去年9月，因為被邀請上央視錄節(jié)目，我有幸欣賞到了北京秋日美好的一面。薄薄的陽光，微涼的空氣，掛滿一盞盞“小燈籠”的柿子樹，被落葉窸窣卷過的街道，嘰喳亂叫的喜鵲聲，噴香撲鼻的涮羊肉味......

我很喜歡北京，即便今年9月又去過一次，至今依舊是戀戀不舍。對于一枚有追求的吃貨來說，除了古老的北京景致，我還貪戀濃郁的北京味道和獨特的北京風情。

相傳，清末明初的京城流行看戲，戲園子里經常鑼鼓喧天，觀眾們都為自己喜歡的名角兒吶喊助威，一場戲的時間下來，經常會口干舌燥，甚至嗓子嘶啞，于是便奔到街上賣梨湯的攤位，買上一吊熱乎乎的梨湯，咕嚕咕嚕地喝了潤潤嗓子，還特別解渴。

如今，北京的大街上再也找不到賣梨湯的攤位，想喝到正宗的老北京小吊梨湯，還真不是一件容易的事。

印象中，北京有一家必吃餐廳特別有名，店名就是招牌菜——小吊梨湯，好多游客爭先恐后地前去打卡，只為喝上一壺潤喉解渴、滋陰潤肺的小吊梨湯。用銅質提吊盛梨湯，一吊為一壺，潤而不甜，稠而不膩，特別適合秋冬喝，暖胃暖身更暖心。

老北京小吊梨湯的主要原料有梨、銀耳、冰糖、話梅，看似這幾樣原料都很普通和常見，但是想要熬出正宗的老北京小吊梨湯，原料還是很講究的。

梨

老北京小吊梨湯，選用的是雪花梨。雪花梨是河北趙縣的土特產之一，因為梨花潔白無暇，甚似雪花，所以叫雪花梨。雪花梨的果皮粗糙，呈黃綠色，果肉細脆而嫩，汁多味甜，啃起來味道清潤，還帶有絲絲的怡人香氣。

這些年，市面上的梨的品種越來越多，碭山梨、皇冠梨、豐水梨、秋月梨、香梨、蜜梨等等，經常會有挑花了眼的感覺。

相對于其他品種的梨，雪花梨的藥用價值更高，具有清心潤肺、止咳潤燥、利便解毒等功效。我們?？吹降闹兴幚娓啵褪怯醚┗ɡ媾湟灾胁菟幰黄鸢局贫傻?。因此，雪花梨又有“天下第一梨”的美譽。

在南方，雪花梨可能不太常見，如果實在找不到，可以退而求其次，用皇冠梨代替。

銀耳

之前看《本草詩解藥注》中有說，人參、鹿茸、燕窩遠不如銀耳滋補，秋季滋潤養(yǎng)顏首選銀耳。但是要達到醫(yī)書中說的滋補效果，還有泡發(fā)、出膠效果或是成品味道，菜場和超市里賣的銀耳恐怕很難。

因為那些銀耳都是用棉籽殼、木屑等農作物的下腳料作為菌種，在大棚里的溫室，人工培育而成，一般40天就能收割。這樣的銀耳產量高，價格也很便宜。

只有四川通江的段木銀耳，才是“平民燕窩”。因為它長在7年的青岡木上，經過4個月的自然生長才能完全成熟。干品有一股淡淡的茉莉花香，泡發(fā)率和出膠率特別高，燉出來的成品晶瑩剔透，口感滋潤鮮滑。

冰糖

要用散裝的黃冰糖，不要用包裝的白色冰糖。

黃冰糖甜度適中，保留了原有的甘蔗成分。白冰糖由黃冰糖提煉而成，純度和甜度更高，但也流失了很多的營養(yǎng)成分。所以，炒菜或燉甜品，一般都建議使用黃冰糖。

黃冰糖大小不一，可能買回來的個頭很大塊，可以把黃冰糖放在碗里，然后把碗放進微波爐叮30秒左右，拿出來后的黃冰糖就很容易掰開了，掰開后再放到密封罐里儲存，這樣方便每次按照需要的量來使用。

話梅

話梅可是老北京小吊梨湯里的點睛之筆，少不得又多不得。最好用甜中帶酸的話梅，千萬不要用那種很咸很咸的話梅，如果實在不放心，可以先嘗一顆，然后再放，但也不要放多，否則話梅味就搶占了風頭。

