荔枝肉是福州的傳統(tǒng)名菜，不明就里的外地人一定誤以為是荔枝水果盤。其實這道菜是地地道道的葷菜，從主料到輔料跟荔枝一點兒關系都沒有。
傳說五代十國的閩王王審知有一位最鐘愛的小女兒十八娘，出嫁后便在莆田生活，她特別愛吃荔枝。
據(jù)說十八娘去世后，在莆田城東建有十八娘的墓，墓旁有詩詠“十八娘”：
白玉明肌裹絳囊，中含仙露壓瓊漿；
城南多少青絲籠，競?cè)⊥跫沂四铩?/span>
十八娘的子孫都非常孝順，由于荔枝只有夏季才有，在其他季節(jié)兒孫們便想方設法滿足她對荔枝的口欲，請廚師研制出了“荔枝肉”以盡孝心。
這道菜將豬瘦肉剞上十字花刀，切成斜形塊。因剞的深度、寬度均勻恰當，炸后蜷縮成荔枝形；油至八成熱時，方才下肉片，待肉剖花成荔枝狀時，用漏勺撈起瀝干油，才能保證荔枝肉的形和色之美。
主料：豬肉(瘦)300克， 輔料：荸薺100克
調(diào)料：大蔥15克,紅糟50克,白醋10克,醬油10克,白砂糖15克,大蒜（白皮）5克,淀粉(蠶豆)10克,味精3克,香油5克,花生油50克
荔枝肉做法：
1.將精肉洗凈，切成10×5×1 厘米的厚片，再剖上十字花刀，然后再切為3片；
2.馬蹄（荸薺）切小塊，每粒2～3 塊；
3.馬蹄塊與肉片一起用濕淀粉和剁細的紅糟抓勻；
4.蔥去根須，洗凈，取蔥白切馬蹄蔥；
5.醬油、白醋、白糖、味精、上湯、濕淀粉調(diào)鹵汁待用；
6.鍋置旺火上，下花生油八成熱時倒入上漿的肉片和馬蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝狀時，用漏勺撈起，瀝干油；
7.鍋留余油，先下蒜末、蔥白，煸一下再入鹵汁燒沸，隨即倒入荔枝肉和馬蹄塊翻炒幾下即成。
制作要訣：
1.選用的精肉要嫩，剞刀要劃一，火候要恰到好處；
2.因有滑油過程，需準備花生油500克。
