炎熱的天氣，吃點什么既舒服，有涼快呢？今天廚藝網就為你揭開這個神秘的延吉冷面的配方。
我們的冷面有三大特點，第一，冷面久煮不爛，第二，湯汁味道鮮美，第三，辣醬獨特。你知道這個面為什么久煮不爛嗎？這里面可有秘方，面主要是面粉，淀粉，蕎麥面。廚藝網提醒您，這個淀粉是關鍵，放上淀粉可以使面更筋道，和蕎麥面要放面粉，淀粉。這個和面的比例是：面粉，淀粉各一半，二分之一的蕎麥面，這里面還要一個最關鍵的，應該放點堿，中和一下淀粉的酸度，使冷面更筋道，口感更好。
面條我們要稍微和的干一點，一般碎散的程度就可以了。和好面了，咱們在說說冷面的第二關鍵點，做好冷面湯，酸甜可口的冷面湯做起來其實非常的簡單，掌握好比例就行了，一斤清水，半勺鹽，少許雞精，三勺白糖，最后放兩勺醬油，這個什么時候放醋是有講究的，咱們做冷面不可缺少的關鍵，辣醬，這個是冷面的第三個關鍵點，也是最后一步，我們這個醬可不是炒出來的，雖然叫醬，可這里沒有一點醬，我們這醬最大的特點是拌出來的，主要里面有醬油和辣椒面，你只要準備辣椒面，然后用醬油充分拌勻，要想讓這個面醬香
還有幾樣不可缺少的，咱們必須放手蔥段，香油，雞精，蒜末，放入一勺蒜末，半勺的雞精，一勺香油，一碗蔥花。咱們這個醬腌制好了以后，放置兩個小時，味道更香，接下來你只要用面條機壓成面條，然后下鍋，煮四開，就可以撈出來了，點綴兩片清脆的蘋果，和軟爛的牛肉，再來兩勺美味的辣醬，再倒上酸甜的冷面汁，最后根據自己的口味，倒入白醋，這樣冰涼爽口，酸甜開胃的正宗延吉冷面就做好了。
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