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糖醋脆皮魚是糖醋味型，色彩美觀，皮酥脆，肉細(xì)嫩，鮮香醇厚，糖醋味濃，簡直讓人一吃上癮，百吃不厭呀。

材料：鰱魚（鯉魚或草魚也可以）2斤左右，醋、白糖、淀粉、味精、鹽、生抽、料酒、胡椒粉、姜、蒜、番茄醬、植物油等適量

做法：

將魚收拾干凈后，瀝干水；

在魚身的兩面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深，再平切2厘米；然后把切好的魚放入生抽、鹽、料酒、胡椒粉腌入味；

將淀粉、面粉調(diào)成糊，均勻地抹在腌好的魚上；

在鍋中倒入植物油，燒至油七成熱的時(shí)候，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再用勺舀油淋在魚身上，待面糊凝固時(shí)再把魚慢慢放入油鍋內(nèi)，下鍋炸熟后取出；待油熱至八成熱時(shí)，將魚放入油鍋復(fù)炸，用勺舀油淋在魚身上，炸至酥脆，出鍋裝盤；

將姜、蒜都剁成末兒；

將三四勺醋、三尖勺白糖、一平勺半淀粉、兩勺水、三分之一勺味精和一小撮鹽以及適量番茄醬倒在一個(gè)容器里調(diào)成糖醋汁；

炸完魚后，鍋里留油，低溫放入姜蒜末，翻炒一會(huì)兒后倒入之前兌好的糖醋汁，倒的時(shí)候一定要邊攪動(dòng)邊倒，慢慢的，要不會(huì)糊鍋。然后，放入番茄醬，番茄醬的用量看個(gè)人，喜歡就多放點(diǎn)，不喜歡的就少放點(diǎn)。一直炒到糖冒泡泡就可以了；

把這個(gè)湯汁淋到炸好的魚身上，撒上蔥花就可以了。

小貼士

1.魚要選2斤左右的，不要太大，要不很難入味；而且最好選身形細(xì)長的，這樣做出來好看。

2.番茄醬買徐錦記的，他家的味道比較正。