豬里脊肉香菇
[原料] 水發(fā)香菇120克，豬里脊肉100克，紅蘿卜80克．蔥、姜、精鹽、味精、胡椒粉、豬抽、香油、濕淀粉各適量。
[制法] 將水發(fā)香菇洗凈，控去水，切成絲；紅蘿卜洗凈，去皮。炒鍋放旺火上，加豬油燒至五成熱時．將切好的豬里脊肉絲下入滑熟后倒入漏勺中，再在鍋中放少許豬油，將豬里脊肉絲下入炒香，再依次放人蔥、姜、紅蘿卜絲炒熟．加味精、精鹽、胡椒粉，用濕淀粉勾芡，淋上香油顛炒幾下即可。
[功效， 適用于缺鐵性貧血。
[原料] 水發(fā)香菇20克．豬排骨400克，玉蘭片16克，冬筍125克．鮮湯、姜絲、蓖絲、醬油、味精、精鹽、料酒備適量。
[制法] 將豬排骨洗凈，放開水鍋內(nèi)氽透；玉蘭片、香菇切成片；冬筍切成段。將冬筍插在豬排骨的空里，擺在盤內(nèi)，加入料酒、精鹽、味精、醬油，上籠蒸15分鐘取出。鍋內(nèi)放人鮮湯，加入玉蘭片、香菇片、蔥絲、姜絲，燒開后澆在豬排骨上即可。
(功效) 適用于佝僂病、小兒發(fā)育不良。
香菇嫩豆腐
(原料) 香菇250克，嫩豆腐120克，豬瘦肉50克，雞蛋1個，味精、精鹽、蔥姜汁、醬油、濕淀粉、豬油、香油各適量。
(制法) 將香菇用水浸泡后去蒂，切成小丁塊；豬瘦肉洗凈后剁成肉泥，加入雞蛋清、精鹽、味精拌勻。在小碗內(nèi)放醬油、蔥姜汁、濕淀粉、水適量對成汁。炒鍋上火，放人豬油燒至五成熱，下香菇丁煸炒，炒香后下豆腐，搗碎，接著下豬肉泥、對好的蔥姜汁，燒開后淋人香油即可。
[功效] 適用于缺鐵性貧血。
青筍炒香菇
(原料] 香菇250克，鮮筍、青筍(去皮)各100克，豬瘦肉200克，精鹽、味精、胡椒粉、蔥、豬油、香油、濕淀粉各適量。
(制法) 將香菇入水中泡漲，去蒂，洗凈后切成薄片，盛入碗內(nèi)，加精鹽、味精、濕淀粉、胡椒粉拌勻；蔥洗凈后切成厚片。炒鍋用中火燒熱，放豬油燒至五成熱時，投下切好的豬肉片滑熟，倒人漏勺中。再在鍋中放少許豬油，下拌好的香菇片煸炒，炒香后下鮮筍片、蔥片、青筍片，加味精、精鹽、胡椒粉燒沸幾次后再把豬肉片投入炒勻，用濕淀粉勾芡，淋上香油拌勻即可。
(功效) 適用于高脂血癥、高血壓。
五花肉燒香菇
(原料] 水發(fā)香菇200克，豬五花肉250克，蝦仁100克，火腿、冬筍(去皮)、韭菜各30克，熟蛋黃10克，面粉600克，料酒、味精、胡椒粉、香油、濕淀粉、精鹽、豬油、鮮湯各適量。
(制法) 將水發(fā)香菇、冬筍、蝦仁、韭菜分別洗凈，切碎；豬五花肉去皮、骨，切成碎末。在鍋內(nèi)加豬油燒熱，將上料碎末下鍋略炒，加入料酒、精鹽、味精、鮮湯，炒勻后用濕淀粉勾芡，淋上香油，撒上胡椒粉拌勻成餡心，起鍋備用；火腿、熟蛋黃切碎備用；面粉用開水拌和揉成團(tuán)，搟成圓形薄皮子，放人餡心，對折后中間捏牢，然后將另外兩面對稱捏攏，兩頭捏成2個風(fēng)眼形洞，1個洞內(nèi)放人火腿末，另1個洞內(nèi)放人蛋黃末，上籠用旺火蒸15分鐘取出，澆上豬油即可。
(功效) 適用于食欲不振、消化不良。
白菜炒香菇
(原料] 香菇80克，白菜200克，火腿40克，豬油、精鹽、料酒、鮮湯各適量。
