1.【選擇合適器皿】
砂鍋
砂鍋具有極佳的保溫功能，很適合整鍋粥直接上桌食用，不怕天冷時，粥變冷變難吃。第一次使用砂鍋最好用來熬粥，如此一來淀粉質(zhì)會填滿陶土縫隙，使砂鍋不易龜裂。煮的時候要以小火熬煮以免焦底，使用時也要避免急速遇冷降溫，以免減少砂鍋使用壽命。
電鍋
電鍋比較適合用來蒸煮體積小、水分多的食物，如果水分含量少而體積大，可將食材切片或切碎再入電鍋蒸煮，用于熬粥等也十分方便。
電飯鍋
電飯鍋是一種能進行蒸煮、燉、煨、燜等多種加工的現(xiàn)代化炊具，它也具有保溫功能。電飯鍋的內(nèi)鍋外壁不可沾濕，若沾上水可以用干抹布擦干；若有飯粒掉進內(nèi)鍋與外鍋之間的縫隙，需立即清理。蒸汽口與把手后側(cè)的接水槽要定時清理。內(nèi)鍋有不粘處理，不可使用金屬或鋼絲刷等進行清理。
壓力鍋
利用密封高壓的方式，使食物在短時間內(nèi)煮熟。米以及豆類食物容易吸水膨脹，所以其用量切勿超過壓力鍋容量的1/3。因為粥的湯汁濃稠，所以煮好后必須將減壓閥豎直數(shù)分鐘再放蒸汽，以免湯汁從氣閥噴濺而出。
2.【選擇上等食材】
1.煮粥的米，以新米為好。應該用生米煮粥，因為米用來煮飯時所加水較少，淀粉糊化程度不如水分多的粥，所以利用白飯再煮成粥，湯汁的濃度不如生米煮成的粥，美味自然也會打折扣。粥要煮得好吃，那種濃稠綿糊的口感是關鍵之一。粳米與圓糯米含有比秈米更多的淀粉，比較容易糊化而產(chǎn)生濃稠口感，所以煮粥用粳米及圓糯米會更美味。
此外，還有小米、玉米碎、栗子、白薯、紅棗、菱角、山藥、藕、紅豆、蕓豆、銀耳、生花生、瓜子、蜜棗、葡萄干、蓮子、百合、杏仁、龍眼肉、核桃仁、松仁等，都必須選取新鮮佳品。
3.【選對調(diào)味品】
粥的調(diào)味品一般有紅糖、白糖、冰糖、蜂蜜、生姜、蔥白、鹽等。在選用時，既要適于食用者的口味，更要適合粥的性質(zhì)。如紅糖性溫，具有益氣、暖中、化食之功，并能緩解疼痛；熬清粥時加少許鹽，口感會更顯鮮甜。善用新鮮的配料，也可以為美味加分。粥品都要經(jīng)過久熬，才能顯出其美味，但食物在熬煮過程中，難免會失去鮮甜味，用青蔥、香菜、芹菜等可以生食的配料，在起鍋前拌入，能散發(fā)出濃郁的香氣，為粥品的美味加分。
4 【了解煮粥的方法】
粥有煮粥和燜粥兩種做法。煮粥是指先用旺火燒沸，再改用小火慢慢煮至粥湯濃稠；燜粥是指用旺火燒至滾沸后，即裝入有蓋的木桶內(nèi)，蓋緊桶蓋，悶約2小時即成。用這種方法燜出來的粥，香味更加純正，濃稠香綿。但家庭一般多選用煮粥方法。
5 【原料煮前應浸泡】
煮粥的米既可以先用清水泡5小時再下鍋，也可以將米淘洗干凈直接下鍋。前者可縮短熬粥的時間，但美中不足的是容易導致營養(yǎng)成分流失。熬粥時，如加入豆子，一定要提前用水浸泡。否則很難煮爛，也可先煮豆子，其間對入幾次涼水，然后再放米煮粥，味道會更好。
6 【淘米兩遍即可】
很多人在熬粥時喜歡把米淘洗上三至五遍。殊不知，淘米的次數(shù)越多，營養(yǎng)素損失越多，很多水溶性的維生素會溶解在水里，維生素B1很容易流失。所以，米一般用清水淘洗兩遍即可，而且不要使勁揉搓。
7 【水要加得適量】
