標(biāo)簽： 關(guān)東大地震昆布柴魚超人氣蓋飯日本醬油美食 | 分類： 尒尒的中餐-家常萊篇 |
我又做蓋飯了，最近跟米飯扛上了，把這幾年博文里沒出現(xiàn)的米飯系列都給補上
米有辦法，我就是喜歡這么吃米飯，有多多的料和醬汁?；旌现酌罪?，攪拌一下?；旌现嘀乜谖兜拿罪埜拥淖屓瞬簧岱趴辍?/font>
今天上一道親子丼，不過，他算是親子丼的始祖，他是這么來滴：
在一般大眾喜歡的蓋飯中，贏得高支持率者當(dāng)屬親子蓋飯。在日本橋人形町的“玉日”可以說是此蓋飯的始祖。“玉日”是一家創(chuàng)業(yè)于寶歷10年的高級雞肉料理老店，更是列載于明治受歡迎店排行榜的名店，據(jù)說“玉日”第五代主人吉秀的妻子山田德做出來的蓋飯即是傳至今日的親子蓋飯。
不過那時在“玉日”，店內(nèi)并無法享用這道親子蓋飯，這道蓋飯只以臨近顧客為對象進行外賣。這是因為第五代店主下了一道遺訓(xùn)：“高級飯店不該出現(xiàn)簡餐”。“玉日”一直遵循這條遺訓(xùn)，直到昭和55年才解禁，不再墨守成規(guī)。關(guān)東大地震前，親子蓋飯傳出名聲，在一般食堂吃得到然后拓展至全日本。---摘自《超人氣蓋飯》
這道蓋飯用簡單的材料及做法，熱水快燙鎖住雞肉的鮮美滋味用純粹清爽甘甜的米醂做出佐料汁，再烹以半熟的蛋，如此鮮美的蛋醬汁蓋在米飯上，讓滋味鎖進米飯里，一道原滋原味的雞肉蓋飯由此呈現(xiàn)。
這道蓋飯，我少有的謹(jǐn)慎的遵循著配方材料來做，先要制作一個湯底，原料只有昆布和柴魚。昆布其實就是海帶，而柴魚是一種魚。曬干后的魚用特制的類似木工刨子的小盒子刨出薄如蟬翼的魚片花，做日本蓋飯經(jīng)常要用到，不僅是熬煮湯底，也可以直接放在米飯上同食，當(dāng)然了，做面包的時候也可以灑在上頭做裝飾和加味之用。
湯底的制作不難，過程就是需要謹(jǐn)慎一些即可。例如煮昆布的時候，不要讓湯頭沸騰，全程我都開的小火，讓昆布煮出味道，關(guān)火后讓味道沉淀一下，然后撈出昆布，接著加入柴魚片，煮沸騰，過程中不能攪拌柴魚花，一旦攪拌，整個湯底就渾濁了，煮好后的湯底還要用漏網(wǎng)或濾布把柴魚濾掉，只留取清湯，這就是最基礎(chǔ)的蓋飯湯底。
接著用這些湯底來煮蓋飯的淋醬，只需要再加二樣調(diào)料：米醂和日本醬油即可。做好的淋醬可以直接淋在普通蓋飯上，也可以拿來繼續(xù)做為底汁，煮其他的肉食或蔬菜，例如今天要做的親子丼，就是用這款淋醬做湯底繼續(xù)煮雞肉，下面的過程圖都有，大家可以參考。
煮好的淋醬我嘗了一下味道，驚為天人，即使不加一滴的鹽巴、味精，整個湯底都鮮美得讓人會飄起來，可想而知，用這樣的湯底來煮的蓋飯會有多好吃了。
原料：底湯1份、雞肉1份（我用2只雞腿）、雞蛋2個、日本醬油和米醂各2勺
制作過程：
1、取一碗湯底，加入日本醬油和米醂，煮開后加入切塊的雞肉煮至雞肉熟。
（如何完整的給雞腿去骨取肉請點擊這里查看）
2、加入2/3的雞蛋液煮熟，最后快出鍋前再加入剩下的1/3雞蛋液，不要劃鍋，讓雞蛋液裹勻雞肉，立即關(guān)火。
3、盛一碗米飯，把做好的雞肉料立即蓋在飯上，讓未凝固的蛋汁和醬汁淋入飯中，可以蓋上飯碗蓋子讓米飯燜一會兒更入味。
（若怕吃到生蛋汁的朋友，可以一次性都把雞蛋倒入，煮熟一點再吃。）
不得不說，別看這佐料不起眼，就只有昆布和柴魚，可是出來的湯底真沒治了。
這一碗我全解決了
近距離看著，上頭的蛋是第一次倒的煮凝固的，米飯里浸泡著的醬汁味道也很濃郁。
你家的主食還照樣是白米飯么？給他變個身吧。
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