[制法] 將香菇用溫水浸發(fā)，去梗；火腿洗凈后切成片；白菜洗凈后切成段。炒鍋用旺火加熱，倒人豬油，油熱后下白菜段、精鹽、鮮湯，燒至六成熟時，將火腿片、香菇倒人同燒，烹入料酒即可。
(功效) 適用于乳腺癌、子宮頸癌、大腸癌。
香菇燒烏魚肉
(原料) 水發(fā)香菇250克，烏魚肉200克，青筍、紅蘿卜各30克，雞蛋、味精、精鹽、姜、蒜、胡椒粉、醋、香油、豬油、濕淀粉各適量。
[制法] 將香菇洗凈，去蒂，切成片；紅蘿卜、青筍洗凈，去皮，切成片；烏魚肉洗凈后切成薄片，放人碗內(nèi)，加雞蛋清、味精、精鹽、胡椒粉拌勻。在另一小碗內(nèi)放味精、醋、精鹽、胡椒粉、濕淀粉、香油、水適量，對成汁水。炒鍋用旺火加熱，放人豬油，燒至五成熱時將烏魚肉片滑入，熟后倒人漏勺中。再在鍋內(nèi)放少許豬油，將蒜、姜下人炒香，再下香菇片炒香，加入青筍片、紅蘿卜片炒透，接著把烏魚肉片倒入拌勻，加上對好的汁水炒勻即可。
[功效] 適用于缺鐵性貧血。
乳鴿燉香菇
(原料) 香菇80克，乳鴿3只，火腿15克，鮮荷葉1張，蠔油、精鹽、白糖、姜片、香油、胡椒粉、濕淀粉各適量。
(制法) 將乳鴿去毛和內(nèi)臟，洗凈后切成片；香菇洗凈與火腿分別切成片。鴿肉片放于瓦缽內(nèi)，加入蠔油、香油、姜片、白糖、精鹽、濕淀粉、胡椒粉拌勻，與香菇片、火腿片一起攤放于荷葉上包扎好。將包扎好的鴿肉上籠蒸熟即可。
(功效) 補(bǔ)脾生精，清暑益氣，適用于產(chǎn)后體虛。
嫩雞脯燒香菇
(原料] 水發(fā)香菇200克，雞脯肉100克，黃瓜60克，精鹽、味精、姜、料酒、蔥、濕淀粉、豬油、雞蛋清各適量。
(制法) 將香菇洗凈，控干水；黃瓜去皮，洗凈．切成??；蔥切厚片；姜切小片；雞脯肉洗凈后兩面劃十字花刀，切成小丁盛碗內(nèi)，加雞蛋清、精鹽、味精、濕淀粉拌勻。在小碗內(nèi)放味精、精鹽、料酒、濕淀粉、水適量，對成汁水。炒鍋用旺火加熱，放豬油燒至五成熱時，加雞脯肉丁滑至六成熟倒人漏勺中。再在鍋中放少許豬油，放香菇炒香，接著下姜片、蔥片、黃瓜丁炒透，再倒入雞脯肉丁炒勻，澆上對好的汁水，將鍋顛炒幾下，起鍋裝盤即可。
(功效l 適用于食欲不振、消化不良。
嫩雞腿燉香菇
(原料) 水發(fā)香菇250克，嫩雞腿200克，豬油、精鹽、味精、料酒、姜、蔥、五香粉、蜂蜜、濕淀粉、香油各適量。
(制法] 將水發(fā)香菇洗凈，擠干水；雞腿洗凈，瀝干水，放人盆內(nèi)，加蜂蜜、料酒、蔥、姜、五香粉、精鹽拌勻，腌25分鐘備用。鍋用中火，放豬油燒至六成熱時，下雞腿，呈金黃色時撈出盛入小鋼精鍋內(nèi)。炒鍋內(nèi)放少許豬油，下香菇煸炒，加味精、精鹽、五香粉、水拌勻燒沸，倒人裝雞腿的鍋內(nèi)，再加蔥、姜，蓋上蓋，放于小火上將雞腿燉爛后取出，均勻地圍在盆內(nèi)。揀去香菇中的蔥、姜，用濕淀粉勾芡，淋上香油拌勻，澆在雞腿上即可。
[功效] 適用于消化不良、食欲不振。
雞脯肉燒香菇
(原料) 水發(fā)香菇60克，雞脯肉100克，豌豆苗35克，掛面300克，料酒、雞湯、豬油、雞蛋清、精鹽、菱粉、香油各適量。
