濃郁的豆香，口感有嚼勁的十二道豆包純素食譜

豆包，又稱腐皮，是素食者經(jīng)常會食用的食材，富含豐富的植物性蛋白質(zhì)，口感有嚼勁，同時有著濃郁的豆香，是我蠻喜歡的一種食材。

介紹十二道豆包純素食譜：

一、滷豆包

材料：生豆包 、老薑 、八角

調(diào)味料：醬油 、冰糖 、五香粉

做法：

1、先將豆包下油鍋炸或油煎至金黃後。

2、再將 .薑、八角 一起下油鍋爆一下，(同一油鍋)後全部一起撈起備用 。

3、將全部材料放入鍋子中再加水 (適量)。

4、再加入醬油和冰糖和一些些五香粉後，小火悶至湯汁稍收乾，滴上少許香油即可起鍋。

注意：薑切片或切小段稍拍扁，用整顆或稍拍都可，八角下鍋炸前先沾上些水，炸後會更香也避免太乾燥下油鍋會焦。

二、香煎豆包捲

材料：豆包3片、紅蘿蔔絲30公克、黑木耳絲30公克、沙拉筍絲50公克、香菇絲2朵、薑末10公克、白芝麻少許、太白粉水少許、麵糊適量

調(diào)味料：鹽1/4小匙、糖少許、胡椒粉少許

做法：

1、熱鍋，倒入少許橄欖油（材料外）爆香薑末，先放入紅蘿蔔絲稍微拌炒，再放入黑木耳絲、沙拉筍絲和香菇絲拌炒均勻。

2、續(xù)於作法1中加入所有調(diào)味料炒至所有材料入味，再加入少許太白粉水勾薄芡後盛出備用。

3、將豆包鋪平，放入適量作法2的材料後捲起，尾端抹上少許麵糊捲緊。

4、熱鍋，加入適量橄欖油（材料外），將作法3的豆包捲封口朝下放入鍋中，已中小火慢慢煎至豆包捲表面焦香即可。

三、薑汁豆包

材料：豆包3塊、素火腿1片、香菇2朵、老薑、香樁5片、香菜（或九層塔）

調(diào)味料：

（A）醬油1大匙、香菇精1茶匙、糖1茶匙；

（B）胡椒鹽、太白粉、香油

做法：

1、老薑、香樁切末。香菇泡軟，與素火腿皆切成丁。

2、攤開豆包，抹上適量的胡椒鹽後，再折回原狀，每塊切成4等分備用。

3、起油鍋，將豆包炸呈黃色後撈出排盤。

4、另起油鍋，老薑末、香樁末爆香後，放入香菇與素火腿拌炒，加入調(diào)味料A及2大匙水煮滾。

5、太白粉勾芡後，滴入少許香油，淋於盤中的豆包上，放入香菜即可。

四、樹子炒豆包

材料：樹子1塊、豆包1.5塊、九層塔1小把 、沙茶醬1匙

做法：

1、先把樹子的籽，１顆１顆挑出來丟掉。

2、豆包，起油鍋入豆腐炒一炒。

3、再加樹子、沙茶醬及切碎的九層塔拌炒後就可以起鍋。

炒豆包的做法：

材料：豆包 150公克 、紅蘿蔔 20公克 、黑木耳 10公克 、青椒 20公克

調(diào)味料：鹽 1/2小匙 、香菇粉 1/2小匙。

1、豆包洗淨(jìng)；紅蘿蔔洗淨(jìng)去皮；黑木耳洗淨(jìng)去蒂；青椒洗淨(jìng)去蒂及籽；均切成絲備用。

2、熱鍋倒入適量油燒熱，放入紅蘿蔔絲以小火炒至變色，再加入剩餘的所有材料與調(diào)味料，改以中小火繼續(xù)拌炒至完全熟透即可。

五、素豆包捲

材料： 豆包3塊、紅蘿蔔絲、香菇絲、豆芽等各1/2杯

調(diào)味料： 紅糟3湯匙、醬油1湯匙、糖2茶匙、薑末1茶匙。

做法：

1、起油鍋入調(diào)味料以小火炒香。

2、倒入紅蘿蔔絲等炒數(shù)下，入味而為鍋料，起鍋分為3份。

3、每一塊豆包展開，將１份餡料包捲，至於盤內(nèi)蒸熟。

