1.魔芋的前世今生
魔芋，我國(guó)最早的文字記載見(jiàn)于先秦古籍《爾雅》，我國(guó)各地有許多別名，如鬼芋、花麻蛇、南星頭、蛇頭草、灰草、山豆腐，蒟蒻、磨芋、蒻頭、花梗蓮、虎掌等。
《本草圖經(jīng)》、《本草綱目》等古書(shū)中也有魔芋的記載，魔芋在中國(guó)的栽培歷史大約有3000多年的歷史，主要分布在中國(guó)的南部地區(qū)，如四川，云南，湖南，貴州等地。
魔芋含有豐富的碳水化合物，熱量低，蛋白質(zhì)含量還要高于馬鈴薯和甘薯，這簡(jiǎn)直顛覆了很多人的認(rèn)知，因?yàn)槟в筇匠Ａ?，平常的我們平時(shí)不屑一顧。因?yàn)槠细示厶呛控S富，魔芋經(jīng)常被用來(lái)當(dāng)做減脂食物。
在我很小的時(shí)候，家里就經(jīng)常用魔芋豆腐炒菜，還有小吃店用它和大骨一起煲湯入味后，再加上辣椒醬蔥姜蒜等調(diào)料，很多女孩子非常喜歡。
魔芋豆腐一直以來(lái)都非常便宜，我記得小時(shí)候是幾毛錢(qián) 一斤，現(xiàn)在也才2塊多1斤，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富卻價(jià)格低廉的食材。
2.四川人最喜歡吃的傳統(tǒng)名菜魔芋燒鴨怎么做？
魔芋燒鴨是一道四川人非常喜歡吃的傳統(tǒng)名菜，其實(shí)不止四川人喜歡吃，很多吃辣的朋友都喜歡吃這道菜，魔芋燒鴨菜品色澤油潤(rùn)紅亮，魔芋的爽滑入味，鴨肉香辣過(guò)癮，讓人越吃越想吃，欲罷不能。
今天是國(guó)慶中秋雙喜臨門(mén)的日子，我們就來(lái)分享這道好吃的魔芋燒鴨，詳細(xì)的做法步驟告訴你，學(xué)會(huì)做給家人吃吧：
食材：新鮮子鴨1只，魔芋豆腐，泡椒，泡姜，
第一步：做這道菜一定要用子鴨，子鴨肉質(zhì)鮮嫩適合炒，容易熟，口感好，老鴨肉質(zhì)緊實(shí)，適合煲湯，而且不容易熟。子鴨老鴨很好分辨，子鴨價(jià)格比老鴨要便宜一點(diǎn)，我們這子鴨是12塊，老鴨要15塊。
去除子鴨內(nèi)臟，用清水清洗干凈，家里人如果不是很多，半只鴨子就夠了，把鴨子用刀剁成小塊，
魔芋豆腐用刀切小塊，
幾個(gè)泡椒切圈
泡姜切粒，
大蒜子隨便切一下，
蒜苗切小段，
第二步：鍋中燒水，水開(kāi)后把魔芋放入焯水一遍，魔芋焯水去掉異味，一分鐘后控水撈出，
鴨肉冷水下鍋，加適量的料酒去腥，水開(kāi)后把浮沫撇去，再煮2分鐘，然后控水撈出，放到流水下沖洗干凈，
熱鍋燒油，炒鴨肉不要用調(diào)和油和玉米油，一定要用純正的農(nóng)家菜籽油或者壓榨花生油，這樣炒出來(lái)的鴨肉才香。
炒鴨肉油要放多一點(diǎn)，半只鴨需要3兩菜籽油，菜籽油要燒出青煙，也就是我們常說(shuō)的把油要燒老，否則炒出就會(huì)是苦的。油燒老之后，把鴨肉放入炒干水分，
鴨肉炒至微微發(fā)黃有香味后，放入幾片姜片，一小把花椒，一勺豆瓣醬，把姜片和花椒炒出香味后翻炒均勻，給鴨肉上色，
把泡椒，泡姜，大蒜放入一起翻炒，
大火翻炒，炒出泡椒的香味，沿著鍋邊淋入適量的料酒去腥，再次翻炒均勻，
加入半包清油火鍋底料，
翻炒均勻后加入啤酒，啤酒沒(méi)過(guò)鴨肉即可，鴨肉用啤酒煮，能更好的煮出鴨肉的香味，香而不膩，
加一勺白砂糖提鮮，大火燒開(kāi)煮10分鐘，10分鐘后把魔芋豆腐加入，蓋上鍋蓋，中火煮30分鐘。
30分鐘后，鴨肉就差不多了，加入少許雞精調(diào)味，加入蒜苗增香，，
翻拌均勻后即可出鍋。
四川魔芋燒鴨就做好了，魔芋爽口好吃，鴨肉麻辣入味，吃一就上癮，喜歡你也試試吧。
總結(jié)一下：
1.炒鴨一定要選子鴨，不要老鴨，鴨肉焯水要開(kāi)始下鍋，焯水時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，1-2分鐘即可。
2.鴨肉滋補(bǔ)養(yǎng)生，味道也很美，但是腥味重，所以，炒鴨肉要加辣一點(diǎn)的辣椒，沒(méi)有泡椒的可以用小米椒代替。魔芋豆腐不不要和鴨肉一起放入，鴨肉煮10分鐘后放入。