要將粥煮得濃稠適宜，最重要的是要掌握好水量，依據(jù)個人喜好和粥的品種不同，可分為全粥、稠粥和稀粥等。大米與水的比例分別為：全粥=大米1杯（約240克）+水8杯；稠粥=大米1杯+水10杯；稀粥=大米1杯+水13杯。不論是煮稠粥還是稀粥，一定要一次加入足量的水。因為熬粥講究一氣呵成，這樣才能達到水乳交融、柔膩如一體的效果。
8 【注意高湯的選用】
高湯的底料有多種，在選用高湯時，只要掌握住配料的屬性，并搭配相同屬性的食物高湯，就能煮出一鍋美味的粥品了。用豬骨熬出的高湯，口味香醇濃郁，很適合搭配肉類入粥；喜歡口味清淡者，可以使用雞胸骨來熬湯，淡淡的清香非常適合制作海鮮粥；用柴魚或海帶、蘿卜等根莖類的食物熬成的高湯，適合做栗子粥、鮭魚粥等日式風味的粥品。
9 【原料下鍋有順序】
煮菜粥時，應該在米粥徹底成熟后，加鹽等調(diào)味品調(diào)味后再放生的青菜，這樣青菜的顏色不會有變化，營養(yǎng)也不會過多流失。煮肉粥時，如加入生料（如豬排骨），則應先進行焯水，再與米同時下鍋熬制；若為熟料（如鹵豬肚）和易熟的原料（如魚肉），應在粥快好時再加入。
10 【煮粥不粘鍋的竅門】
煮粥時應掌握好粥品的稀稠度，若稀稠度剛好，粥水能不斷滾動，就不易粘鍋。當粥品過于濃稠時，熱力不能循環(huán)，就易粘底；此外，熬粥中途也不要加水，因為米粒遇冷后，容易沉淀下來，也會出現(xiàn)粘鍋現(xiàn)象。
11 【鍋內(nèi)的水保持沸騰】
熬粥時必須始終使鍋內(nèi)的水保持沸騰。這樣能加速米粒與鍋壁及水間的摩擦，讓米中的淀粉溶于湯中，使粥變得黏稠。
12 【煮好粥要巧加油】
煮粥時加入少量的食油，可以給粥增香添色，使粥品更營養(yǎng)健康。但注意用量，切不可加入太多，否則會適得其反。用油應用植物油，不要用豬油等動物油。
13 【煮粥要加鍋蓋】
在煮粥的整個過程中，都需要加鍋蓋。這樣既可避免水溶性維生素及某些營養(yǎng)
成分隨水蒸氣跑掉，又可減少煮粥時間，還可使熬出的粥有黏性更好吃。
14 【煮粥要控制好火候】
煮粥的火候有大火、小火之別，要注意掌握。火候不到則氣味不出，太過則氣味減。一般應先將水煮沸，然后下米，用旺火煮沸后改用小火慢熬，讓粥湯小滾至熟。粥美味黏稠的口感，來自于谷類里淀粉質(zhì)的糊化程度，淀粉在60℃以上才會開始糊化，所以煮粥時要注意持續(xù)加熱至足夠溫度，才能熬煮出經(jīng)典美味。
15 【煮粥調(diào)味有講究】
不論是白粥，還是菜粥，抑或肉粥，都應突出咸鮮味。若是煮甜粥也要注意糖的用量不可過多。
16 【煮粥不外溢的妙招】
煮粥時，只要往鍋里滴幾滴香油，開鍋后用中小火煮，粥就不會外溢了。在煮粥的鍋上加一層金屬籠屜后再加蓋，開鍋后米湯也不會溢出來。因為米湯升溫沸騰上涌時，遇到溫度較低的籠屜及上方較冷的空氣，便會自行回落。煮粥時，先淘好米，待鍋半開時再下米，即可防止米湯外溢。
17 【熬米粥時千萬別放堿】
有人喜歡在熬米粥時放堿，認為這樣既省事又黏稠，口感好。但煮米粥放堿之后，米中的B族維生素會被加速破壞，因此，熬米粥不能放堿。
18 【熬玉米粥加點堿好】
煮玉米粥時加點堿，不僅營養(yǎng)口味好，而且色澤也黃亮。這時有人要問：煮大米粥和小米粥加堿會破壞營養(yǎng)，而煮玉米粥為什么要加堿？這是因為玉米含有一種能抗癩皮病的維生素—尼克酸，該物質(zhì)不容易被人體吸收和利用。如果加些堿可以使其分解成游離尼克酸，有利于人體消化吸收。
更多各種粥的制作方法，詳見
聯(lián)系客服
