(shí)候也注意肥瘦的比例。同時(shí)切好冬瓜片。
做蔥姜水：南方人拌肉餡不愛放蔥姜，剁得再細(xì)也會吃出來，但只放料酒總怕去腥不夠 ，所以我折中了下，放蔥姜水，姜和蔥切完后，泡入熱水幾分鐘，就成蔥姜水了，在吃水環(huán)節(jié)中加這個(gè)就可以了。
準(zhǔn)備的調(diào)料：這是依次放入肉餡的調(diào)料：料酒、蔥姜水、鹽、雞蛋、香油。
依次加入調(diào)料：一邊加一邊攪拌，水不要一下子都加入，邊攪拌邊加，到最后肉餡要有點(diǎn)松松的但仍有彈性的狀態(tài)。
用虎口擠出丸子的形狀：把肉餡入在左手心，然后從虎口處擠出丸子的造型。
燒水下肉丸：燒水，先放入冬瓜，再放入肉丸，煮至水開，撇去肉丸產(chǎn)生的浮沫，加入胡蘿卜片。
煮熟調(diào)味：再煮大概十五分鐘，加鹽即可，肉丸不會松散，湯也很清很鮮美。
娃娃菜粉條燉凍豆腐
食材
凍豆腐適量、粉條一把、娃娃菜一棵、蔥花少許、韓式豆瓣醬一勺、醬油2勺、蠔油2勺、玉米糖漿（或糖）一勺、鹽一勺、油適量
做法
娃娃菜洗凈切段
鍋燒熱 倒入適量的油
放入娃娃菜
翻炒幾下至娃娃菜變軟
放入醬油翻炒幾下
倒入適量的水
放入蠔油
放入韓式豆瓣醬
放入玉米糖漿，攪勻
放入凍豆腐
放入粉條
攪拌一下，讓粉條完全侵入湯中， 中火煮20分鐘
放入鹽調(diào)味
湯多的話轉(zhuǎn)大火收收汁（不要把湯煮干了）
出鍋裝盤撒少許蔥花即可
東北豬肉燉粉條
食材
五花肉500克、土豆粉條60克、蔥1段、姜1小塊、八角2個(gè)、醬油2湯匙、植物油適量、料酒2湯匙
做法
備好食材，五花肉洗凈
五花肉切1指寬的條
蔥姜切好
熱鍋入植物油，放入八角小火煸出香味，放入五花肉炒到顏色微黃、煸出少量油，放入蔥姜爆香，烹入料酒去腥
放入醬油提色
加入清水，大火燒開，放入折斷并洗凈的粉條,再大火燒開至粉條變軟（不干的粉條可直接手抓住插入開著的鍋里，粉條很快變軟，用廚房剪把變軟的部分剪斷，剩下的一段直接下鍋就可以）
所有食材連湯倒入電飯鍋，加入鹽調(diào)味，燉30分鐘（這一步也可以直接在灶上燉，不用電飯鍋也可以）
燉好的菜香氣撲鼻，肉香而不膩，粉條吸足了湯汁，滑溜溜帶點(diǎn)小筋道，非常好吃
小貼士：
這里的粉條選擇很重要，選用東北的優(yōu)質(zhì)土豆粉條為佳，它能和肉一起下鍋，并且不粘湯，粉條透明、還有點(diǎn)小筋道
這里需要特別注意的是如果是紅薯粉條，千萬別和肉一起下鍋燉，可以先把粉條煮軟，等肉快出鍋的時(shí)候再下鍋燉一下即可，要不會粘湯、粉條變碎
香菇蓮藕燉排骨
食材
排骨700克、蓮藕150克、香菇8朵、菜籽油適量、醬油10克、蠔油15克、鹽2克、黃酒5克、姜片5片、胡椒粉2克、清水1碗
做法
香菇提前取出浸泡，去掉尾部的蒂
蓮藕去皮切小塊
排骨洗凈砍斷焯水
熱鍋，放入適量的金龍魚小榨菜籽油油，爆香姜片，倒入排骨翻炒，加入料酒
加入醬油蠔油小火翻炒至香，不要炒糊了
倒入清水拌勻轉(zhuǎn)大火
加入蓮藕拌勻
倒入香菇，蓋上蓋子燜煮半小時(shí)即可出鍋，香菇可切絲可整個(gè)放，都好吃哦
排骨豆角貼餅子
食材
排骨600克、玉米面300克、四季豆300克、鹽3克、醬油3勺、八角2個(gè)、桂皮1個(gè)、香葉2片、干辣椒3個(gè)、蔥姜蒜適量
做法
玉米面加適量的水活成不太硬的面團(tuán)，靜置一會。
四季豆擇洗干凈，用手掰成小段。
