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成都有一道很特別，又很出名的小吃——甜水面。在知道這道小吃特別之處，得先談?wù)効谖秵栴}。

 所謂東酸西辣，南甜北咸

陸文夫在《小巷人物志·美食家》中有句概括各地美食口味的話：“東酸西辣，南甜北咸?！贝嗽捰幸欢ǖ览恚膊槐M然。比如北方人吃包子、餃子要蘸醋，說成“北酸”未嘗不可？但西辣南甜是比較準(zhǔn)確的。川、滇、黔、湘等地喜辣是公認(rèn)的，南方的閩粵菜往往離不了糖，哪怕是燒一個(gè)湯，不放糖似乎就喝不下去一樣。

川菜的紅火不僅在于它的大眾化，對(duì)味道的追求，還在于它注重吸收各家所長，比如有現(xiàn)代川菜之父的李調(diào)元，以及清朝四川唯一的狀元、美食家駱成驤，都在這方面作了大量開拓性的工作。本文只說成都一道名小吃——甜水面，現(xiàn)在已無法考證是誰發(fā)明的，但說這小吃是這方面工作的典范不為過。

               甜水面的特色

北方人的面條講究勁道，有嚼頭，比如老北京雜醬面就是如此，要說味道，四川人會(huì)說不敢恭維。四川的擔(dān)擔(dān)面、雜醬面則麻辣鮮香兼具，而且面條柔和，入味，北方人也許不大喜歡。成都的甜水面好像一個(gè)怪胎，面條比筷子還粗，夠有嚼頭吧？更絕的是辣中帶甜，頗似鐘水餃的調(diào)料，這特殊的料理讓甜水面蜚聲省內(nèi)外，尤其受女士們青睞，簡直是綜合各大菜系特色的杰作！

甜水面是四川省成都市很有名的一道地方特色小吃。因?yàn)橹赜脧?fù)制醬油，口味回甜而得名。面條大概有筷子頭那么粗，所以這個(gè)面入口有嚼勁，還有花生碎和花椒的香味，入口會(huì)覺得微甜，最后會(huì)辣上那么一下，香味會(huì)在嘴里停留很久。而且勁道的面條配上脆脆的花生碎，感覺相當(dāng)好。

因此有人說，甜水面是四川風(fēng)味小吃中的“男子漢”。粗壯的面條，具有硬朗、堅(jiān)韌風(fēng)格，一上嘴就能感覺它的力度。所以年輕人，特別是姑娘們，更鐘情于這款具有陽剛之氣的小吃。加之紅油辣椒、復(fù)制醬油、芝麻醬、蒜泥調(diào)味，夠刺激，吃起來感覺爽快，吃完后感覺痛快。在二十年前，甜水面更是初戀時(shí)的小伙子向女友獻(xiàn)殷勤的首選小吃。

       自己動(dòng)手，享受美味

要想吃甜水面，可以在自己家里做，也可以到成都的小吃店買，其實(shí)做法也不大復(fù)雜。

做法：

面條：用上等面粉加鹽、水揉勻靜置半小時(shí)，用面杖搟成0.6厘米厚的面皮，切成0.4厘米寬的面條，然后兩手抓住面條兩頭(每次5-6根)，用力扯長，放入沸水鍋中煮熟，撈出抖散晾冷。然后灑熟菜油少許拌勻，待用；

調(diào)料：辣椒油、復(fù)制甜紅醬油、蒜泥、芝麻油、醬油調(diào)成味汁。

食用：吃的時(shí)候?qū)⒚鏃l放在沸水中燙熱，撈入碗中，淋上各種調(diào)料即可食用。

過去銷售甜水面的小吃店很多，而甜水面尤其喜歡與涼粉、涼面為伍，一個(gè)店家常常同時(shí)出售這三款小吃。如今這樣的店已不多，但各小吃城、小吃街、小吃店都有甜水面出售，比如龍抄手、夫妻肺片、鐘水餃等名店都有，幾乎在成都任何地方都可以吃到。各家調(diào)料大同小異，但大多加了糖，高血糖者不得貪食哦！