在餐廳經(jīng)營中，
餐品的品質(zhì)決定了顧客是否會進(jìn)店消費，
但是想要客單價和翻臺率，
餐廳的服務(wù)就至關(guān)重要。
要知道餐廳的座位是有限的，容客量也是有限的，如何在有限的資源下提高營業(yè)額呢?秘密就在服務(wù)員身上，就在服務(wù)員的點餐技巧上。
餐廳服務(wù)員要想做好菜式的推銷工作，得做好以下幾點：
了解后廚今日配菜沽清單
在餐期開始前的餐前會，店長一定要告知服務(wù)員今天廚房里的原材料的數(shù)量，定下今日主推的產(chǎn)品和缺貨的產(chǎn)品，以便服務(wù)員對當(dāng)日菜式有所了解。
避免服務(wù)員在當(dāng)日為客人服務(wù)時遇到尷尬、難看、指責(zé)等情況，從而造成不必要的換菜、退菜使客戶的用餐體驗受到影響。
熟悉點菜與菜單
服務(wù)人員在點菜時必須熟悉菜牌，明白推銷菜式的品質(zhì)和配制方式，介紹時可作解釋。
在點菜過程中，客人猶豫不決時，服務(wù)員可提供建議，先建議高中檔價的菜式，再建議便宜價的菜式，其次是推薦制作工序較簡單或者耗費時間少的菜式，比如說，在樂萊基的快餐廳在生意的高峰期，我們都會讓服務(wù)員推薦一些制作十分迅速的產(chǎn)品，避免在由于太忙，影響上菜速度造成客人的不滿和差評。
還要及時把握廚房的動態(tài)，不要剛跟客人介紹完，點好餐，結(jié)果廚房出不了餐，再做退換的話，就很容易引起客人的不滿。
清楚上菜與傳菜的程序
點餐員要熟記每到菜品的制作時間，以便根據(jù)客人要求推薦，還可以督促后廚出單。
上菜前應(yīng)注意菜肴的色澤，新鮮程度，有無異味、有無灰塵、飛蟲等不潔物，檢查菜肴衛(wèi)生，嚴(yán)禁用于翻動或用嘴吹，必須翻動時，要用消毒過的器具。
客人要求退菜、換菜與餐后的征詢
一般來說，客人要求退菜和換菜大致有這樣幾種情況：一是說菜品質(zhì)量有問題如菜有異味，或者沒有熟等等。如確實如此，那就是屬于餐廳自身的問題，應(yīng)無條件退菜，并誠懇地向客人表示歉意。
二是客人說沒有時間等了，這時服務(wù)員應(yīng)馬上與廚房聯(lián)系，盡可能先做;
三是客人自己點的菜式，也沒有質(zhì)量問題，但是要求退菜，這種情況不應(yīng)同意退菜，但可耐心勸客人不要退了，吃不了可幫助他打包帶走;
四是客人進(jìn)餐中不想吃了，菜肴還沒有上來，服務(wù)員應(yīng)先去廚房看一下，所點的菜是否已經(jīng)制成半成品或成品，如果制成不給予退，應(yīng)向客人說明道理。
微信智能點餐系統(tǒng)
相比于人工點餐，現(xiàn)在有更加方便的點餐方式，我們的樂萊基和樂來佳的餐廳所配備的智能收銀系統(tǒng)，就可以實現(xiàn)客人掃描桌臺二維碼，進(jìn)行自主點餐、自主排號的功能，極大的減少了服務(wù)員的工作量，也能節(jié)省客人的時間。
現(xiàn)在快餐行業(yè)都在試水智能點餐機(jī)，甚至是無人餐廳，餐飲行業(yè)用工難招工難的問題，一直都是懸在餐廳頭上的一把劍，與其到處去發(fā)招聘信息，還不如換個思路，想辦法節(jié)約人工好了。
總之，如果要想讓客人滿意，就應(yīng)該點餐與后廚多配合，在客人就餐后主動詢問客人對飯菜的評價，及時反饋給廚房，以便后廚做必要的調(diào)整與安排，不要二者相互推卸責(zé)任，指責(zé)對方的不足，只有共同分析問題、解決問題，才能使工作做的更好。
餐飲服務(wù)工作需要清晰的流程，同時也需要各部門的配合。前廳點菜快而準(zhǔn)，后廚做菜穩(wěn)而精，加上服務(wù)員的貼心服務(wù)和熱心推薦，方能提高客單量，增加餐廳的營業(yè)額。
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