排骨放鍋中焯一下去掉浮沫，倒入高壓鍋中，加入八角，香葉，干辣椒，桂皮和蔥姜蒜壓熟?；蛘咧苯訜跏煲彩强梢缘?。
將燉好的排骨和湯倒回鍋中，倒入四季豆，醬油，鹽，燉煮。
將玉米面分成大小均勻的劑子，揉成小球再按扁，放到菜上或者貼到鍋邊，一起蒸熟即可。
下飯硬菜：東北亂燉
食材
大棒骨3個(gè)、土豆2個(gè)、茄子1個(gè)、豆角300g、番茄1個(gè)、青椒2個(gè)、香蔥1根、八角4個(gè)、香葉2片、大豆醬一大勺、老抽2湯匙、生抽3湯匙、鹽適量、姜2小塊、料酒1瓶蓋
做法
大棒骨頭冷水下鍋，加1瓶蓋料酒，1小塊生姜切片，開大火
水開后2分鐘，撈出排骨，放入紫砂鍋
另起一鍋，加入適量豬油，加入大豆醬、八角，炒香，然后倒入一大鍋清水，加入蔥段、香葉，煮開，加入老抽和生抽，煮均勻開
把煮開的湯倒入紫砂鍋內(nèi)，開啟燉湯模式，2個(gè)半小時(shí)
準(zhǔn)備蔬菜：豆角洗干凈掰成小段，茄子洗干凈，用手撕成塊，土豆去皮切塊用水泡上，以免氧化發(fā)黑，青椒和番茄洗凈，切塊
2個(gè)半小時(shí)以后，骨頭湯燉好了
用大鐵鍋盛出骨頭湯和一塊帶肉比較多的骨頭，煮開，加入豆角和土豆，蓋上蓋子先燉熟豆角和土豆
然后加入茄子繼續(xù)燉
最后加入番茄和青椒，番茄燉軟、青椒斷生就可以了，嘗嘗味道，不夠的話加一點(diǎn)鹽，因?yàn)橹型疚叶紱]有加鹽
出鍋，超級入味的大骨肉，還有我超愛的骨髓。
小貼士
大豆醬我用的是北大荒特產(chǎn)：大豆醬，也就是東北人俗稱的豆瓣醬，但是，千萬不要以為是郫縣豆瓣醬哈，咱們做的是東北亂燉；
由于這次買的骨頭比較大，因此我用的紫砂鍋燉，直接用鐵鍋燉的話不容易熟，高海拔地區(qū)也可以用高壓鍋來壓，不過我還是建議慢燉，很很入味，青椒和番茄的加入很好的調(diào)了調(diào)味，微酸的番茄，微辣的青椒，為這道亂燉增色不少，大家試試吧，真的很好吃哦！大硬菜！
五花肉燉豆腐
食材
五花肉100克、豆腐250克、油適量、鹽適量、料酒1勺、蒜3瓣、生抽1勺、蔥花5克
做法
五花肉切片
豆腐切塊
切蔥花，蒜片
豆腐放油鍋煎至金黃取出裝盤備用
多余的油倒出去，留少許油加蔥蒜爆香
加入五花肉炒至肉色變白
加入料酒
加入生抽
加入煎好的豆腐
加入少許水
加入鹽
蓋上鍋蓋小火燜十分鐘
大火收汁即可
蘿卜燉牛腩（葷湯版）
食材
牛腩600g、白蘿卜1根、鹽5克、生抽50克、蒜半頭、姜2片、大料3瓣、大紅袍花椒10克、草果3個(gè)、砂仁2個(gè)、桂皮1小塊、香葉2片、大蔥2段、白寇2個(gè)、牛肉粉5克、干辣椒3個(gè)
做法
洗凈牛肉，切小塊，喜歡多大切多大就行。
涼水下鍋，煮開撇去浮沫。
準(zhǔn)備干調(diào)和蔥姜蒜。
熱鍋涼油，先下干調(diào)，再下蔥姜蒜，翻炒出香味，下入牛肉翻炒。一定注意干調(diào)別有水，容易崩啊，像爆米花一樣。
翻炒1分鐘，再加入生抽翻炒上色，倒入砂鍋里邊，或者直接加熱水直接燉也行。
砂鍋燒開，蓋蓋燉煮40分鐘。
把干調(diào)之類的撈出來，放入切好的蘿卜。
燒開后蓋蓋再燉煮30分鐘，好了加入鹽調(diào)味，再加點(diǎn)牛肉粉就行了 。
可以撒點(diǎn)香菜和小米辣，增加辣味。
玉米燉牛肉
食材
牛肉500克、水果玉米1根、胡蘿卜1根、洋蔥半個(gè)、料酒1勺、姜片3片、蒜瓣3個(gè)、生抽2湯匙、老抽1勺、白糖1勺、鹽適量
做法
牛肉在水中浸泡1個(gè)小時(shí)，泡去血水，切成小塊。
泡好的牛肉，切成小塊
