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1、將牛肉切成6厘米長(zhǎng)、3厘米寬、3毫米厚的片，加鹽、味精、料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉上漿。

2、將干辣椒、花椒炒至金黃色，用刀剁碎。

3、鍋上火入底油，下入辣醬、蔥花、姜米、蒜泥煸出香味和紅油時(shí)沖入湯，開(kāi)后煮片刻撈除渣子。

4、湯中加入醬油、料酒、味精、胡椒粉，待開(kāi)時(shí)下入洋白菜，熟后撈入碗內(nèi)。

5、將牛肉撒于湯中，待肉熟時(shí)撈出置白菜上，其上再加青蒜及剁碎的干辣椒和花椒。另取鍋燒油9成熱后澆于肉上即成。

風(fēng)味特點(diǎn)

醬紅色，麻、辣、咸、鮮、燙。