為什么2017年餐飲生意難做？

原因（老板角度）：

1、民以食為天，消費(fèi)升級(jí)，餐飲行業(yè)機(jī)遇和挑戰(zhàn)。關(guān)鍵是再投資，店面形象如何跟隨市場(chǎng)適合90、00后再升級(jí)（例子：肯德基全面升級(jí)：每間店投資100多萬(wàn)；5000間店投資50億升級(jí)；升級(jí)后店鋪提升營(yíng)業(yè)額15%）。只有升級(jí)才可以滿足消費(fèi)者的挑剔需求，如果不升級(jí)就面臨顧客的流失甚至虧損，這是任何企業(yè)都必需面對(duì)的問(wèn)題，特別是老牌企業(yè)。

2、用戶思維：消費(fèi)者需求差異，越來(lái)越挑剔。成功也是一種生活方式，是小資聚會(huì)約會(huì)的方式，所以餐飲娛樂(lè)化、社交化、平臺(tái)化都往兩個(gè)方向去聚焦，一個(gè)是回歸文化，一個(gè)是生活方式。

二．連鎖餐飲SWOT分析：

1、Strength-優(yōu)勢(shì)：

（1）消費(fèi)剛需“民以食為天“，收入提高增加外出吃飯的頻率，形成”吃貨”文化；

（2）餐飲的體驗(yàn)感、社交性，決定相對(duì)不受互聯(lián)網(wǎng)的沖擊；

（3）相對(duì)其他行業(yè)，餐飲目前好的投資事業(yè)；

（4）餐飲持續(xù)做好，雖然不是暴利，一定是穩(wěn)定收益；

（5）餐飲做好定位、系統(tǒng)運(yùn)營(yíng)、可以提升競(jìng)爭(zhēng)力和持續(xù)力；

（回歸文化、地方美食名片、生活方式）

（6）餐飲是依靠人的行業(yè)，不依賴科技，相對(duì)容易達(dá)成結(jié)果；

（7）餐飲比以前難做是事實(shí)，更需要全面能力；

（8）好吃是皇道，互聯(lián)網(wǎng)的帶領(lǐng)，菜品還是核心競(jìng)爭(zhēng)力；

（9）餐飲遇到的困難，都有解決方案（成功例子），相信別人做得到，自己做得到。

2、Weakness-劣勢(shì)：

（1）餐飲競(jìng)爭(zhēng)空前激烈，各種資金和人才進(jìn)入；

（2）餐飲競(jìng)爭(zhēng)同質(zhì)化、跟風(fēng)快；

（3）消費(fèi)者越來(lái)越挑剔，忠誠(chéng)度低；

（4）消費(fèi)升級(jí)需求分層，年輕消費(fèi)與傳統(tǒng)消費(fèi)區(qū)需求區(qū)隔大如何融合滿足需求挑戰(zhàn)大；

（5）“三高、兩低”壓力大，對(duì)開(kāi)源、節(jié)流極具挑戰(zhàn)！低毛利決定了必須管理出效益；

（6）餐飲依靠人的行業(yè)，如何尊重規(guī)律建立適合自己的標(biāo)準(zhǔn)化、訓(xùn)練、督導(dǎo)體系；

（7）如果沒(méi)有清晰的品牌定位和營(yíng)銷體系主導(dǎo)研發(fā)和營(yíng)運(yùn)，核心競(jìng)爭(zhēng)力和持續(xù)力下降；

（8）餐飲需要專業(yè)的人才，“店長(zhǎng)強(qiáng)、連鎖強(qiáng)”，如何打造和營(yíng)運(yùn)好店長(zhǎng)？企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，人才競(jìng)爭(zhēng)。

3、Threat-威脅：

（1）品牌、連鎖不同階段和規(guī)模的經(jīng)營(yíng)策略不一樣，需要老板和高管清晰，決策必須要到位；

（2）老板的初心、決心，守還是攻？需要更加投入；

（3）不能只做自己擅長(zhǎng)的，更加需要綜合的能力，包括戰(zhàn)略、品牌、定位、系統(tǒng)、運(yùn)營(yíng)、團(tuán)隊(duì)、細(xì)節(jié)；

（4）核心團(tuán)隊(duì)的穩(wěn)定和培養(yǎng)，餐飲一定是靠人的；

（5）產(chǎn)品品質(zhì)核心技術(shù)的堅(jiān)持，是否做到別人做不到的，不能夠失去平衡（要標(biāo)準(zhǔn)化放棄手藝）；

（6）老板、高管過(guò)多非行業(yè)、非規(guī)律的知識(shí)，搞亂了思維；

（7）老板、高管、店長(zhǎng)過(guò)度追求完美“撿了芝麻，丟了西瓜”。

4、Opportunity-機(jī)會(huì)點(diǎn)：

（1）回到初心，做好未來(lái)三年的戰(zhàn)略規(guī)劃，遇見(jiàn)得失、控制過(guò)程；

（2）打造品牌的方向（回歸文化、本地飲食名片、生活方式）；

（3）關(guān)鍵做好自己、走自己的路（品牌、定位、模式、系統(tǒng)、運(yùn)營(yíng)、營(yíng)銷、團(tuán)隊(duì)、產(chǎn)品技術(shù)）；

（4）尊重行業(yè)的規(guī)律、發(fā)展的規(guī)律，才會(huì)確保成功；

（5）全面提升專業(yè)的能力，更好地駕馭；

（6）擁有創(chuàng)新思維和能力（新設(shè)備、新工具、新知識(shí)），例 如互聯(lián)網(wǎng)、軟件；

（7）餐飲依靠人，優(yōu)秀的管理人員，特別是店長(zhǎng)，絕對(duì)的競(jìng)爭(zhēng)力，培養(yǎng)和保留必須做好；

（8）產(chǎn)業(yè)鏈思維研發(fā)打造核心產(chǎn)品，搶占客戶的心智（符合本地可以高頻消費(fèi)的產(chǎn)品）。

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