鱸魚含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營養(yǎng)成分,還含有維生素B2、煙酸和微量的維生素B1、磷、鐵等物質(zhì)。鱸魚能補肝腎、健脾胃、化痰止咳,對肝腎缺乏的人有很好的補益效果,那么今日來做一道清蒸鱸魚吧。
一、清蒸鱸魚
主料:鱸魚(日本真鱸、花鱸)750g 小米辣2個 蔥(綠色部分)30g 姜10g
輔料:料酒2湯匙 鹽2調(diào)味匙 生抽3調(diào)味匙 糖0.5調(diào)味匙 香油少量 食用油30g 純凈水2湯匙
制造工藝:
1.鱸魚去鱗去內(nèi)臟清洗潔凈,在背部2邊各齊截刀。淋上料酒,抹點鹽腌制30分鐘
2.蔥洗凈切細(xì)長絲泡冰水中,姜一半切絲,一般切片,小米辣切圈
3.盤子里放幾片姜
4.放上腌制好的鱸魚,魚腹中放幾片姜,外表放蔥絲和姜絲
5.水開后,蒸8分鐘左右
6.蒸制的過程中配個碗汁,生抽、糖、香油,純凈水混合均勻
7.魚蒸好后取出,倒掉蒸出的水,拿掉蔥姜絲,從頭放上蔥姜絲,小米辣
8.淋上料汁,油鍋燒熱至冒煙,熱油澆到魚身上即可
9.制品
10.制品
二、紅燒鱈魚
主料:鱈魚2塊 八角2顆 花椒30粒 桂皮一小塊
輔料:干淀粉5湯匙(75克) 生抽1湯匙(15ml )開水400ml 鹽1/4茶匙(1克) 清水100ml 料酒100ml
制造工藝:
1.將鱈魚從冷凍室中提早2小時拿出,放在室溫環(huán)境中天然凍結(jié),不要放在水里凍結(jié),尤其是開水里凍結(jié)
2.把凍結(jié)后的鱈魚,用水沖刷,并去除魚鱗,瀝干后用廚房紙巾吸干外表的水分
3.干淀粉放入碗中,參加清水?dāng)噭?,成為十分濃稠的水淀粉。將魚排放入碗中,正反兩面都裹上一層水淀粉
4.鍋中倒入油,大火加熱,待油8成熱時,放入魚排,雙面煎到魚肉變色,放入花椒,八角在油中炒香,烹入料酒
5.倒入紅燒醬油,再倒入開水沒過魚的外表,攪勻后大火煮開,調(diào)成中火蓋上蓋子,持續(xù)煮7分鐘
6.翻開蓋子,調(diào)入鹽攪勻,改成大火,將湯汁收濃即可
以上便是鱸魚的制造工藝,歡迎彌補,喜愛的話就重視并留下留言,你的重視與談?wù)摫闶莿恿Α?/p>
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