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眉豆

學(xué)名：Lablab purpureus (Linn.)Sweet 　　

英文名：Purple Haricot 　　

【異名】藊豆(《唐本草》)，南眉豆(《滇南本草》)，沿籬豆、蛾眉豆(《綱目》)，涼衍豆(《本草乘雅半偈》)，羊眼豆(《藥品化義》)，膨皮豆(《廣州植物志》)，茶豆(《江蘇植藥志》)，南豆(《陸川本草》)，小刀豆、樹豆(《四川中藥志》)，藤豆(《中國藥植圖鑒》)。 　　

科名：豆科 Leguminosae 　　

一年生纏繞草本。小葉3，頂生小葉菱狀廣卵形，側(cè)生小葉斜菱狀廣卵形，長約6—10厘米，寬約4．5—10．5厘米，頂端短尖或漸尖，基部寬楔形或近截形，兩面沿葉脈處有白色短柔毛。總狀花序腋生；花2—4朵叢生于花序軸的節(jié)上；尊上部2齒幾完全合生，其余3齒近相等；花冠白色或紫紅色，旗瓣基部兩側(cè)有2附屬體；子房有絹毛，基部有腺體，花柱近頂端有白色髯毛。莢果扁，鐮刀形或半橢圓形，長5—7厘米；種子3—5顆，扁，長圓形，白色或紫黑色。花果期7—9月。 　　

江蘇及全國各地普遍栽培。 　　

莢果供食用；干燥白色種子名“白眉豆”，種皮名“眉豆衣”，開放的花名“眉豆花”均供藥用。豆和衣的功能為和中化濕、消暑解毒、健脾胃、止瀉痢，花能清暑化濕、治下痢膿血。種子含脂肪油、蛋白質(zhì)、糖類、煙酸、氨基酸、維生素A、C、生物堿。 眉豆依花的產(chǎn)色不同分為紅花與白花兩類，莢果的產(chǎn)色有綠白、淺綠、粉紅與紫紅等色；目前栽培的主要品種有紫花小白扁、豬血扁、紅筋扁、白花大白扁和大刀鍘扁等品種。 　　

【其他名稱】藊豆、南眉豆、沿籬豆、蛾眉豆、涼衍豆、羊眼豆、膨皮豆、茶豆、南豆、小刀豆、樹豆、藤豆、白米豆（廣西地方稱謂）。 　　

【漢語拼音】Meidou 　　

【英文名】Purple Haricot
 

眉豆和黃豆大小差不多，外表有一條眉毛一樣的線，所以叫眉豆。

眉豆這種植物，在農(nóng)村可以說是遍地都是。它不像小麥和玉米，是一大塊、一大方，它三五棵一絲，在那里生長、結(jié)實(shí)，或者干脆就是一棵，悄悄地長成一蓬，最后已經(jīng)蔓延成了一大片。這些眉豆多數(shù)都不像黃瓜蕓豆要選好地，翻好土，調(diào)好畦，洇好水，精心栽種。眉豆多數(shù)生長在房前屋后，院墻內(nèi)外，溝邊地坎兒，這樣一些閑著也是閑著的地方。春天的時(shí)候，不經(jīng)意地丟下幾粒種子，不幾天，它就拱出嫩芽了，又不幾天，拖秧了，這時(shí)，你在它旁邊豎一根木棍兒，再不幾天，它就上墻了，眉豆秧上墻了，這時(shí)就等著摘眉豆了。

眉豆開白色的、粉色的或紫色的花，開好之后形狀像一只小蝴蝶，眉豆花依序開在眉豆秧的頂尖上，像一根木棒粘著十來只小蝴蝶，樣子絕對(duì)漂亮。花謝了，嫩嫩的眉豆跟著就出來了，等一串眉豆差不多都長好了，它也就被葉子蓋住了。

眉豆

1.眉豆提供了易于消化吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白蛋，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，補(bǔ)充機(jī)體的營養(yǎng)成分，提高免疫力；

2.眉豆所含維生素B1能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動(dòng)的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進(jìn)食欲；

3.眉豆的磷脂有促進(jìn)胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。

 

