主料：：鯉魚(yú)1條，
輔料：：濕淀粉適量，色拉油適量，
配料：：糖適量，醋適量，番茄醬適量，鹽適量，料酒適量，香油適量，蔥適量，蒜適量，姜適量，
【魯菜】糖醋鯉魚(yú)的做法步驟：
1.把魚(yú)清洗干凈。
2.把魚(yú)前面和尾部切個(gè)小口子，用刀背在魚(yú)身上拍拍，抽出魚(yú)里面的筋（兩面都要抽筋）。
3.刀順著脊骨斜切45度，把魚(yú)切成百葉狀。
4.拎起魚(yú)尾巴，把魚(yú)身上均勻地抹上鹽。
5.然后再均勻地抹上料酒，腌制一會(huì)兒。
6.把蔥、姜、蒜切成末。
7.準(zhǔn)備好稍厚點(diǎn)的濕淀粉。
8.把色拉油倒入鍋中，大火燒。
9.把魚(yú)均勻地抹上濕淀粉。
10.油熱時(shí)，放入魚(yú)炸。用漏勺和勺子把魚(yú)定型炸制。
11.兩邊炸到金黃色。
12.撈出瀝干油，放入盤(pán)中備用。
13.原鍋中留少許油，放入蔥、姜、蒜炸香。
14.加入番茄醬炒一炒，再加糖和醋。
15.加入適量的開(kāi)水，燒一燒放少許的鹽，用原來(lái)的濕淀粉勾稍厚點(diǎn)的芡。
16.最后淋入香油。
17.最后把汁澆在魚(yú)身上就可以了。
小貼士：
1炸魚(yú)里油要多，這樣才能炸的透。
2抽魚(yú)筋時(shí)，切口不要切的太大。
3魚(yú)下油鍋中，魚(yú)頭先下鍋稍定下型再把魚(yú)全放到鍋中。
4片魚(yú)片時(shí)，魚(yú)片厚的地放用刀再片一下（但不要片斷）這樣能炸的更好。
5糖和醋的比例 2比1.
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