(制法) 將水發(fā)香菇洗凈，去蒂后擠干水；雞脯肉洗凈，剔筋后切成細(xì)絲，加雞蛋清、精鹽、菱粉拌勻；豌豆苗洗凈后切成段；掛面下入開水鍋中煮軟后撈出，用冷水沖涼。炒鍋上火，放人豬油燒至六成熱時，下人雞脯肉絲滑熟，撈出。再放人豌豆苗、香菇略炒，加入料酒、雞脯肉絲、雞湯、精鹽、掛面，湯沸后淋人香油出鍋裝碗即可。
(功效) 適用于產(chǎn)后乳汁不足。
雞肉骨燒香菇
(原料) 香菇200克，雞肉骨250克，嫩玉米100克，姜末、蔥末、香油、精鹽、味精、鮮湯各適量。
(制法) 將香菇去蒂，洗凈，瀝干水；雞肉骨洗凈，人沸水鍋中焯后撈出，剁成塊；嫩玉米洗凈后放盆內(nèi)，加雞肉骨塊，上籠蒸至八成熟取出。炒鍋用小火加熱，加香油、鮮湯、香菇、精鹽、雞肉骨、嫩玉米、蔥末、姜末炒勻，改用中火燒沸至人味，加味精收稠湯汁，淋入香油即可。
(功效) 適用于心腦血管硬化、高脂血癥。
母雞燉香菇
(原料) 水發(fā)香菇200克，嫩母雞1只，筍絲50克，火腿絲30克，料酒、蔥、姜、醬油、白糖、味精、精鹽各適量。
(制法) 將水發(fā)香菇洗凈，去蒂，切成絲；嫩母雞去毛、內(nèi)臟，洗凈，用刀沿母雞脊背剖開(腹部不剖)，將香菇絲、火腿絲、筍絲、蔥、姜放人母雞腹內(nèi)，將雞頸彎入膛內(nèi)，下沸水鍋中氽透，雞腹朝上，放人大湯盤內(nèi)，加入料酒、精鹽、白糖、醬油、味精，上籠蒸熟取出。把雞膛內(nèi)的香菇絲、火腿絲、筍絲、蔥、姜倒人湯鍋內(nèi)備用。切下雞翅、雞頸，墊在盤中，再將雞身及雞腿剁成整齊的塊，在盤內(nèi)呈雞形。湯鍋置于火上，待開時，出鍋澆于雞肉上即可。
[功效] 適用于功能性子宮出血。
小雞燒香菇
(原料] 香菇80克，脫骨小雞1只，黃瓜片、豬油、濕淀粉、玉蘭片、精鹽、味精、料酒、蔥段、姜末、植物油、清湯各適量。
(制法) 將香菇用溫水浸泡，去蒂，洗凈后人開水鍋內(nèi)氽透撈出；把雞剁成方塊，下熱油鍋炸至金黃色撈出。炒鍋放豬油燒熱，放人香菇、料酒，翻炒片刻出鍋，放在碗里。把炸好的雞塊放在香菇上，加入清湯、蔥段、姜末、精鹽，上籠蒸爛取出，扣在湯盤里，把玉蘭片、黃瓜片擺在上面。把清湯倒人鍋內(nèi)，煮沸后加味精，用濕淀粉勾芡，淋入植物油，澆在雞塊上面即可。
(功效) 適用于產(chǎn)后乳汁不足。
香菇雞茸豆花湯
(原料) 香菇片30克，雞脯肉20克，雞蛋4個，熟火腿15克，蝦仁、筍片各25克，魚肉片35克，鮮湯、精鹽、料酒、味精、濕淀粉各適量。
(制法) 將雞脯肉洗凈，剔去粗筋，剁成茸，盛放碗內(nèi)，加少許水、料酒、味精、精鹽、濕淀粉攪拌勻。將雞蛋清放碗中．用筷子按同一方向攪拌成糊狀，然后倒入雞肉茸碗中拌勻備用。將炒鍋上旺火加熱，倒入鮮湯燒沸，放人香菇片、筍片、蝦仁、魚肉片、料酒、味精、精鹽，待沸撇去浮沫，改用中火加熱，把雞肉茸糊徐徐拖人湯水中，見凝聚并浮起，呈豆花形時，撒上熟火腿末即可。
(功效) 適用于遺精、陽痿、早泄。
鴨清燉香菇
