紅燒牛肉
牛肉 600克、大蒜 6粒、蔥 4段、姜 4片、八角 1個(gè)、桂皮 1段、干辣椒 4個(gè)、料酒 2大勺、黃醬 1大勺、醬油 2大勺、白糖 勺、食鹽 適量、色拉油 適量。
1、牛肉切大塊放入沸水中汆燙一分鐘，隨即撈出沖洗干凈。
2、炒鍋內(nèi)燒熱2大勺油，爆香蔥段、姜片、大蒜粒等辛香料。
3、放入牛肉略微翻炒一下。
4、下入黃豆醬炒香，淋入料酒和醬油翻炒均勻。
5、再加入適量開水（水量要沒過牛肉）大火煮滾后轉(zhuǎn)小火燜煮約90分鐘。
6、最后加適量的糖和鹽調(diào)整味道并開大火把湯汁收濃焦溜牛肉片。
牛里脊 200克、玉米淀粉 150克、蔥 10克、姜 5克、黃酒 10克、食鹽 2克、醬油 10克、米醋 30克、白糖 10克、水 適量、植物油 400毫升。
1、牛肉剔去筋膜，切成長(zhǎng)約10厘米寬6厘米，厚0.3厘米左右的大片備用。
2、蔥切小片，姜切絲，用少許涼水泡半小時(shí)，即成蔥姜水。
3、牛肉里放黃酒、少許蔥姜水和1克鹽，攪拌到吸收完全，表面有粘性即可。
4、調(diào)糊：用水把玉米淀粉調(diào)勻，水要一點(diǎn)一點(diǎn)放，抓至粘稠有勁后倒少許植物油，朝同一方向攪勻即可。
5、鍋內(nèi)倒入植物油，油量要大，燒至七成熱，把牛肉片一片片的均勻沾上調(diào)好的糊，大火炸至表面脆硬出鍋，然后把油再次燒至八成熱下去復(fù)炸一下至酥脆。
6、鍋中放20克清水、米醋、醬油、白糖和1克鹽燒開，放入中等濃度的水淀粉(水加淀粉調(diào)制成的淀粉糊)，倒入少許炸牛肉的熱油攪開，糖醋汁算是做好了。
7、然后把炸好的牛肉放進(jìn)去大火快速炒勻就可以了，不可炒時(shí)間長(zhǎng)了，表面會(huì)變軟。
焗蜜汁叉燒肉
五花肉 450克、叉燒醬 1大勺、食鹽 1小勺、老抽 1/2大勺、蜂蜜 適量。
1、準(zhǔn)備好材料。
2、肉中加入叉燒醬、老抽、鹽。
3、再加入蜂蜜。
4、用手抓勻，適當(dāng)?shù)娜嘁蝗?，腌制約10小時(shí)。
5、奔騰壓力鍋中，放入錫紙(沒有也可以)，加入豬肉和腌肉的汁。
6、蓋上蓋子，把閥門指向無水焗檔。
7、按無水焗檔，按一下就可以工作。
8、做好后拿出晾涼切片。
紅燒肉
五花肉 500克、香葉 2片、八角 1顆、白芷 2片、茴香籽 3克、桂皮 2克、草果 1顆、肉豆蔻 1顆、陳皮 3克、姜 3片、蒜 4瓣、花生油 50克、水 適量、食鹽 3克、辣椒 3個(gè)、冰糖 40克、生抽 1小勺、老抽 2滴。
1、將五花肉改刀為方形塊。
2、備鍋倒冷水，放入五花肉，待水燒開出現(xiàn)雜質(zhì)后將肉撈出；冷水入有更有利于去除肉中的雜質(zhì)。
3、熱鍋，倒入約50克油。三成熱時(shí)放入冰糖40克。
4、小火慢慢加熱，偶爾攪拌一下，使其充分融化。
5、當(dāng)糖變?yōu)榻固巧珪r(shí)，放入五花肉。
6、均勻翻炒，使肉裹上一層漂亮的金黃色。
7、點(diǎn)入生抽、老抽。放入蔥、姜、蒜和配好的料包（3個(gè)干辣椒、2片香葉、1顆大料、2片白芷、3克小茴香、2克桂皮、1顆草果、1顆豆蔻、3克陳皮）炒香。
8、隨后加入3克鹽，倒入溫水沒過肉即可；如加冷水會(huì)使肉質(zhì)收縮，導(dǎo)致肉難熟不酥爛。小火燉煮1小時(shí)，筷子可輕松插入肉內(nèi)即可收汁出鍋。
梅菜扣肉
五花肉 1塊、梅干菜 1碗、老抽 適量、生抽 適量、料酒 適量、冰糖 適量。
1、五花肉洗凈。刮去表面的細(xì)毛和污垢。
2、冷水下鍋，水開后濾去浮沫。
3、煮20分鐘后撈出瀝水，切成厚度5MM的片（不好切片的話冰箱冷藏之后再切）。
4、肉皮朝下排在碗里。加入1湯匙老抽，1湯匙生抽。
5、用手抹勻后均勻擺放上冰糖。
6、梅干菜過一下水（不用過度地洗。略過一下水），均勻淋入料酒。
7、上鍋蒸1個(gè)半小時(shí)。
8、放置過夜（或者中午做放到晚上）再上鍋蒸40分鐘，取出后瀝出湯汁，其余的倒扣在盤子里。濾出的湯汁燒濃回澆在扣肉上。