4、待深入油中炸金黃色或兩面煎黃即可。

六、豆包蕃茄炸

材料： 豆包、小蕃茄、香菜（或九層塔）、薑

調(diào)味料： 素蠔油、蕃茄醬、香油

做法：

1、起油鍋，放入豆包油炸至金黃色切塊備用。

2、薑切絲爆香，小蕃茄切半，放入鍋中快炒後，盛起備用。

3、放入豆包、素蠔油、蕃茄醬、少許水拌炒、悶煮一分鐘。

4、再把蕃茄放入略炒後，加入香油即可。

七、金菇豆包捲

材料：豆包3片、香菇絲1大匙、金菇150g、紫菜1片、麵糊3大匙

調(diào)味料：鹽1/3小匙、醬油1小匙、胡椒粉、麻油少許

做法：

1、豆包攤開呈長片狀，金菇切小段，紫菜剪成2公分寬的細(xì)長條（共6條）。

2、用適量油炒香菇、金菇，並加入調(diào)料拌炒均勻，即為餡料。

3、1/3的餡料擺置豆包片上，捲成筒狀，介面處塗上面糊封口。

4、紫菜條面端沾少許麵糊，裹住豆包捲（每捲裹兩條紫菜），入油鍋小火煎熟即可。

提示：便秘、口瘡、目赤及易上火者，勿沾胡椒粉。

八、三杯豆包

材料：小麵腸12條、豆包2塊鮮菇少許薑8片、辣椒2支、九層塔1把、 香油4大匙、醬油4大匙、水4大匙、冰糖1又1/2大匙、味醂2大匙

做法：

1、麵腸用剪刀在一端的1/3處剪6刀成鬚狀。

2、包鮮菇切塊，然後入油鍋炸至微黃，呈小捲狀即可撈出。

3、起油鍋加入香油、薑片、辣椒拌炒至出香氣。

4、再入炸過的麵腸豆包鮮菇及醬油、水、冰糖、味醂燴煮約5分鐘。

5、蓋上鍋蓋悶至汁液微乾，起鍋前加入九層塔即可。

九、紅燒豆包

材料：豆包3片、香菇3朵、紅蘿蔔25公克、芹菜30公

調(diào)味料：素蠔油2大匙、醬油1小匙、香油1小匙

做法：

1、豆包切大片；香菇泡水至軟切絲；紅蘿蔔去皮切絲，芹菜去葉片切段，備用。

2、熱鍋，倒入1大匙的油，放入作法1的香菇絲爆香，再放入紅蘿蔔絲炒勻。

3、加入豆包片及所有調(diào)味料煮約1分鐘，再放入芹菜段炒勻即可。

十、炒豆包

材料：豆包150公克、紅蘿蔔20公克、黑木耳10公克、青椒20公克

調(diào)味料：鹽1/2小匙、鮮雞粉1/2小匙

做法：

1、豆包洗淨(jìng)；紅蘿蔔洗淨(jìng)去皮；黑木耳洗淨(jìng)去蒂；青椒洗淨(jìng)去蒂及籽；均切成絲備用。

2、熱鍋倒入適量油燒熱，放入紅蘿蔔絲以小火炒至變色，再加入剩餘的所有材料與調(diào)味料，改以中小火繼續(xù)拌炒至完全熟透即可。

十一、麻油豆包

材料：豆包（一包約100克，切條狀）、紅蘿蔔（一條約100克，切條狀）、香菇（四朵，切條狀）、枸杞適量

做法：

1、以麻油爆香薑片，加入香菇略炒。

2、再加入紅蘿蔔條，炒一炒軟。

3、順序加入豆包、枸杞，炒到熟即可。

十二、蕃茄炒豆包

材料：蕃茄2顆、豆包3片、薑片10公克、高湯100cc、太白粉水少

調(diào)味料：鹽1/4小匙、香菇精少許、細(xì)砂糖1/2小匙、蕃茄醬1/2小匙

做法：

1、蕃茄洗淨(jìng)去蒂頭於底部劃十字，放入滾沸的水中汆燙後撈出，去皮再切塊備用。

2、豆包洗淨(jìng)撕小片備用。

3、熱鍋，倒入2大匙沙拉油燒熱，以中火爆香薑片，放入作法1蕃茄丁拌炒數(shù)下，加入作法2豆包片、高湯以及所有調(diào)味料拌炒至入味，待湯汁滾沸後加入少許太白粉水拌炒至收汁即可。