(原料) 香菇(干)80克，凈鴨子1只，料酒、雞油、白糖、精鹽、蔥、姜各適量。 (制法) 將香菇用開水泡透，洗凈，加少許雞油和精鹽拌勻備用。將鴨子從背部切開，洗凈，放入沸水鍋里煮3分鐘，撈出后洗凈，裝入蒸缽內(nèi)，加上香菇、料酒、白糖、蔥、姜，蓋上蓋，上籠蒸2．5小時左右，取出去掉蔥、姜，撇去浮油即可。
[功效] 消炎，清熱，解毒。
雞蒸香菇
[原料) 水發(fā)香菇50克，凈雞肉250克，大棗40克，醬油、蔥段、姜片、精鹽、料酒、味精、香油•、雞湯各適量。
(制法) 將水發(fā)香菇洗凈，去蒂，切成絲；大棗去核，洗凈，切成絲；雞肉切成絲。將香菇絲、雞肉絲、大棗絲一起放入碗內(nèi)，加入醬油、精鹽、味精、蔥段、姜片、料酒、雞湯，放蒸籠內(nèi)蒸熟后取出，攤放于盤內(nèi)，淋上香油即可。
(功效) 養(yǎng)血補(bǔ)血，補(bǔ)脾胃，補(bǔ)肝腎。
雞脯肉燒香菇
(原料) 香菇80克，咸鴨蛋黃、雞脯肉各100克，蝦仁50克，熟火腿片20克，豆腐60克，雞蛋1個，青豆15克，干淀粉、精鹽、清湯、蔥姜汁、料酒、味精各適量。
(制法， 將香菇用溫水浸泡軟透，去蒂，洗凈，擠干水備用；雞脯肉、蝦仁洗凈，分別剁成茸；豆腐壓成泥。雞肉茸、蝦茸同放碗內(nèi)，加料酒、雞蛋清、精鹽、蔥姜汁、味精、豆腐泥、干淀粉攪拌均勻成餡料。在香菇上撒上干淀粉，抹上餡料，裝入平盤，然后用熟火腿片、咸鴨蛋黃碎末點(diǎn)綴，入籠蒸熟取出。炒鍋上火，放入清湯、精鹽、青豆、味精燒沸，用濕淀粉勾芡，出鍋澆在香菇上即可。
[功效] 適用于產(chǎn)后乳汁不足。
里脊肉燴香菇核桃仁
(原料) 香菇200克，核桃仁100克，豬里脊肉150克，精鹽、味精、胡椒粉、蔥頭、姜、醬油、濕淀粉、辣椒油、豬油、香油各適量。
(制法) 將香菇洗凈，瀝干水，每個一剖二片；核桃仁用沸水燙透，去皮，放人豬油鍋中慢慢炸酥炸脆，撈出放在盤中備用；蔥頭切厚片；姜切成小片；豬里脊肉洗凈后切成薄片，放人小碗內(nèi)，放精鹽、胡椒粉、味精、濕淀粉拌勻。用另一個小碗放味精、醬油、辣椒油、胡椒粉、濕淀粉、香油對成汁水。炒鍋上中火，放豬油燒至五成熱時，將豬里脊肉片下入滑至七成熟倒入漏勺中。再在鍋中放少許豬油，先把香菇下人煸香，再下蔥片、姜片炒透，接著把豬里脊肉片、核桃仁倒人，澆上對好的汁水，翻炒幾下裝盤即可。
[功效] 適用于高脂血癥、心腦血管硬化癥。
鯽魚燉香菇
[原料) 香菇250克，鯽魚800克，熟筍、醋、蔥絲、姜絲、精鹽、植物油、料酒各適量。
(制法) 將香菇放溫水中浸泡，去蒂，洗凈，切成片；熟筍切成片；鯽魚去鱗、內(nèi)臟、鰓，洗凈后放入盤內(nèi)，加料酒、精鹽、姜絲、蔥絲拌勻，腌漬片刻，揀去蔥、姜。把香菇片、熟筍片平鋪在鯽魚身上，放姜絲、蔥絲，上籠用旺火蒸約25分鐘取出。鍋放植物油燒熱，放蔥絲爆香，澆在鯽魚上，食用時配醋、姜絲即可。
[功效] 適用于慢性腎炎。
鴨肫炒香菇
(原料] 香菇120克，鴨肫250克，蝦仁150克，豬肥膘肉100克，雞蛋2個，火腿末、香菜葉各30克，料酒、精鹽、味精、菱粉、雞湯各適量。
