鳳凰網(wǎng)財經(jīng)啟陽路4號出品 文|楊越欣 實習(xí)生王鳳 編|彭彬
手機掉在火鍋里，服務(wù)員裸手撈出來……海底撈，在中國是個神話般的企業(yè)，創(chuàng)始人張勇以四張桌子起步，一度登上胡潤富豪榜。5月17日，神一般的企業(yè)海底撈國際控股在港交所遞交上市申請。
招股書顯示，公司業(yè)績靚麗，公司2017年營收總額為106.37億元，較2015年增長48.8億元。2017年凈利潤由2015年的4.11億元增至11.94億元，復(fù)合年增長率為70.5%。
鳳凰網(wǎng)財經(jīng)注意到，海底撈并非沒有危機，公司在招股書中提示，持續(xù)演變的管理系統(tǒng)未必能有效地應(yīng)對門店擴張帶來的管理風(fēng)險。而在去年，海底撈還被曝出門店內(nèi)老鼠爬進食品柜，火鍋漏勺掏下水道。
凈利潤復(fù)合年增長率達70.5%
招股書稱，海底撈是全球領(lǐng)先、快速增長的中式餐飲品牌，主打火鍋品類。截止目前，擁有及經(jīng)營共320家餐廳，中國內(nèi)陸196家，港臺、新加坡、日韓及美國共24家。
招股書顯示，海底撈的收益由2015年57.57億按35.9%的復(fù)合增長率增至2016年的78.08億元，并進一步增長至2017年的106.37億元。2017年凈利潤由2015年的4.11億元增至11.94億元，符合年增長率為70.5%。
亮眼的財報
根據(jù)招股書，海底撈門店的數(shù)量增長，在2015年以來主要集中在二、三線城市，尤其是在三線及以下城市，門店從18家增長到69家，增長了283%。
海底撈的業(yè)務(wù)主要由三部分組成，97%以上為餐廳經(jīng)營，此外還有外賣業(yè)務(wù)與銷售調(diào)味料及食材。在國內(nèi)外賣市場快速發(fā)展的背景下，海底撈的外賣業(yè)務(wù)增長快速，2017年收入比2015年增長1.95倍，在海底撈整體業(yè)務(wù)中的比例由1.3%上升到2.1%。
海底撈的收入增長，一方面來自門店數(shù)量的增加，從2015年1月1日的112間增加到2017年12月31日的273間；另一方面，海底撈的同店銷售額也高于中國主要中餐品牌，并且2016年比2015年增長了14.1%，2017年又同比增長14.0%；整體翻桌率在2015-2017年分別為每天4.0次、每天4.5次和每天5.0次，其中2017年新開的98間餐廳的整體翻桌率也達到每天4.6次。
根據(jù)招股書的披露，海底撈在中國火鍋餐廳市場中，遠遠領(lǐng)先于其他餐飲集團。2017年，海底撈占火鍋餐廳市場份額的2.2%，排名第二的集團所占比例則不到1%，海底撈在2017年的餐廳總數(shù)、每間餐廳年度收入，翻桌率與客流量也是中國排名前五家的火鍋餐廳集團中唯一有所增長的餐飲集團。此外，海底撈也是火鍋餐廳集團中，在海外擴張和收入增長最快的公司。
海底撈表示，公司收入受到餐廳網(wǎng)絡(luò)擴展時間的影響。2017年公司開設(shè)的新餐廳數(shù)目大大增加，原因是2016年年中充足內(nèi)部管理結(jié)構(gòu)，以實施自下而上驅(qū)動項目驗收流程。由于2017年整年都在開設(shè)新餐廳并集中在第三季度和第四季度，新開餐廳2018年才全年營收，于2017年所開的新餐廳產(chǎn)生的收益將預(yù)期獲得大幅增加。
四張桌子創(chuàng)造的業(yè)績神話
海底撈的神話從1994年開啟。據(jù)媒體報道，1994年，這位出生在簡陽縣的年輕人召集三個死黨，湊了8000塊，打了四張火鍋桌，創(chuàng)辦了海底撈餐飲股份有限公司。事實上，當年海底撈剛開張時，張勇是個徹頭徹尾的“門外漢”，不懂火鍋甚至不懂廚藝，不會做菜、不會炒料、不會熬湯，只能拿著書本現(xiàn)學(xué)現(xiàn)做，結(jié)果火鍋口味一般生意冷清。但隨著其周到的服務(wù)口口相傳，熟客逐漸增多。
1999年海底撈餐廳從四川省擴展到陜西省西安市，2004年擴展到北京，2006年擴展到上海，2012年在新加坡開設(shè)了首家海外分店，2013年在美國開設(shè)首家分店。