眉豆香腸

眉豆結(jié)得很多，可能一時(shí)吃不完，有辦法，可以把眉豆煮熟、曬干，弄成干眉豆，放起來，也可以用鹽腌在瓷罐里，慢慢吃。眉豆是可以吃一年的。

食療作用

眉豆味甘、性平、咸、無毒，入脾、腎經(jīng)；

具有健脾、止消渴，補(bǔ)腎、生精髓、和五臟，調(diào)營衛(wèi)，理中益氣之功效；

治消渴，口渴；外用治腮腺炎。

食用人群：一般人群均可食用

1.適宜腎虛者、腹瀉者、小便頻繁者、男子遺精、女子帶下病者；尤其是糖尿病、腎虛患者更佳；

2.眉豆多食則性滯，故氣滯便結(jié)者應(yīng)慎食眉豆。

制作指導(dǎo)

1.眉豆一般作為糧食煮粥、制作豆沙餡食用；

2.眉豆作為糧食，與粳米一起煮粥最適宜；一次不要吃太多，以免產(chǎn)氣脹肚。

眉豆雞腳

一、花生眉豆煲豬腳

氣味香濃滋潤，其功能益氣、養(yǎng)血、潤滑皮膚，對(duì)于產(chǎn)婦來說，還有通乳的作用，亦可以輔助治療腳氣病。豬手中含有大量膠原蛋白，在烹飪過程中轉(zhuǎn)化為明膠。明膠特有的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)能有效改善肌膚。

二、眉豆鯉魚煲

1、制作材料：

主料：眉豆100克，鯉魚200克

輔料：陳皮10克

調(diào)料：姜5克、鹽3克、植物油20克

2、做法：

1、將眉豆、陳皮、生姜洗凈；

2、鯉魚去鰓及內(nèi)臟（特別是魚膽，一定要棄掉）；

3、起油鍋，將魚稍煎；

4、把眉豆、陳皮、生姜放入瓦鍋內(nèi)，加清水適量，文火約煮一小時(shí)，調(diào)味即可。

3、健康提示

1、健脾養(yǎng)胃、利水消腫；

2、糖尿病屬脾胃虛弱者，癥見疲乏無力，食不知香，口淡不渴，大便溏薄，體質(zhì)虛胖，面色萎黃，舌淡白，苔白滑，脈緩弱；

3、糖尿病并發(fā)水腫屬脾陽虛者，癥見全身浮腫，小便短少，胃納欠佳；

4、靜脈性肝硬化腹水，慢性腎炎，妊娠水腫等屬于脾腎陽虛者；

5、若無鯉魚，可用鯽魚代之，二者性味，功用相似，但在食用時(shí)，鯽魚不但要去鰓及內(nèi)臟，沿要去鱗；

6、鯉魚膽有毒，不能吃；

7、若無眉豆，可用赤小豆代之，二者性味，功用相似。

8、食物相克

鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫?zé)嵯阍锼幫谩?/p>

眉豆糕

老年性骨質(zhì)疏松癥治療比較困難，有時(shí)單純補(bǔ)鈣及維生素D效果不明顯，因此須中醫(yī)治療，因人而異，辨證施治，并充分發(fā)揮飲食療法的積極作用，補(bǔ)其所虛，增其不足，調(diào)節(jié)其骨質(zhì)代謝，使其維持在平衡狀況，從而達(dá)到康復(fù)的目的。

食療一：懷杞甲魚湯

懷山藥10至15克，枸杞子5至10克，約500克甲魚1只。甲魚放入熱水中宰殺，剖開洗凈，去腸臟，與各用料一起燉熟，加入姜、鹽、酒少許調(diào)味，即可享用。有滋陰補(bǔ)腎、益氣健脾的功效。適用于陰虛偏勝的骨質(zhì)疏松癥患者。