[制法] 將香菇用溫水泡軟，去蒂，擠干水備用；鴨肫撕去外皮，劃十字花刀，放人沸水鍋中氽后撈出，洗凈，放在碗內(nèi)，加料酒、精鹽，上籠蒸熟；蝦仁、豬肥膘肉洗凈，分別剁細(xì)后放在一起拌勻，加入雞蛋清、菱粉、精鹽拌勻，分成若干份。香菇攤開，加菱粉•。將每份蝦仁、豬肥膘肉泥放在香菇上抹平，再用火腿末、香菜葉放在上面，上籠蒸熟。炒鍋內(nèi)加雞湯、料酒、味精、精鹽，燒幾沸后盛在大湯碗內(nèi)，把蒸好的鴨肫、香菇先后放人湯中即可。
[功效] 適用于小兒佝僂病。
菠蘿炒香菇
(原料) 香菇25克，雞肉250克，菠蘿罐頭180克，水發(fā)玉蘭片、火腿各20克，雞蛋1個，植物油、清湯、料酒、味精、精鹽各適量。
(制法) 將雞肉去皮、骨，洗凈，切成片，用雞蛋清、料酒、精鹽、味精上漿。把香菇、火腿、水發(fā)玉蘭片切成片。將雞肉片放鍋內(nèi)用溫油滑開，放人香菇片、火腿片、玉蘭片、清湯、精鹽、雞肉片，加入菠蘿即可。
[功效] 清熱解暑，適用于腸炎、腹瀉。
茭白炒香菇
[原料] 香菇80克，胡蘿，＼30克，茭白70克，油菜100克，水發(fā)腐竹50克，油面筋25克，冬瓜20克，龍須菜40克，水發(fā)黃花菜15克，香油、精鹽、味精、淀粉、雞湯各適量。
(制法) 將香菇洗凈后去蒂；胡蘿卜、冬瓜、茭白去皮；油菜、龍須菜、水發(fā)黃花菜、水發(fā)腐竹、油面筋洗凈后均切成段。將以上各料放人沸水鍋中氽透撈出，瀝干水。炒鍋放火上，加雞湯，放人以上各料，燒開后改用小火煨煮片刻，加精鹽、味精，再用淀粉勾芡，淋上香油，出鍋盛人盤內(nèi)即可。
[功效] 適用于乳腺癌。
芹菜心炒香菇
[原料) 香菇120克，芹菜心250克，香油、味精、料酒、濕淀粉、精鹽、蔥、姜、醬油各適量。
(制法) 將香菇洗凈，每個切成2片；芹菜心洗凈，切成斜絲。把香菇片、芹菜絲同入沸水鍋中氽透撈出，瀝干水。炒鍋放火上，放香油、蔥、姜煸炒片刻后放人香菇片、芹菜絲煸炒，加入料酒、醬油、精鹽、味精，用濕淀粉勾芡，淋入香油炒勻，出鍋盛入盤內(nèi)即可。
[功效] 適用于大腸癌、子宮頸癌、乳腺癌。
油面筋香菇包子
[原料] 香菇180克，水發(fā)黑木耳80克，油面筋60克，青菜200克，面粉600克，白糖、味精、香油、精鹽、鮮酵母各適量。
(制法) 將香菇、水發(fā)黑木耳、油面筋洗凈后切成細(xì)粒；青菜洗凈，在沸水鍋內(nèi)氽熟撈出，用冷水漂涼，切成細(xì)粒，擠干水。炒鍋燒熱，放人香油燒至六成熱時，投入香菇末、黑木耳末、油面筋末、精鹽、白糖煸炒至熟，起鍋時加入青菜末、味精拌勻，淋上香油即成餡心。將面粉加鮮酵母用溫水調(diào)成糊狀，揉成面團(tuán)，蓋上布，靜置2小時，使其發(fā)酵。面團(tuán)脹發(fā)膨松時做成圓皮坯，放上餡心，包成包子，放人蒸籠靜置15分鐘左右，再放到旺火沸水鍋上蒸lo分鐘即可。
(功效) 適用于子宮頸癌、乳腺癌。
菜心炒香菇
(原料] 香菇60克，油菜200克，雞湯、白糖、精鹽、料酒、淀粉、雞油各適量。
