從古至今，糯米可能是最賦有節(jié)氣時令特點的食物了，無論是過年時期的“糍粑”、“年糕”，元宵節(jié)的“湯圓”，清明節(jié)的“青團”，還是即將來臨的端午節(jié)必備的“粽子”，都有它的身影。
01 那什么是糯米？
準確地說，糯米并不是稻米家族里的單獨品種，而是一個選品標準。日常膳食中，稻米家族中最常被食用的有兩個亞種——粳米和秈米。而糯米是在粳米和秈米中被篩選出來的，支鏈淀粉含量幾乎達100%，黏性強、易消化的優(yōu)質(zhì)品種。
粳糯米
秈糯米
粳糯米
秈糯米
從外形上來看，粳糯米就是圓糯米，秈糯米就是長糯米。
從口感上來說，圓糯米的黏性和甜度比長糯米要差一些，但煮熟后的光澤度更透亮，且不易反生，所以通常用來做酒釀、湯圓、年糕等點心。長糯米則因為更糯、更甜的口感，更適合做糯米飯、粽子等美食。
02 糯米不好消化？
江三姐
粽子、湯圓這一類糯米制成的食物要少吃點兒，吃多了不消化。
這個你不曉得了撒，不好消化可能是對糯米本身最大的誤解了。
李大嘴
和我們吃的普通大米一樣，糯米的主要成分是淀粉，但不同的是，前面也提到了，糯米的淀粉結(jié)構(gòu)以支鏈淀粉為主。支鏈淀粉相比于直鏈淀粉黏性更大，這也是糯米吃起來黏糯的原因。
食物的消化分為物理消化和化學消化。
物理消化在口腔和胃里進行，簡單的說，就是把吃進去的食物粉碎成食糜，但食物的結(jié)構(gòu)（這里也就是淀粉的結(jié)構(gòu)）沒有發(fā)生改變。
化學消化則是在物理消化的基礎(chǔ)上，利用各種消化酶（可以把消化酶理解為“剪刀”）將食物的結(jié)構(gòu)分解成（“剪”成）小分子，最后被腸道吸收。
因為支鏈淀粉黏性更大，所以在口腔里和胃里更難被磨碎，也就是物理消化難度會大一些。但從淀粉結(jié)構(gòu)上來說，支鏈淀粉的枝丫狀結(jié)構(gòu)有利于“剪刀”剪開，所以化學消化更容易。
對于大部分人（胃腸功能良好的人）而言，糯米的物理消化不成問題，化學消化又更容易，所以相比于普通大米，糯米其實是更好消化的。
但對于牙口不好、胃腸功能不好的人，第一關(guān)物理消化都過不去，第二關(guān)化學消化的優(yōu)勢也就無法體現(xiàn)了，那吃糯米自然是更難消化了。
03 粽子不好消化？
徐二狗
你明明剛剛才說糯米是更好消化的，但我平時稍微多吃一點兒粽子，為啥明顯感覺消化不到呢？
注意！糯米好消化并不代表粽子好消化喲
和糯米飯比起來，粽子因粽葉的包裹更加致密，導致加熱時分子結(jié)構(gòu)沒有充分延展，吃下去后無法和消化液“親密”接觸，所以也就不容易消化了。
其次，由于黏性食物吸脹率低（吸水較少），加上粽子包裝時都會受到一定的擠壓，所以粽子密度高。和同樣體積的米飯相比，粽子更加“扎實”（干貨多，熱量高），加上飽感滯后，很容易吃過量，吃多了當然也就不好消化了。
另外，目前市面上粽子餡料種類很多，肉粽頗受消費者喜愛，除了糯米本身，還有大量葷油的加持，給消化系統(tǒng)帶來更大的負擔。
04 吃粽子的注意要點
壹
正規(guī)渠道購買
一定要從正規(guī)渠道購買粽子，注意查看包裝是否完整或真空包裝是否漏氣脹袋、散裝粽子有無變質(zhì)。
貳
不能多吃
粽子雖美味，但營養(yǎng)價值不高，只能當做時令小吃，偶爾嘗嘗鮮就可以了。
叁
特殊人群慎食
對于血糖控制不佳、胃腸道不適的人，應(yīng)小心進食。
肆
替換主食
粽子是主食的一種，食用后需減少米飯、面條等的攝入，吃的時候還可以搭配著蔬菜，增加膳食纖維的攝入。
伍
一定要趁熱吃
糯米放冷后，黏性和韌度會上升，尤其是冷肉粽，黏韌的東西本來很難嚼爛揉碎，再與遇冷凝固的飽和脂肪互相包裹，在胃腸里更是很難和消化液充分混合。如果是冷藏后二次加熱，一定要熱透了再吃！
陸
多嚼幾下
物理消化從口腔就已經(jīng)開始了，牙齒的磨碎能力比胃強很多，糯米嚼得越碎，胃的物理消化越輕松，總體消化就會更容易。
本文作者：李燕君
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