有人說，飯店盈利靠特色，有人說靠營銷，有人說，飯店盈利靠廚師，廚師做的菜好吃，才能招攬并留住客人。但是，大多數(shù)人忽略了服務員的作用。為什么呢？因為多數(shù)人會認為服務員只是個下單跑腿端茶遞菜的！
殊不知，服務員才是直接與顧客接觸的人，服務員的一席話會直接影響顧客在你飯店的消費情況。
所以說，專業(yè)、有素養(yǎng)的服務員可以大大提高你飯店的營業(yè)額！
那么，怎么培養(yǎng)出這么好的服務員，以提高點菜環(huán)節(jié)的盈利點呢？
01
第三方介紹法：給客人推銷菜品時不要說：“這是我們餐廳最好的”——客人會覺得“你是自己說自己好”，而應說：“這道菜是我們客人最近反映最好的！”——這樣你就變成了第三方，更有可信性和說服力。而不是讓人覺得你是王婆賣瓜，自賣自夸。
02
制造緊張空氣法：“這道菜原料特別難買，因為是野生的，要專門派人海邊搶貨才能買到。要不您先預定上，我問問廚房還有沒有原料，沒有的話您再換一道別的?！?/p>
03
對比介紹法：客人：“你們家這菜怎么這么貴？別的地方68，你們賣88！”點菜員：“請您先試試看，吃起來肯定不一樣，我們這里也有48元一份的，眼看起來一樣，但是吃起來就知道原料差別很大?！薄软樦腿艘馑贾v，然后再轉折闡述。不能一副我貴我驕傲的態(tài)度。
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速度取勝法：“您剛才點的菜都是‘大菜’，需要時間有點長，不如再點個立馬可以上桌的，先吃著，您看這道菜5分鐘就能上桌……”既說了大實話，聽著舒服，也推薦了菜品。
05
給客人選擇題：比如客人看海鮮蝦類菜時，不要問：“你要不要來份蝦？”而應說：“您看要份基圍蝦還是爬蝦？”然后再次引導：“爬蝦的做法我們這里很獨特?！闭l都愛做選擇題多過填空題，推薦的成功率也高。
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細心觀觀察：點菜時一定要注意客人的眼睛，當客人注視到那個菜時，點菜員一定及時做介紹，這樣的推銷，客人最容易順其自然點菜。并覺得你在用心的為他服務。
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特殊人群照顧法：點菜時一定不要忘了孩子、女士和老人，點了他們愛吃的菜，往往會使整桌菜品錦上添花，重點讓人覺得很貼心很有人情味，而且這樣的菜一般毛利較高。
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