[制法) 將香菇用溫水泡開，去蒂，洗凈；油菜從根部切開，在沸水鍋內(nèi)焯透撈出，用冷水沖涼，瀝干水。將鍋上火，放入雞油燒熱，加雞湯、白糖、精鹽、料酒、油菜和香菇，燒5分鐘，取出油菜和香菇，整齊地擺在盤內(nèi)。鍋內(nèi)原汁用淀粉勾芡，澆在香菇油菜上即可。
[功效] 散淤消腫，清熱解毒，防病抗癌。
栗子燒香菇
(原料) 水發(fā)香菇100克，栗子80克，綠葉菜、熟植物油、濕淀粉、香油、味精、白糖各適量。
(制法) 將水發(fā)香菇洗凈，去蒂；栗子用刀劃至栗子肉的4／5，放在沸水鍋中，待殼裂開時，迅速剝?nèi)?、?nèi)衣。炒鍋用中火加熱，加熟植物油燒熱，下香菇、白糖、栗子和適量水燒沸，加味精，改用小火燜3分鐘，放綠菜葉，用濕淀粉勾芡，淋上香油，出鍋裝盤即可。
（功效） 適用于慢性肝炎、肝硬化。
馬鈴薯炸香菇
(原料) 香菇80克，熟馬鈴薯250克，青豆30克，熟筍20克，面粉85克，熟植物油100毫升，面包粉100克，醬油、味精、精鹽、姜末、白糖各適量。
(制法) 將香菇洗凈，去蒂，與熟筍切成米粒大的丁。炒鍋放油燒至六成熱時，加香菇丁、熟筍丁、青豆煸炒，再放醬油、味精、姜末炒熟，冷卻后即成餡心。將熟馬鈴薯去皮制成泥，放于碗內(nèi)，加精鹽、味精、白糖拌勻，同餡心拌在一起成為鴿蛋料。在盆內(nèi)放人面粉、精鹽，加冷水調(diào)成薄漿。把拌好的鴿蛋料捏成鴿蛋形，投入面漿內(nèi)裹勻，然后逐個撈起，放在面包粉里蘸勻，下植物油鍋炸至呈金黃色，撈出瀝油，裝盤即可。
[功效] 適用于缺鐵性貧血。
橄欖菜燒香菇
(原料] 香菇250克，橄欖菜200克，熟筍50克，味精、姜末、熟植物油、料酒、精鹽各適量。
(制法) 將香菇洗凈，切成片；熟筍切成片；橄欖萊洗凈，瀝干水，切成段。炒鍋上旺火，下植物油燒至八成熱，將橄欖菜段、筍片、香菇片投入煸炒，加料酒、精鹽、味精、姜末炒勻，起鍋裝盆即可。
(功效) 適用于高脂血癥、心腦血管硬化癥。
大棗蒸香菇
[原料] 香菇20克，大棗70克，料酒、熟植物油、姜片、精鹽、味精各適量。
(制法) 將香菇人溫水中泡透，洗凈，去蒂。泡香菇的汁澄清后過濾，倒入有蓋的瓷碗內(nèi)，加水適量，放人香菇、洗凈的大棗、熟植物油、精鹽、姜片、味精、料酒，蓋上蓋，人籠用旺火蒸60分鐘取出即可。
[功效] 適用于慢性腎炎。
荸薺炒香菇
[原料] 水發(fā)香菇180克，荸薺200克，植物油、肉湯、精鹽、姜末、白糖、濕淀粉、料酒、香油、味精各適量。
[制法] 將水發(fā)香菇洗凈，去蒂，擠干水；荸薺洗凈，去皮，切成片。炒鍋上旺火，加植物油燒熱，下姜末、香菇煸香，放荸薺片，加入料酒、肉湯燒沸，加精鹽、白糖、味精燒人味，用濕淀粉勾芡，淋人香油，出鍋裝盤即可。
[功效] 適用于慢性腎炎。
核桃仁炒香菇
(原料] 香菇250克，核桃仁100克，香油、植物油、料酒、精鹽、味精、醬油、姜末各適量。
(制法) 將香菇用溫水浸泡，去蒂，洗凈，切成片。炒鍋上火，倒人植物油燒至五成熱，下核桃仁炸酥，倒人漏勺瀝油。鍋內(nèi)留底油，下姜末爆香，放人香菇片煸炒，加料酒、精鹽、味精、醬油燒沸，下核桃仁，改用小火煨片刻，再用旺火收稠湯汁，淋入香油，出鍋裝盤即可。