海底撈成功的秘訣，不僅在于火鍋最重要的口味，還在于“無微不至”的服務(wù)，甚至于一度在微博上出現(xiàn)“海底撈體”。
關(guān)于海底撈的服務(wù)，天涯論壇曾有網(wǎng)友發(fā)帖稱，一次在海底撈吃完飯，要趕火車卻打不到的士，隨后海底撈的店長把自己的SUV開出來，說：“趕緊上車吧時間不多了”。最初的段子多是對海底撈服務(wù)的褒獎，不過隨著送房子、送女友這類荒誕內(nèi)容的出現(xiàn)，一些網(wǎng)友開始質(zhì)疑海底撈在發(fā)動水軍策劃病毒式營銷。
海底撈在招股書也披露了創(chuàng)意服務(wù)。招股書顯示，海底撈最早推出平板電腦自助點餐，讓顧客通過平板電腦實時監(jiān)察后廚，海底撈還有給單獨的顧客放玩偶陪伴，為幼兒顧客提供嬰兒車，冬至舉辦吃餃子活動。
招股書中披露的創(chuàng)意服務(wù)
目前張勇、舒萍共擁有海底撈已發(fā)行股本總額約62.70%的權(quán)益。與海底撈有關(guān)聯(lián)交易的公司，包括頤海集團、蜀海集團、蜀韻東方和微海咨詢等，由海底撈創(chuàng)始人陸續(xù)成立，主要為海底撈提供底料生產(chǎn)、食品加工、倉儲物流、門店施工和人力咨詢服務(wù)。
張勇、舒萍夫婦還曾以23億元財富位列2012胡潤百富榜第758位。
2011年即開始謀求上市
今年4月10日，有傳聞稱四川海底撈餐飲股份有限公司正準備在香港IPO，擬融資6-7億美元。海底撈計劃擴展國內(nèi)外市場。
但是，海底撈公關(guān)部門表示，“我們現(xiàn)在還不太清楚，目前暫無上市計劃，未來考慮上市會出具體公告。”
自2011年開始，海底撈就被傳在籌備上市。據(jù)媒體報道稱，早前在海底撈的發(fā)源地，四川簡陽市人民政府網(wǎng)曾表示過海底撈進入上市輔導(dǎo)期，甚至創(chuàng)始人張勇本人也曾低調(diào)表示過有上市計劃，不過后來均沒了下文。
事實上，因餐飲難標準化、財務(wù)難透明等問題，餐飲行業(yè)上市較普通行業(yè)更為艱難，這也是外界認為海底撈遲遲未能完成上市的主要原因。
海底撈何時上市一直是餐飲行業(yè)最引人注目的話題之一，而近幾年，隨著消費升級，火鍋企業(yè)也紛紛崛起時刻準備“搶灘”資本市場。去年，黃記煌欲在香港上市，融資15.6億港元，而另一家連鎖火鍋集團呷哺呷哺則憑借高度標準化的流水線經(jīng)營模式，以及控制精確的人力與原料成本，得以在全國快速復(fù)制門店。
門店后廚曾出現(xiàn)老鼠亂竄
高速發(fā)展的海底撈并非沒有危機。
2017年8月，以“服務(wù)好到變態(tài)”著稱的海底撈，北京勁松店和太陽宮店分別被曝出老鼠爬竄、餐具清洗不到位等問題，引起輿論軒然大波，兩家門店也被迫關(guān)門歇業(yè)。
海底撈公關(guān)對此做出了迅速回應(yīng)。公司在北京勁松店、北京太陽宮店食品衛(wèi)生安全事件爆發(fā)3小時后，發(fā)表了致歉信。2個多小時后，它又對這一危機發(fā)布了7條處理通報。道歉信“感謝媒體和顧客幫助我們發(fā)現(xiàn)了這些問題”、“指出工作上存在的漏洞”，表示愿意承擔法律責(zé)任，并布置對所有門店進行整改。
9月30日太陽宮店重新裝修后開門營業(yè)，海底撈為挽回自身口碑，設(shè)計了顧客可以從多種渠道觀看海底撈后廚直播，但有媒體探訪發(fā)現(xiàn)，開業(yè)當天即使在高峰期，店內(nèi)依舊沒有坐滿。
海底撈在招股書中也表示，“我們餐廳的成功主要以顧客滿意度為中心，其取決于海底撈品牌持續(xù)受歡迎與我們持續(xù)提供優(yōu)越用餐體驗的能力，因此，海底撈在今后仍然要面臨因為規(guī)?？焖贁U張帶來的服務(wù)質(zhì)量下降、無法滿足顧客需求變化、產(chǎn)品質(zhì)量下降的風(fēng)險壓力，尤其是出現(xiàn)重大的顧客投訴與媒體曝光事件?！?a target="_blank" >