好了，食材準備好了，趕緊借著秋風，熬煮一壺老北京小吊梨湯吧。

老 北 京 小 吊 梨 湯

參考份量：3-5人份

制作時間：60分鐘

難易程度：★☆☆☆☆

食 材

雪花梨2個 / 銀耳半朵

話梅2顆 / 枸杞適量

調 料

冰糖適量

做 法

1.提前把銀耳泡發(fā)，然后去掉銀耳的黃色根部，把銀耳撕成小塊。

2.雪花梨用鹽水浸泡片刻，然后用鹽搓洗，再用流動的凈水沖洗。

3.雪花梨削皮，把梨柄扔掉，留下梨皮、梨肉塊、梨核塊。

4.鑄鐵鍋放滿水，水開后放入梨皮、梨肉塊、梨核塊、銀耳、話梅、冰糖，大火煮開，小火熬煮40分鐘左右，梨湯已經由白變至微黃微紅。

5.開蓋，撒入適量枸杞，繼續(xù)熬煮10分鐘左右，就可以啦。

小 怡 的 秘 密

1.梨皮和梨核都能廢物利用，也是老北京小吊梨湯的關鍵之一，可以使梨湯清潤。所以，清洗雪花梨的時候，一定要用鹽把梨皮搓洗干凈，可以去除梨皮上的果臘和臟東西，同樣的方法，也適用于蘋果。

2.銀耳是老北京小吊梨湯的關鍵之二，可以使梨湯濃稠，我提前泡發(fā)了一朵銀耳，最后只用了半朵。話梅是老北京小吊梨湯的關鍵之三，可以使梨湯清甜。

3.冰糖可以根據(jù)個人的喜好來放，喜歡吃甜食的，可以多放點，不喜歡吃甜食的，甚至可以不放。枸杞可有可無，主要起裝飾作用，但不能放太早，否則容易煮爛。

4.熬煮老北京小吊梨湯，建議使用鑄鐵鍋或搪瓷燉鍋，不要使用鐵鍋，梨湯會變色，也不要使用電燉鍋，功率小熬煮慢。如果家里有養(yǎng)生壺，也可以偷懶用養(yǎng)生壺的養(yǎng)生湯模式來熬煮。

5.熬煮老北京小吊梨湯，還可以根據(jù)個人的喜好來調整原料，比如增加紅棗、桂圓、青梅、陳皮、山楂等，不一樣的原料，熬煮出來的梨湯也會是不一樣的顏色和味道。

寫 在 最 后

這款老北京小吊梨湯，如果不放梨核、梨皮、話梅和枸杞，就是水果銀耳羹。梨湯和梨汁、銀耳羹是完全不一樣的兩種甜品。梨湯的濃稠度，介于梨汁和銀耳羹之間。

梨湯里的銀耳，不需要像銀耳羹那樣，把銀耳熬煮到糯糯的口感，脆脆的口感就行，關鍵要熬煮出粘稠度。如果想吃軟糯的銀耳，可以提前先把銀耳熬煮一小時左右。

老北京小吊梨湯，我只喝湯，不吃梨肉和銀耳，如果覺得太浪費也是可以吃的哦。也有人喜歡喝冰鎮(zhèn)的小吊梨湯，說是可以媲美老北京酸梅湯。

中國有句俗語說：藥食同源。梨屬于寒性水果，把梨熬煮成湯，可以大大降低梨的寒性，提高梨的藥效。年幼的小孩、脾胃不和的成年人或老人，都可以先把果蔬（比如蘋果、橙子、胡蘿卜等）蒸煮一下再吃，這樣既綿軟可口，又有助于消化。

令人瑟瑟發(fā)抖的秋冬季已經來了，再也不用坐高鐵或飛機去北京，在家就能熬煮一壺有靈魂的老北京小吊梨湯，早餐或下午茶加個餐，給自己的氣管和肺部做個補水面膜。

老北京小吊梨湯，可以算是一個食補的土方子，經常喝就不用擔心感冒咳嗽跑醫(yī)院了。梨子清甜，銀耳脆爽，梨湯醇厚，帶著一抹明媚美好的酸甜，滋潤綿軟這干燥容易上火的時節(jié)再適合不過了。