(功效) 適用于慢性腎炎。
白菜心炒香菇
(原料) 水發(fā)香菇100克，白菜心200克，蔥花、蒜片、料酒、姜末、味精、熟雞油、精鹽各適量。
[制法] 將水發(fā)香菇洗凈；白菜心洗凈后切成段。炒鍋放旺火上燒熱，放入熟雞油、姜末、蒜片、蔥花爆香，下香菇、白菜心煸炒，加料酒、精鹽、味精炒透，出鍋裝盤即可。
[功效] 適用于慢性腎炎。
黃豆芽湯燒香菇
[原料] 香菇200克，黃豆芽湯、姜片、料酒、熟植物油、精鹽、味精、白糖各適量。
(制法] 將香菇用溫水浸泡(浸汁備用)，去蒂，洗凈，整齊地排在大湯碗內(nèi)。炒鍋加旺火，將黃豆芽湯和香菇浸汁倒人鍋內(nèi)，加白糖、料酒、姜片、精鹽燒開，撇去浮沫，倒人大湯碗內(nèi)，放人熟植物油，蓋上碗蓋，人籠用旺火蒸約20分鐘，出籠揀去姜片，放味精調(diào)味即可。
[功效] 適用于產(chǎn)后乳汁不足。
豌豆苗炒香菇
[原料) 水發(fā)香菇200克，豌豆苗160克，肉湯200毫升，植物油、精鹽、味精各適量。
(制法] 將水發(fā)香菇洗凈，去蒂；豌豆苗洗凈，切成段。炒鍋用中火加熱，人植物油、香菇、豌豆苗、肉湯、精鹽、味精炒勻裝盆即可。
(功效) 適用于高脂血癥、高血壓。
白菜心燒香菇
(原料) 香菇100克，白菜心200克，肉湯500毫升，精鹽、味精、豬油、香油、胡椒粉、濕淀粉各適量。
(制法) 將香菇去根，放水中泡漲，洗凈，擠干水；白菜心洗凈，菜頭劃十字花刀，放人沸水鍋中氽熟撈出，再放人涼水中泡涼，瀝干水。炒鍋放中火上，鍋熱放豬油、香菇煸炒，加入肉湯、精鹽、味精、胡椒粉、白菜心煮沸，改用小火將白菜心燒熟，用濕淀粉勾芡，淋上香油即可。
[功效] 適用于高血壓。
香菇炒熟筍
(原料) 香菇25個，熟筍120克，粉皮3張，綠豆粉400克，植物油1 000毫升(約耗100毫升)，水發(fā)金針菜25根，冰糖、料酒、姜末、清湯各適量。
(制法] 將香菇洗凈，去蒂，瀝干水，面朝下整齊地平攤在板上；熟筍切成片，放在香菇上；粉皮切成長6厘米、寬3厘米的片貼在筍片上面，每3塊疊在一起，再用水發(fā)金針菜2根作為帶子，把香菇、筍片、粉皮扎牢即成素甲魚生坯。將綠豆粉加水調(diào)成厚糊，然后把素甲魚生坯投入掛糊。炒鍋上火，倒人植物油燒至六成熱，把素甲魚逐塊滑人油鍋，炸至淡金黃時撈出瀝油。炒鍋中留底油，加入清湯、冰糖、料酒、姜末，燒開后放入炸好的素甲魚，轉(zhuǎn)用小火燒至鹵汁稠濃，起鍋裝盤即可(香菇面朝上)。
(功效) 適用于高血壓、高脂血癥。
冬筍豆腐燉香菇
(原料) 香菇50克，冬筍片20克，豆腐250克．雞湯、味精、綠菜葉、香油、精鹽各適量。
(制法) 將香菇洗凈，去蒂，擠干水；豆腐切成小塊，入沸水鍋中焯一下?lián)瞥?；冬筍片人沸水鍋中氽后撈出。湯鍋燒旺火，放人雞湯、香菇、冬筍片燒沸，放精鹽、味精、豆腐塊和洗干凈的綠菜葉，淋人香油，出鍋裝盆即可。
[功效] 適用于慢性肝炎。
扁豆燒香菇
(原料] 香菇60克，扁豆200克，冬筍片40克，豬油、醬油、肉湯、姜末、濕淀粉、味精、精鹽各適量。
