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在家炒一盤蔬菜都炒黃了，

為什么你做不出飯店里翠綠可口的蔬菜呢？

其實(shí)炒青菜也有小技巧，

今天跟著小編來(lái)學(xué)學(xué)吧！

炒青菜訣竅

加點(diǎn)酒

炒青菜的時(shí)候放少許料酒（或黃酒、白酒），可保持菜葉不發(fā)黃；有苦味的青菜，可以在翻炒的時(shí)候加入少量白糖，可抵消菜中苦味。

注意油量

炒青菜的油量要稍微比平常烹飪多些，沒(méi)有油份滋潤(rùn)的青菜，就沒(méi)有飯店水盈盈的感覺。

旺火快炒

炒青菜的火候，基本以旺火快炒為主。青菜入鍋后要不停的快速翻炒，一般像炒通心菜（1斤左右）炒的時(shí)間不會(huì)超過(guò)1分鐘，炒包菜也才2分多鐘不到3分鐘。

放鹽的時(shí)機(jī)

炒菜時(shí)，放鹽的時(shí)機(jī)最關(guān)鍵！有些水分多的青菜，比如生菜、大白菜等，一定要在炒到八成熟的時(shí)候再放鹽，如果早放鹽，就會(huì)出水太多變成湯一樣，也容易影響菜的顏色。

有些青菜水分不多，比如通心菜、紅薯葉、南瓜苗之類，最好在熱油之后，直接先放鹽到油里，再倒青菜入鍋內(nèi)大火快炒，這樣在炒的過(guò)程中，會(huì)逼出青菜中的一小部分水分，更好地保護(hù)此類青菜的翠色。

加開水

炒菜時(shí)注意不宜加冷水，冷水會(huì)使青菜變老不好吃，而加開水炒出來(lái)的青菜又鮮又嫩，比如材質(zhì)較硬的蔬菜（如芥菜等 ）可以加一點(diǎn)開水進(jìn)去翻炒。

擺盤有講究

炒好的青菜在入盤之后千萬(wàn)不要堆起來(lái)，要用筷子在盤子中央挑出一處空地，讓青菜更快散熱，才不會(huì)因溫度過(guò)高使青菜變色。

你學(xué)廢了嗎？