放入高壓鍋加入姜片和料酒，將牛肉壓制軟爛
將牛肉取出，在瀝出1大碗牛肉湯備用
胡蘿卜切成滾刀塊，玉米切成小塊。
洋蔥切碎，蒜瓣輕拍一下
起鍋熱油，加入洋蔥蒜瓣炒出香味
加入牛肉，生抽，老抽，白糖翻炒上色
加入牛肉湯，胡蘿卜，玉米，轉(zhuǎn)小火將蔬菜燉熟
最后加少許鹽，轉(zhuǎn)大火稍加收汁即可
小貼士：
不收汁也是可以的，留著拌飯很好吃！
花生燉豬蹄
食材
豬蹄2只、花生200克、料酒1湯匙、生抽2湯匙、老抽2湯匙、蔥姜適量、蒜瓣6瓣、冰糖6粒、鹽適量
做法
花生提前用淡鹽水浸泡2個(gè)小時(shí)左右。
豬蹄選前蹄，剁塊洗凈，冷水下鍋焯燙至發(fā)白。撈出洗凈浮沫
準(zhǔn)備蔥姜蒜
炒鍋，適量油，爆香一下姜絲，小火，加入冰糖，一點(diǎn)點(diǎn)水，炒出糖色
倒入豬蹄，翻炒上色。
調(diào)入生抽，老抽，加蔥絲，蒜瓣，花生。
注入沒過食材的熱水。大火燒開，改用高壓鍋，上汽后12分鐘左右。冷卻后倒炒鍋把汁收濃。調(diào)適量鹽。（高壓鍋的話12分鐘左右，豬蹄吃起來有點(diǎn)勁道，所以不會覺得油膩。如果牙口不好的，還是燉爛點(diǎn)。但會稍稍容易膩）
當(dāng)歸黃芪燉雞湯
食材
雞腿2個(gè)、香菇10個(gè)、當(dāng)歸6g、黃芪10g、枸杞15粒、棗5顆、姜片適量、大蔥適量、料酒適量、鹽適量
做法
雞塊冷水下鍋，放入姜片和料酒，逼出血水和多余的油脂
香菇洗凈撕開備用
雞塊撈出，用熱水清洗一下表面的浮沫
所有食材除枸杞外放入高壓鍋里（香菇，雞塊，姜片，黃芪，當(dāng)歸，紅棗，大蔥）加入水
我是鍋開后放的棗，然后蓋蓋壓20分鐘左右，放氣完成后
加入枸杞
放入鹽，開火再燉10分鐘左右即可，開喝吧～
小貼士：
換成烏雞更好
如果有黨參的話，湯會更好喝
因?yàn)槲野央u塊切開了，所以燉的時(shí)間不能過長，如果是整個(gè)雞腿或者整個(gè)雞的話，燉的時(shí)間越長越入味
鐵鍋燉黃魚貼餅子
食材
家樂濃湯寶一塊、小黃魚500g、玉米面100g、白面100g、淀粉（裹魚用）適量、酵母3g、大醬一勺、姜蒜適量、八角兩個(gè)、家樂雞粉1g
做法
小黃魚去內(nèi)臟洗凈瀝干水，玉米面和白面混合到一起。
將酵母融化于90-100克溫水中，不要一次性放進(jìn)去，以免面團(tuán)過濕。面團(tuán)團(tuán)成團(tuán)不散就可以了。
將團(tuán)好的玉米面團(tuán)放入盆中，蓋上保鮮膜或者濕布，放在溫暖的地方發(fā)酵。
我們現(xiàn)在來炸魚。將瀝干水的小黃魚在淀粉里面滾一下，使魚兩面都沾上淀粉。
平底鍋里放入油，將裹滿淀粉的魚放進(jìn)去兩面煎炸，剛放進(jìn)去不要翻魚，等魚皮定型太翻，以免魚肉和魚皮掉下來。
將所有魚的兩面都煎炸至金黃。
撈出在盤子里控油。
取出發(fā)酵好的玉米面團(tuán)揪成小團(tuán)，大約40g每個(gè)，揪好后蓋上保鮮膜待用。
鍋里放入底油，放姜蒜八角大醬。
加入兩小碗水，放入一塊家樂濃湯寶。
加半勺鹽，半勺糖調(diào)味。
將炸好的魚碼放到鍋里，小火燉著。
將面團(tuán)壓在鍋邊上。用手拍圓，注意不要燙到手，餅子貼上以后小火燉大約20分鐘。
20分鐘打開蓋子，魚和餅子已經(jīng)都吸滿了湯汁，好香。
一鍋誠意滿滿的黃魚貼餅子就做好啦！
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