(制法) 將香菇用溫水浸泡，去蒂，洗凈，切成厚片；扁豆洗凈后摘去筋，切成兩段，入沸水鍋中煮一下，撈出放涼水中浸泡片刻，瀝干水。炒鍋燒熱，加豬油、姜末炸香，隨即下精鹽、醬油、肉湯，燒開后下香菇片、扁豆段、冬筍片煨煮5分鐘，加味精，用濕淀粉勾芡即可。
[功效] 減肥，適用于高血壓。
豆腐干炒香菇
[原料] 水發(fā)香菇250克，豆腐干60克，熟筍20克，豆腐皮4張，豌豆苗40克，面粉100克，醬油、味精、白糖、鮮湯、精鹽、濕淀粉、植物油各適量。
(制法) 將水發(fā)香菇、豆腐干、熟筍均切成細(xì)絲。炒鍋燒中火，放植物油燒至五成熱，加入香菇絲、熟筍絲、豆腐千絲、醬油、白糖、味精，炒熟后即為餡心。在豆腐皮上鋪放餡心，包成長10厘米、中指大的圓條3條，每條切成5段。面粉加精鹽、水適量調(diào)成糊。炒鍋放植物油燒至七成熱，將豆腐皮圓條浸入面粉糊掛漿，入油鍋炸，邊炸邊翻動，呈金黃色時撈出瀝油。熱鍋留底油，放人剩下的香菇絲、熟筍絲、豌豆苗煸炒，加醬油、味精、鮮湯、白糖，用濕淀粉勾芡，淋上熟油，再投豆腐皮圓條，翻炒片刻，起鍋裝盤即可。
(功效) 助小兒發(fā)育，適用于佝僂病。
香菇炸豆腐
[原料] 水發(fā)香菇80克，豆腐皮4張，冬筍200克，荸薺、香菜、面粉、五香粉、植物油、姜、味精、醬油各適量。
[制法] 將水發(fā)香菇去蒂，洗凈，切成細(xì)條；冬筍切成條；荸薺去皮，切片后再切成條；姜切細(xì)絲；面粉放在盆中，加水、醬油、味精攪勻成糊。將鍋放在中火上，放植物油燒熱，放人香菇條、醬油、五香粉、味精拌勻，取出備用。將豆腐皮切成長8厘米、寬3厘米的小片，每次取豆腐皮1片，放上香菇條、冬筍條、荸薺條、姜絲，排整齊，然后卷實，合口處用面粉粘合，再將整個卷子合口處用面粉粘合，放人面粉糊中攪勻。將炒鍋放火上，下植物油燒到八成熱，下豆腐皮卷子生坯炸至酥脆，倒進(jìn)漏勺瀝去油，趁熱配香萊食用。
[功效] 清熱，化痰，消積。
香菇炒冬瓜
(原料) 香菇60克，冬瓜1 500克，雞湯、白糖、料酒、精鹽、雞油各適量。
(制法) 將香菇用溫水泡開，去根蒂，洗凈；冬瓜去皮、瓤，切成齒輪狀，大小與香菇接近，放開水鍋內(nèi)氽至半熟后撈出。將雞油下鍋，把香菇煸炒一下，加入雞湯、白糖、料酒、精鹽和冬瓜，中火燒5分鐘左右，裝盤即可
香菇豆腐湯
(配料)
鮮香菇3朵、嫩豆腐200克、青蒜末(或蔥花)及調(diào)味料適量。
(制作)
將香菇洗凈切細(xì)絲，豆腐切片。燒500毫升水，待水熱后放入香菇絲及適量的鹽，再次開鍋后將豆腐放入鍋中，煮兩分鐘，用少量水淀粉勾芡，放入青蒜末或蔥花，可根據(jù)口味淋入幾滴香油。
特點(diǎn)
香菇不但清香味鮮，而且含有大量對人體有益的營養(yǎng)物質(zhì)，具有高蛋白、低脂肪、多維生素的特點(diǎn)，素有”植物皇后”之譽(yù)。豆腐切成薄片可以更好地吸收香菇的鮮味。
提示
也可以用干香菇泡發(fā)后制作這道湯，建議先將干香菇洗凈再用溫水泡，因為泡香菇的水中含有很多營養(yǎng)物質(zhì)，可以直接用來做湯。