菠蘿咕咾肉
五花肉 300克、菠蘿 50克、柿子椒 半個(gè)、紅椒 半個(gè)、雞蛋 1個(gè)、面粉 1大勺、食鹽 1小勺、料酒 1勺、番茄醬 3湯匙、醋 2湯匙、白糖 2湯匙、水 適量、植物油 適量。
1、菠蘿洗凈，切成小塊，浸泡在淡鹽水中;紅椒、青椒洗凈，去蒂去籽，切成菱形片。
2、五花肉洗凈，切成約2厘米左右的大塊，放入鹽，雞蛋，料酒腌制15分鐘。腌漬好的肉掛雞蛋液，干淀粉。
3、鍋內(nèi)倒入適量的油，燒至5成熱時(shí)，下入肉塊炸至金黃，炸好后撈出，再大火燒熱油，倒入肉塊再?gòu)?fù)炸一次，只炸一次也可以。
4、鍋中少許油，放入菠蘿塊煸炒30秒，倒入適番茄醬、醋、白糖、清水。
5、放入炸好的肉塊，與青，紅椒與菠蘿炒熱。再倒入少許淀粉勾芡，使這些材料都均勻掛上芡汁就可以裝盤了，青椒和紅椒都可以生吃，不必提前過油了，也不必炒的軟爛，脆脆的更好吃。
五香炸酥肉
梅花肉 500克、面粉 80克、淀粉 80克、啤酒 200毫升、大蔥 1/3根、姜 3片、雞蛋 1個(gè)、植物油 400毫升、食鹽 1/2小勺、白糖 1/4小勺、醬油 2大勺、五香粉 1/2小勺、花椒水 2大勺。
1、用1茶匙花椒用大約3、4湯匙沸水沖泡，冷卻至室溫，得到花椒水。
2、豬肉略凍硬，頂?shù)肚谐纱蠹s10厘米長(zhǎng)、5厘米寬、1厘米厚的肉片。
3、肉片放進(jìn)大碗，加入所有腌料：醬油、食鹽、五香粉、白糖、花椒水和蔥姜。
4、下手抓勻，再抓捏3、5分鐘，使肉片充分入味，腌制3小時(shí)以上，最好能冷藏過夜;如果冰箱有零度保鮮功能，可以保鮮個(gè)3、5天不成問題。
5、面粉、淀粉、少許食鹽和雞蛋一起放進(jìn)大碗。
6、加入啤酒。
7、慢慢攪拌成均勻細(xì)滑、略濃稠的炸糊。
8、將腌好的肉片撿去蔥姜，放入炸糊中拌勻，一次放不進(jìn)去可以分兩次，炸的時(shí)候也要分兩到三次炸完。
9、熱鍋中入植物油，要多一些，中大火燒至5、6成熱。
10、逐片下入肉片，待肉片浮起后翻面，并略調(diào)小火候，保持油溫。
11、炸至肉片兩面嫩黃硬挺，撈起肉片放在一邊瀝油，并依次炸好其余肉片。
12、繼續(xù)加熱鍋中的油，至8、9成熱，油面微微泛動(dòng)并略見油煙，下入炸過的肉片，迅速翻動(dòng)至兩面金黃酥脆。
13、撈出肉片，用廚房紙吸去多余的油脂切件裝盤，即可。
鍋包肉
豬里脊肉 150克、雞蛋清 半個(gè)、蔥 1段、姜 1塊、料酒 1小勺、食鹽 半小勺、淀粉 3大勺、面粉 1大勺、水 適量、白糖 2大勺、米醋 1大勺、醬油 2勺半、老抽 半勺、雞精 半勺、植物油 適量、水淀粉 1大勺。
腌料：雞蛋清1/2個(gè)、料酒1小勺、食鹽1/2小勺。
粉漿：干淀粉3大勺、面粉1大勺、清水適量。
糖醋汁：白糖2大勺、白米醋1大勺、醬油2.5大勺、老抽半勺、鹽少許、雞精適量、清水6大勺、水淀粉1大勺。
1、里脊肉洗凈切成厚約0.2厘米的片。
2、把肉片放入容器中，加入腌料用手抓勻，腌15分鐘，糖醋汁原料全部放入小碗中攪勻備用;粉漿原料放入碗中攪勻，粉漿中水不宜過多，一點(diǎn)點(diǎn)的加，混合好的粉漿粘稠度如濃稠酸奶的感覺就可以了。
3、鍋中倒入約500克植物油燒熱，油溫約6-7成熱時(shí)，把腌好的肉片掛上粉漿，一片片放入熱油中。
4、待肉片表面的粉漿定型后，馬上將肉片撈出來。
5、然后加熱鍋中的熱油，待油溫升高，約8成熱后，一次性倒入所有肉片，進(jìn)行復(fù)炸一次。
6、待肉片表面金黃，立刻將肉片撈出瀝油備用。
7、將鍋中的油倒出，留適量底油燒至溫?zé)?，然后倒入糖醋汁?/p>
8、用小火將糖醋汁煮至粘稠。
9、開大火，把炸好的肉片倒入糖醋汁中。
10、放入蔥姜絲。
11、快速的翻炒幾下，使糖醋汁均勻的裹滿每一片肉片，離火裝盤即可。
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