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用冷藏發(fā)酵的方法制作比薩餅，它的神奇效果將會(huì)體現(xiàn)的更加充分：把比薩餅面團(tuán)放在冰箱中冷藏幾夜，無須揉面，就能令烤出的餅皮緊實(shí)而頗具嚼勁。為了創(chuàng)造奇跡，我們需要一個(gè)柔軟但富有彈性的面團(tuán)。漫長的發(fā)酵過程將幫助你擺脫被面團(tuán)奴役的命運(yùn)，你可以在周五制作面團(tuán)，在周六或周日大快朵頤。

為了烤出優(yōu)質(zhì)的比薩餅，通常必須使用能夠加熱至400℃左右的烤爐。不過，就算你家里不太可能有這樣的烤爐，只要按照這個(gè)配方中介紹的技巧，你也能得到滿意的成果。短短幾分鐘內(nèi)，一塊令人自豪的比薩餅就熱氣騰騰地出爐了。

○ 配方原料

1. 由于無須揉面，需要先在溫水中溶解酵母（圖1）；

2. 在碗中混合所有的面團(tuán)原料，用一只手?jǐn)嚢杈鶆颍玫?/span>略微黏手的面團(tuán)（圖2）；

3. 將面團(tuán)在碗中靜置15 分鐘后移到桌面上，手上不要蘸太多面粉（可以蘸一點(diǎn)兒水），簡單地對折面團(tuán)（圖3）；

4. 再靜置5 分鐘，然后把面團(tuán)等分成3 份，每份約300 克，輕輕滾成球形，放在3 個(gè)抹了油的小碗中（圖4），或放入3 個(gè)密封袋中。

【這樣做的主要目的是幾天后用這些面團(tuán)做比薩餅時(shí)不用再對它們進(jìn)行切分，因?yàn)椴僮鬟^多會(huì)令面團(tuán)中的面筋變緊實(shí)，從而提高整形的難度。】

5. 面團(tuán)在冰箱中冷藏1 ～ 3 天后應(yīng)有所膨脹（圖5），接下來是整形工作。

6. 可以先開啟烤箱，預(yù)熱至250℃。在此期間，非常小心地取出面團(tuán)，放在撒了面粉的桌面上。首先，用十指指腹由下至上慢慢壓扁面團(tuán)，它經(jīng)過發(fā)酵應(yīng)該很容易伸展開；重復(fù)按壓數(shù)次，直至面團(tuán)成為直徑15 厘米左右的餅皮（圖6A，圖6B）；

7. 接下來在餅皮底部再撒一層面粉以防粘連，雙手把餅皮向兩邊再推開一點(diǎn)兒，力度要均勻（圖6C）。

8. 一個(gè)讓餅皮均勻攤開的好辦法是，把它拉到桌子邊緣，使一半的餅皮沿著桌邊懸空，你將看到它在重力的作用下逐漸向下滑動(dòng)（圖6D），最后在整個(gè)餅皮落地前接住它，整形的最后一步就完成了。

9. 餅皮均勻攤開后，將它移到烘焙紙上（你可以借此機(jī)會(huì)對它進(jìn)行最后的整形），迅速撒上餡料（圖7），注意餡料不應(yīng)含太多水分，否則餅皮會(huì)變濕。

10. 當(dāng)烤箱內(nèi)的溫度足夠高時(shí)（至少提前25 分鐘預(yù)熱），把比薩餅和烘焙紙一起移到烤箱下層的烤架上（若你使用的是燃?xì)饪鞠洌?/span>就移到烤箱下層的烤盤上，圖8），烤2 ～ 3 分鐘并注意觀察餅皮底部；等底部開始呈焦黃色，把比薩餅轉(zhuǎn)移到烤箱上層，用最高溫度再烤2 分鐘，你的比薩餅就烤好了。

11. 你將看到，松脆、富有嚼勁的餅皮上鋪滿了熱騰騰的餡料（圖10）。