食療二：核桃補(bǔ)腎粥

核桃仁、粳米各30克，蓮子、懷山藥、黑眉豆各15克，巴戟天10克，鎖陽6克。將上述用料洗凈，黑眉豆可先行泡軟，蓮子去芯，核桃仁搗碎，巴戟天與鎖陽用紗布包裹，同入深鍋中，加水煮至米爛粥成，撈出巴戟天、鎖陽藥包，調(diào)味咸甜不拘，酌量吃用。有補(bǔ)腎壯陽、健脾益氣的功效。適用于脾腎兩虧的骨質(zhì)疏松癥患者。

1、耕地選種。①深翻土地，施足底肥，灌好底墑。②選用優(yōu)質(zhì)抗病品種， 并用種衣劑加新高脂膜拌種（能有效隔離病毒感染，不影響萌發(fā)吸脹功能，加強(qiáng)呼吸強(qiáng)度，提高種子發(fā)芽率）。

2、適時(shí)播種。春季地溫穩(wěn)定在15℃時(shí)，即可播種。播種后，用新高脂膜噴灑表面，防止水分蒸發(fā)，窒息和隔離病蟲源，使幼苗茁壯成長。

3、平衡水肥。①苗期要做到水肥充足，NPK比例和墑情要合理匹配，要在植株開始分枝時(shí)噴施促花王3號(hào)，抑主梢瘋長，促花芽分化，多開花，多坐果。②植株生長進(jìn)入開花結(jié)莢期，要在開花前噴施菜果壯蒂靈，可強(qiáng)花強(qiáng)蒂，增強(qiáng)授粉質(zhì)量，促進(jìn)果實(shí)發(fā)育，無空殼，無秕粒。這一階段應(yīng)及時(shí)灌水，適時(shí)追肥，多施磷鉀肥。 　　

4、防治病蟲害。注意防治蚜蟲、豆莢斑螟、豇豆莢螟等。在病蟲害發(fā)生期，要按作物需求，用針對(duì)性藥劑加新高脂膜進(jìn)行滅殺。

治暑濕吐瀉，脾虛嘔逆，食少久泄，水停消渴，赤白帶下，小兒疳積。1.健脾化濕 主治脾虛兼濕，食少便溏；濕濁下注，婦女帶下過多。2.化濕消暑 用于暑濕傷中，吐瀉轉(zhuǎn)筋等癥。3.治療水腫，砒霜中毒，細(xì)菌性痢疾。 　　

【用法用量】內(nèi)服：煎湯，3～6錢；或入丸、散。

【禁忌】患寒熱病者，不可食。

【是否醫(yī)保用藥】醫(yī)保 　　

【是否非處方藥】處方

一般人群均可食用。 　　

1. 特別適宜脾虛便糖、飲食減少、慢性久泄，以及婦女脾虛帶下、小兒疳積(單純性消化不良)者食用；同時(shí)適宜夏季感冒挾濕、急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、惡心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香之人服食；尤其適宜癌癥病人服食。 　　

2. 但是患寒熱病者，患冷氣人，患瘧者不可食用。

眉豆為豆科、眉豆屬的一個(gè)栽培種，多年生或一年生纏繞藤本植物，食用嫩莢或成熟豆粒。

眉豆含有蛋白質(zhì)、碳水化合物，還含有毒蛋白、凝集素以及能引發(fā)溶血癥的皂素。所以加熱時(shí)一定要注意，眉豆一定要煮熟以后才能食用，否則會(huì)可能出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象。

1. 烹調(diào)前應(yīng)用冷水浸泡(或用沸水稍燙)再炒食。因?yàn)榘酌级怪杏幸环N凝血物質(zhì)及溶血性皂素，如生食或炒不適吃，在食后3～4小時(shí)部分人可引起頭痛、頭昏、惡心、嘔吐等中毒反應(yīng)。

2. 成熟豆?？梢灾笫郴蛑谱鞒啥股仇W。 

眉豆的種子有白色、黑色、紅褐色等數(shù)種。 　　

1. 入藥主要用白眉豆，白眉豆還有一定的抗癌功效，健脾，益氣，化濕，消暑； 　

2. 黑眉豆古名"鵲豆"，不供藥用； 　　

3. 紅褐色者在廣西民間稱"紅雪豆"，用作清肝、消炎藥，治眼生翳膜。